誰不想在節日里吃點不一樣的呢？

如今，你可以方便地買到 阿拉斯加的帝王蟹、 FAO 67 海域的黑鱈魚，或者來自 南太平洋的犬牙魚。 它們在節日里的價格和平常一樣，你完全可以隨時嘗鮮。

這些活蹦亂跳的遠洋海鮮是如何新鮮地送到你面前的？它們能像剛撈上來時那樣，原汁原味，營養豐富嗎？

山姆會員店和我們一起為你講解這個故事。

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身處內陸，河鮮和近海海鮮可以活體運輸或冷藏保存，但想吃到遠洋海鮮，就得依靠遠洋捕撈作業和超低溫冷凍保存。

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冷凍的海鮮能保持新鮮嗎？

低溫可以 抑制生物體內的 酶降解速度，同時 抑制細菌等 微生物的活性，大大 延長產品鮮度的 保存時間。所以只要 凍得好， 用對解凍方法，吃起來跟剛釣上來的一樣。

冷凍是一門專業技術。要想凍得好，需要 超低溫快速急凍。

低溫是為了保證食物完全凍結。食物中的可溶性物質會影響水的冰點，要想保證絕大部分水結冰，食物的中心溫度要低至零下 15℃ 左右，并貯藏在零下 18℃ 的環境中。

而海鮮的口感和營養，會受到 凍結速度的影響。

在食物凍結時，細胞內外的水分會形成冰晶，重新分布。其中大部分冰晶，都是在零下 4℃ 到零下 1℃ 時形成的，這個溫度區間，被稱為「 最大冰晶生成帶」。

凍結時穿越最大冰晶帶的時間 越短，食物內生成的冰晶體積就 越小， 不容易刺破細胞。細胞中的氨基酸，蛋白質和微量元素等 營養成分，就 不易因為細胞破裂而 變成血水流走。

所以冷凍溫度越低，凍結速度越快，食物越新鮮，品質和營養保存越好。

近海海鮮捕撈上來后可以運到陸地上的食品加工廠冷凍，這被稱為「岸凍」。

但為了最大程度地保證海鮮的口感和風味，山姆的大部分遠洋捕撈品種會不等靠岸，直接在捕撈船上低溫速凍。這種方式，叫做「船凍」。

超低溫急凍加上船凍，能像時間膠囊一樣，保留海鮮的原味和營養。

像 南極犬牙魚或 黑鱈魚等魚類，還在撲騰時就會被簡單處理，然后直接急凍，分發包裝，這種方式，叫做「 生凍」。真鱈魚、 比目魚這些產品，大多都是直接生凍保存的。

但來自阿拉斯加的 帝王蟹，加拿大的 龍蝦，以及你在日料店里吃到的 北極貝等一些帶殼的海鮮，則更合適「 熟凍」，因為甲殼類和貝類富含蛋白質和氨基酸，更容易變性失去風味，品質下降，因此撈上船后，就需要立刻用鹽水煮熟或煮成半熟，再進行速凍。

這樣加工過的產品肉質飽滿，不容易在運輸途中縮水，能讓你吃到最肥美的蟹肉。

冷凍完成后，這些來自地球各處的遠洋海鮮，會通過 大型船只等工具送到中國的各大港口，再坐上 飛機、 冷藏集裝箱專用平車等工具，在 零下 18℃左右的溫度下，來到你的城市。然后裝進 冷鏈車，一路疾馳到離你最近的山姆門店中。

騎手會將它放入配備了 冷凍冰板的保溫箱內，或者和 充分冷凍的冰袋一起，在 一小時內送到你家門口。

現在，這些栩栩如生的海鮮就躺在你面前。

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要如何解凍，才能對得起它們的美味？

在低溫急凍時，海鮮細胞內會流失水分，并被凍結成冰晶。解凍的奧義，就是盡可能地在不破壞細胞情況下，讓冰晶變回細胞液，保留食物中的酸、鹽、蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸，恢復營養風味。

通常來說， 解凍速度越慢，汁液損失越少，所以 低溫解凍更有利于恢復海鮮的營養和風味。比如盛產于西太平洋和大西洋一帶的鯖魚在 5 ℃時解凍， 只會流失 6.2% 的汁液，是真正的原汁原味。

所以，在食用前一天，將產品從零下 18℃ 的冰箱冷凍室放到 4℃ 左右的冷藏室解凍 24 小時，是最佳選擇。

如果時間不允許，把海產品裝入保鮮袋，用 室溫水解凍則是最快選擇。但 千萬不要將海產品直接丟入水中解凍，因為內外滲透壓的差別會讓食物細胞快速破裂，營養成分白白流失，魚肉也爛爛的，沒有 味道。

對了，得益于冷凍技術的發展，山姆的海鮮甚至還能 單只解凍。你不用擔心一坨冰粘在一起，完全可以吃多少，解凍多少，方便快捷。

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如何科學地把遠洋海鮮送進你嘴里？

在各個海域上工作的捕撈船、船上和岸上的無數冷凍室、鐵路網上的冷藏專列、穿梭在公路上的冷鏈車，載著保溫箱的快遞小哥……

是現代工業各個環節的通力協作，再加上科學的解凍手法，才能讓你享受這場美味的海鮮盛宴。

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