俗話說： “初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉。 ”“轉”與“賺”同音，初三吃合子取意“財源滾滾”。 韭菜合子，是一種以面粉，韭菜或者生豬肉為主要原料加工制作而成的食品小吃。 素餡的韭菜合子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。 從科學的角度上來講，經歷了從年三十到年初三，連日攝入高脂高蛋白高熱量的食物，我們也應及時調整一下飲食，多攝入點膳食纖維，來清理調整一下我們的腸胃。 所以這時高纖食物是我們的首選。

韭菜是常年綠葉菜之一，多年生宿根類草本蔬菜，食用部位主要是嫩葉、莖、花。原產地在我國，栽培歷史悠久，已經有超過3000年的歷史。《山海經》和《詩經》都有關于韭菜的記載，《山海經》中有丹熏之山，北單之山（今內蒙古），崍山（今四川），雞山（今湖南或云南），邊春之山，視山，其山多韭的說法。

《說文解字》一書是東漢時期許慎編著的一本關于漢字起源和字形分析的書籍，在這本著作當中關于韭菜相關的字曾有多次涉及，關于“韭”字，在《說文韭部》的解釋為：“菜名，一種而久者，故謂之韭。”意思是說韭菜這種蔬菜種植之后就能夠長久的收割。韭菜的“韭”字屬于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的書寫下非常想旺盛生長的韭菜葉子。

在我國韭菜也常被寫作“韮菜”，宋代官修韻書《廣韻有韻》當中解釋到“韭，俗稱韮。”為何會這樣呢？其實這一點很好理解，在我國古代的漢字并不像現在一樣都是有固定的寫法和意義的，而是有很多異體字，這些異體字雖然寫法上不一樣，但是意義上是一樣的。之所以將韭菜的“韭”上面加上一個“草”字頭，是因為韭菜屬于多年生的草本植物，能夠連續收割，所以上面加上了草字頭。

韭菜在現代人看來就是一種普通的蔬菜，但是在古代韭菜可是祭祀必備的貢品菜之一。早在《詩經·豳風·七月》當中就有記載“四之日其蚤，獻羔祭韭。”的說法，孔穎達在《五經正義》當中注釋為：“四之日其早，朝獻黑羔於神，祭用韭菜，而開之所以御暑，言先公之教，寒暑有備也。”意思是說到了四之日（周代歷法當中的四月）這一天需要獻上羔羊和韭菜進行祭祀。對于用韭菜進行祭祀的記載歷史還有很多，比如在《史記》當中就有用雞蛋炒韭菜進行祭祀的內容，《資治通鑒》當中也有“獻羔祭韭”的記載。一直到明清時期，韭菜用來祭祀的做法依然盛行，《清史稿禮志》當中也有正月用韭菜進行祭祀的內容。看來韭菜在我國歷史上作為祭祀用的做法是由來已久，并且地位非常穩固。不過是近代以來人們逐漸將這一做法省去了。

韭菜開的花叫韭花，可以用調味，也可腌制做韭花醬。說起來韭花來提一下楊凝式，他是五代時候重要人物，侍奉了五代的君主（后梁、后唐、后晉、后漢、后周），他是陜西人。他比較狂妄且瘋癲，人稱“楊風子”。他是著名書法家，師從歐陽詢與顏真卿。在一個秋天，楊凝式在午后睡醒來，覺得餓了，恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，也許是餓了，他吃起來十分鮮美，讓人難以忘懷。為表達感激皇帝賞賜韭花之情，楊凝式立即寫了一封感謝奏折，然后派人送往宮中。楊凝式寫這篇奏折自己也未在意，那想到成為傳世之寶，這就是《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱為“天下五大行書”。

正月初三稱為小年朝，也稱赤狗日，在傳說中女媧娘娘曾在這一天創造出了豬。赤狗在古代傳說中是兇神，所以正月初三這天不適合外出，希望避免容易與人發生口角爭執，為防招惹口舌是非，各人均不出外向親友拜年，只留在家中祭祀神明。如一定要外出拜年，可放一道化口舌符袋于身上，以化解口舌。在香港地區，老輩的人們都講究在這天足不出戶，避免遇上不好的事情。

清顧祿《清嘉錄·小年朝》里記載：”“初三日為小年朝，不掃地，不乞火，不汲水，與歲朝同。”是說這天不掃地，不生火，不在井里打水，和過年那天一樣。除此之外民間還說這天是老鼠娶親的日子，大家要早早睡覺，避免打擾了老鼠的婚禮，不然來年就會家里鬧耗子。在睡前最好在墻角灑上一些大米糧食，供老鼠食用，稱為“老鼠分錢”，表示和老鼠一起分享這一年的豐收。

在初三這一天的晚上，還有把過年時插的松柏枝和門神門箋一起燒掉的習俗，代表著年節過完了，要重新開始營業了。還有說法說這天是谷子的生日，大家在這天不吃米飯，祈禱明年可以豐收。民間還有一種說法：“初三動了刀和剪，口舌是非全難免”，所以，大年初一至初三都不宜動刀或剪刀。

每年的正月初三，不僅是吉林省，在北方很多老百姓都稱之為“掃帚日”，因為這天老百姓可以把大年初一、初二這兩天的垃圾集中清理掉。而且在打掃院落的時候，還有這樣一個說法，就是要從外往里掃，這表示聚財的意思。

在大部分地方，“回娘家”的時間都安排在正月初二，但在山東煙臺、萊蕪、聊城等地，卻是初三、初四才“回娘家”。在西北農村的大部分地方，初三這天是要送灶神的。從小年也就是臘月二十三請回灶神爺貼在灶臺中間，并擺放供品，每天上三次香供奉，寓意保佑家里面五谷豐登，來年莊稼有好收成，全家人豐衣足食，年年有余。而到了正月初三就要把灶神爺送走。

在江浙嘉興、湖州，初三是被叫做“小年朝”，是接灶神日子，意為迎接灶君自天上回歸。在杭州舊時候，初三需要進行“開井”儀式。古人初一初二的時候，讓勞累一年的井繩休息，就用紅紙條把井口封住，大家不能取井水。初三這一天要舉行一個很特殊的儀式，把封條揭去。

在福建閩南漳浦，在初三當地的畬族同胞會用喜慶的竹竿舞來迎接八方來客。當地從初三開始，用這種載歌載舞的方式來慶祝新年。因為在閩南初一是要互相拜年，初二是女婿日，女兒女婿都要回娘家，所以畬族人非常好客，他們從初三開使用這樣的竹竿舞表達歡樂的心情。