[年菜系列]豆干凍過更吸汁,配上年年有“魚”包你不漏氣

凍豆腐,大家應該不陌生,涮麻辣鍋,來盤凍豆腐,吸足麻辣湯汁后,一咬下去,噴汁效果一級棒。為什么凍豆腐這么受歡迎呢?平滑豆腐,很難快速吸汁入味,而丟入冰箱冷凍一夜后,取出退冰后,豆腐就有了千瘡百孔,也就是這些孔洞,才能吸足醬汁吃來過癮。

豆干也叫香干,豆腐的兄弟,豆腐擠去水分,壓榨后熏制而成。所以它有咖啡色的外表及淡淡的煙熏味。豆干比豆腐更有彈性,頗受大眾喜愛的食材之一,物美價廉也是它的好處。

而豆干比豆腐更不容易入味,相信很多小伙伴沒少因此而“生它的氣” 太不好相處啦!

前些天去找“豆腐老西施”買了豆腐、豆干,回來往冰箱冷凍一放,等想起我的凍豆腐時,才發現豆干也凍的硬實,不知道凍過的豆干會不會很難吃呀!凡事都有第一次,錯誤的開始,或許是一個美麗的成果呢。

香干切開后,布滿細小孔洞,彈性還在,看來是加分,不是減分唷。事情證明,凍過的香干跟凍豆腐一樣吸汁。

有了新改變,也是需要事先來入味,凍豆腐是入鍋燉煮,才有充足的時間吸汁,豆干也需要給它時間。

金線魚有大量高質量蛋白質及多種維生素,能滋養身體。而它以干煎做法為佳,但是金線魚是個“薄皮萌娃” 不是很好煎它,“煎”本來就比較考火候,這時除了備一口“帥鍋”外,再加一點點技巧,你也可以搞定,怎么做看后面步驟說明。

干煎后的金線魚,魚皮酥脆,魚肉鮮嫩,干炒的香干絲,十分入味又彈牙。一口魚肉,一口香干絲,這么合拍的滋味,米飯怎能缺席呢?二碗米飯下肚,好滿足。

干煎金線魚與干炒香干絲

〈材料購買〉

金線魚一只(用黃瓜魚也行)、豆干、蔥、蒜、小可愛

〈具體做法〉

|步驟|

這就是跟著豆腐被凍過的豆干。一塊豆干片成2~3片,再切成細絲狀。

****凍豆干必須要取出解凍再切,帶冰塊的狀態很難切,而且凍手,退完冰就不難切。

金線魚的魚皮挺嬌氣的,魚鱗與內臟可拜托魚老板打理,回到家,只要清理干凈,用廚房紙巾吸干表面水分。豪氣握刀,在魚身中線拉一刀,好看又易熟。

**** 干煎魚最怕炸鍋,不好煎,那是你沒有將魚皮表面的水分弄干,水一遇上熱油,不爆炸才怪,吸干后的魚皮,煎出來也比較有賣相,干香味也出得來。

香干絲切好要放進醬油水里煮3~5分鐘后撈出,有孔洞的豆干絲已有初步入味。鍋里下蔥、蒜炒香,接著放進香干絲、胡椒粉、生抽翻炒入味即可。

重頭線來了,初學者,備好鍋蓋當盾牌。鍋燒熱,下二大匙油,潤鍋后, 輕輕放下金線魚,別用丟的,更危險。用鍋蓋擋著(要透明的才好看到魚),魚肉新鮮不新鮮,魚會舉手告訴你,當它舉起魚鰭向你揮手,就是新鮮。魚的四周,漸漸變白,就可以翻身,擔心翻糊掉,可以將魚平行滑到盤里,再蓋上鍋子,翻轉盤子,魚的翻身成功。煎至兩面金黃即可出鍋盛盤。