歲歲常歡愉，年年皆勝意
明天就是除夕啦
想好年夜飯吃什么了嗎
不管吃多少好吃的
過年逃不過的一定是 餃子
在一個東北吃貨眼里
過年吃飯講究的就是一個排場
這樣包餃子，好吃又好看
讓你過年 絕不“跌份兒”
韭菜雞蛋餡餃子
▼食材：
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
▼步驟：
◆準備好所有食材；
◆韭菜洗凈后切碎備用；
◆雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
◆鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用；
◆將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒；
◆待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致 。
胡蘿卜素餡餃子
▼食材：
胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜
▼步驟：
◆豆泡切碎，姜切末備用
◆胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用
◆鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用
◆把豆泡碎拌入胡蘿卜中，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
◆煮餃子，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
蝦仁餡餃子
▼食材：
蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。
▼步驟：
◆先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
◆蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
◆蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
◆蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
▼注意事項：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
韭菜肉餃子
▼食材：
五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
▼步驟：
◆五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽；
◆肉餡按順時針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個雞蛋，繼續順時針攪勻；
◆韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻。
酸菜肉餃子
▼食材：
東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
▼步驟：
◆酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用；
◆大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水；
◆肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁；
◆酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
鮮香豆腐素餃子
▼食材：
豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
▼步驟：
◆洗干凈豆腐
◆木耳泡發
◆香菇 胡蘿卜洗凈
◆將木耳等食材切丁
◆用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
◆加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
牛肉胡蘿卜餃子
▼食材：
牛肉、胡蘿卜、雞蛋、面粉、食鹽、蔥、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油、姜、香油
▼步驟：
◆牛肉剁餡， 將鹽、胡椒粉、五香粉、姜末、醬油放入牛肉餡中，攪拌均勻；
◆分多次加入水，然后順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次， 攪拌到肉餡上勁；
◆雞蛋炒散；
◆胡蘿卜切碎粒，用葵花油攪拌均勻；
◆蔥切碎，用香油拌均勻；
◆把雞蛋加入拌均勻；
◆加入胡蘿卜和蔥，用油把蔥和胡蘿卜拌一下鎖住水分，牛肉餡就做好了。
對于一個專業吃貨而言
光是好吃還是不夠
講究的是 色香味俱全
下面一起來學習一下
如何讓餃子的顏值更上一層樓
太陽花餃子
◆一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面
◆將兩張餃子皮邊邊捏緊，然后順著一角捏花邊
四角餃子
◆取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊；
◆將左右兩邊取中間部分捏緊，將其余的邊邊捏緊。
元寶餃
◆取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊；
◆反過來后將左右兩個角角用力捏緊
柳葉餃
◆將餃子對折，再從餃子皮的左右兩邊依次弄出褶子
◆將餃子皮左側捏尖
荷包餃
◆取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊；
◆從右至左卷花邊 。
餃子對于我們來說
不僅是一種食物
更是一種 不可替代的記憶
如今，生活節奏越來越快
一家人坐在一起包餃子的時間越來越少
不如我們都記住本期的分享
與家人圍坐在一起做一頓餃子
感受團圓的美好
▍圖文 來源：綜合于網絡
▍圖文編輯：斯斯
