文 / 百匠君（微信公眾號：吳曉波頻道）

“老板，你們家的酒好喝嗎？”

“我說了不算，你買瓶嘗嘗就知道了。”

“親，在嗎？一壺酒可以喝幾天？”

“在的。一次抿一口的話，喝一個月我覺得不成問題。”

它是一個客家米酒品牌，叫“山村風物”。

山村風物品牌專場

不調配，不泡制，不催陳，不添加

為懂得之人釀生活

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一不小心，副業成了主業

秦明和黃錦春是“山村風物”的創始人，兩人同為客家人，一山之隔，兩個省份，一個江西，一個福建；一個負責市場，一個負責釀造。

創立山村風物之前，秦明在北京做“百家土雞蛋”項目——從農村找留守老人收購雞蛋，然后冷鏈運輸到北京售賣。

百家土雞蛋新鮮、安全，許多孕婦都會購買。為了提高用戶體驗，秦明為雞蛋配上了一份特別的贈品——客家米酒。

溫潤的客家米酒，非常適合體質偏寒的女性喝，客家婦女生育過后也常飲用它。“沒想到，后來不少客人來問我，可不可以不買雞蛋，只買酒。”

買酒的人數漸漸多過了買雞蛋的人，這讓秦明靈機一動：為什么不做個客家米酒的品牌呢？

南北方的生活習慣、口味差異如此之大，客家米酒能賣得動嗎？釀酒多年的老師傅們聽到秦明的“雄心壯志”紛紛搖頭，覺得他在癡人說夢。

正當秦明一籌莫展時，他遇見了黃錦春。

返鄉青年黃錦春，是村里為數不多的青年釀酒師。家里的釀酒坊傳了幾代，所釀之酒只在當地售賣。

彼時，國家不允許公款吃喝的條例剛剛出臺，黃錦春的生意也受到了影響，銷量大大下滑。

兩個年輕人一拍即合，山村風物由此誕生。

好水，好料，才能釀出好酒

黃錦春依照祖輩留下的方法釀酒。

釀酒的水，選自步云村的一眼泉水。這個常住人口不到60人的小村莊，位于武夷山脈中段東南側，是個幾乎與世隔絕的村莊。但就是這個村莊，森林覆蓋面積達到了84%，客家黃姓三代都在這里，守著這兒的一眼好泉水。

釀酒的糯米，也必須是本地的高山稻——荊糯，這里特有的黑土地和晝夜的溫差，令荊糯顆粒飽滿，淀粉含量高，是釀米酒的最佳選擇。

收來的糯米還需要進一步加工，脫粒、洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵、放水，然后繼續酒化發酵。“我們也用過外面的有機糯米，但是不知道為什么，釀出來的酒，味道就是差那么點兒。”

靜靜等待100-110天，到了立春前后，壇子里開始飄出酒香，這時酒化發酵就算結束了。但離釀成一壇正宗的客家米酒，還有兩個重要步驟——炙酒和窖藏。

炙酒前，先封住壇口，再覆上草皮土坯，在壇子四周攏上谷殼，陰火炙烤一天，把酒煮沸，這樣既滅菌，也使口感更醇香。

這也是客家米酒區別于江南米酒的重要一點。

經過炙烤的米酒，酒體內的濕氣散去，即使存放一到兩年都不會變酸。再經過酒窖里的低溫發酵，甜味漸漸隱去，各類芳香物質涌出，使得米酒具有獨特而迷人的醇香，口感更為微妙。

久炙性暖，鮮甜清冽

當鮮花鮮果，遇上客家米酒

除了傳統的客家米酒，能不能再研發一款度數更低、讓不太喝酒的人也能愛上的米酒呢？比如，花果米酒？

鮮花鮮果摻有很多雜菌，釀造容易酸敗，低度酒釀制風險高。因此，市面上純發酵的果酒并不多。但面對秦明的奇思妙想，黃錦春照單全收。

“找到黃錦春，我覺得自己很幸運。如果當時是先跟他父親溝通，肯定大概率會失敗。”秦明充滿感慨。

市面上的果酒，多是泡制酒。因為使用了高度白酒，泡制果酒入口雖甜，但到了胃里卻火辣辣的。

而釀制的花果米酒度數低，又具有香甜的花果香氣，加之米酒性溫，喝下去，整個人都覺得舒暢得很。

秦明將鮮花鮮果與糯米一起發酵釀制，做出同時具有花果香氣和客家米酒特色的純發酵低度數果酒。

花果米酒所用的鮮花鮮果，都是秦明根據不同時令，從花果產地采購回來的。

山村風物家的這款青梅米酒，選用的是云南大理的野生青梅，洗凈晾干后，同糯米、酒曲混合發酵。

酒精貫穿青梅果肉，這樣釀出的米酒，酸味明顯、生津止渴、開胃健脾。青梅米酒只有6度，喝上一口，清淡爽口、入口香甜。

甘味適口，酸甜幽長

青柚款也要特別點名表揚一下，一開蓋就能聞到勾人的柚子香。口感清爽柔潤，糯米酒的甜與柚子的酸特別搭！

懂行的小伙伴，抿一小口——居然喝出日本柚子利口酒的風味來，還更適口。

甘味適口，酸甜幽長

在不斷創新的過程中，他們堅持把釀酒經驗數據化，對水質酸堿度、環境溫度、發酵時間等一系列數據進行采集和分析。“有了數據以后，釀出來的酒品質更穩定。”秦明說。

“吃進嘴里的東西是騙不了人的”

如今，黃錦春在后方負責釀酒，而加上秦明自己，整個團隊也才五個人，其中還有兩位同事是負責打包發貨的。

每天要對接的事情太多，遇上難搞的“客戶”，性格直接的秦明有時難免上火。

去年端午，大疆公司委托禮品公司采購山村風物的米酒。急性子的秦明受不了禮品公司冗長的采購流程，合作差點泡湯。

可是，禮品公司找了很多家酒，大疆都不滿意。“后來大疆那邊提出，算了，我們自己直接找山村風物采購。”

回憶起這段故事，秦明頗有些得意：“最后，是大疆的人直接找到我，采購了6500瓶酒。”

“我不會營銷，東西好不好，我跟你說一大堆沒有用，你嘗一口就知道了。”秦明這樣解釋。

對于自家米酒的品質和味道，秦明足夠自信。“我一直是做有機農業的，要求高，自己嘴也刁，所以原材料一定要好；在做酒時，整個發酵過程，我們都保證沒有人工干預，不添加不催陳，也不做調配酒、不去趕時間。”

醇厚順滑，酒甘香濃

用心釀酒，市場自然也會給予反饋。“山村風物”的網店，在沒有做過任何付費營銷，甚至沒有專職運營人員的情況下，一年卻能做到近百萬的銷售額，客單價更是高達280元。

在線下，山村風物也與許多五星級酒店和中餐館達成了合作。如瑰麗大酒店的Country Kitchen、柏悅酒店等等。

自然也有資本找過來，但秦明和黃錦春并沒有接受：“釀酒這件事，求不了快。資本一進來，要求我們擴大規模、擴大產量，品質怎么保證？”

于他們而言，釀一壇酒，就像做一世人。“踏實勤勞雖有笨拙，但求對得起良心。不爭不搶，不急不躁，寧可走慢些，也要走遠些。”這是秦明和黃錦春的態度，也是“山村風物”的精神所在。

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