[年菜系列]紅花伴綠葉,笑臉羊羯火鍋送豕迎金鼠

二師兄的“最后一夜”,吃過年夜,看過春晚,子時一到,咱們就會送走豬豬,迎接金鼠來賀年。

緊張時期的年夜飯,你,準備好了嗎? 原本預定在外就餐的小伙伴們,改變想法了嗎?

在家準備年夜飯麻不麻煩,就看一家人的選擇與是否幫忙。就如要裝滿一缸水,一個人抬水當然累,全家人合作,你一桶,我一瓢,努力的氛圍里,很快就裝滿。做年夜飯也是相同道理,不論多少人一起共享,每一個參與者,分擔一小部分的工作,即可增進一家人的情誼,也不累壞單獨一位家庭成員。

平日里沒人缺吃的,營養早已富足。年夜飯圖得是相聚,咱們可借由市場提供的方便性,組合成精致美味,省時省力的菜肴來。

天冷,羊肉是一個不錯的選擇。其中“羊羯子”大家應該不陌生吧!羊里脊肉和脊髓中的羊脊椎骨,其形狀與蝎子相似,所以如此稱呼。羊羯子的骨大于肉,低脂肪、低膽固醇,易于吸收,拿它清燉成火鍋,不油膩。別擔心搞不定它,簡單幾個步驟就讓你駕馭它,淡雅滋味符合清淡飲食。

涮火鍋,當然要有肉片,既然今年以羊羯子為鍋底,涮肉也以羊肉當主旋律。往年都選擇純肉片或肥牛肉片,而今選了脆骨羊肉卷。豬耳朵為什么受大家喜歡,賣得比肉貴?豬耳朵里的脆骨,咬來就是有勁。而脆骨羊肉卷聽老板介紹,是羔羊的月牙骨搭后腿肉,從切開的端面,紋路清晰可見,涮后過能看到脆肉,吃來不嗑牙,脆脆口感滴。

彩色手工面條,對它又愛又恨,喜歡它的漂亮顏色,又擔心色素問題,最后只好自己搬回來搟面機…利用天然色素,自己染,彈牙口感,吃的放心。

搞一個火鍋,葷素搭配,再加點主食,一頓熱鬧有家庭圍爐氣氛的年夜飯,輕松搞定,看看藏著笑臉的羊羯子,心情愉快迎接鼠年到,祈求平安。

羊羯子彩色面條

清燉羊羯子很適合搭配紅酒,干杯。

清燉脆骨羊肉卷,不油膩

羊羯火鍋,彩色手工面

彩色面條部分

材料:煮制用小麥粉(中式面點粉也行)300克、水130克、鹽少許,食用抹茶粉5克、紫薯粉5克

做法:分別各150克的面粉加65克水、5克食用色素揉成團。醒半個小時后,用壓面機壓平并切割成自己喜歡的粗細。

粗的彩色面條,適合涮鍋

清燉羊羯子鍋

材料:冷凍羊羯子骨。

做法:燉鍋里加入八分滿的清水,放入附送的燉料包,汆燙過的羊羯子骨,料酒。大火燒開,轉小火慢燉,大約燉1個小時,關火燜1個小時。撈起羊羯子骨,試一下骨邊肉的軟爛程度,建議不要先加任何調味料,先上桌,大家可以先喝碗湯,暖暖胃。

涮鍋開始

調個蘸醬,蒜末、蔥、香菜、生抽、香油調勻。

涮鍋肉類食材可找信用商家買、手工面條有興趣者自己搟,自己怎么合適,任性做主。買現成也0K。

蔬菜是必須的,品種按自家人喜好,大家幫忙清洗一下,吃來更有滋味。

羊肉溫補,可來些白蘿卜、芋頭。

脆骨羊肉卷,不必完全退冰,一次想吃多少,就放多少,確保肉質軟嫩。

團聚吃火鍋挺熱鬧,時間不宜過長,末了可以涮些蔬菜或面條,保持八分飽,守歲聊天,還能來點小零嘴。