朋友圈曬個(gè)年夜飯，竟然被圍觀，都說(shuō)這一道菜，最有過(guò)年的年味

年除夕夜在朋友圈曬了個(gè)年夜飯，竟然引發(fā)親朋好友的圍觀都說(shuō)好豐盛。在親朋好友的點(diǎn)評(píng)之下，都說(shuō)這一道菜最有年味。之所以說(shuō)此道菜最有年味，其實(shí)是最能引發(fā)共鳴。因?yàn)樵谠缒甑臅r(shí)候，只有在逢年過(guò)節(jié)才能吃到那么一點(diǎn)肉。

而肉并不是大塊大塊隨便吃的，最常做的就是與農(nóng)家自己晾曬的梅菜干一起蒸。一老表說(shuō)小時(shí)候家里兄弟姐妹多，這一盤肉蒸出來(lái)每個(gè)人只能分得一片。然后父母總是舍不得吃，把自己的份也分給了孩子。這一晃就是好多年，現(xiàn)今這一道菜也不經(jīng)常做了看到的時(shí)候很有感覺。仿佛回到了，那個(gè)一家人圍著小黃燈下一起吃飯的日子。聽著的時(shí)候，心靈有所震動(dòng)。人的一生都要經(jīng)歷許多事情才能最終成長(zhǎng)……

菜干扣肉

食材：五花肉1塊、芥菜干1大把

調(diào)味：蠔油1小匙、蒜蓉醬1小匙、生抽1匙、老抽1匙、冰糖1小匙、水淀粉2匙

制作步驟：

步驟1：在制作這一美食的時(shí)候，最好提前數(shù)個(gè)小時(shí)泡發(fā)菜干。一般來(lái)說(shuō)大家最喜歡的是使用梅菜干，而我剛好沒有。但是我有自己種自己曬的“芥菜干”口感和味道不輸梅菜干，所以我就直接使用這一食材了。如果說(shuō)你要制作的時(shí)候，可以根據(jù)自己的愛好去選擇。兩種食材，在口感和味道上各有千秋。

步驟2：取一塊方形的五花肉，質(zhì)感最好是五花三層的那種。然后焯水一次清洗干凈，再用“尖錐”在肉皮上面扎出一些小孔。這個(gè)時(shí)候再用老抽涂抹在上面，放置十五分鐘讓醬色深入皮層。

步驟3：待肉皮上色后，鍋熱適量的油。加熱燒至高溫，把肉皮的一面向下油炸油爆至起層然后再反轉(zhuǎn)把旁邊一并油炸一下。

步驟4：油炸好之后，馬上把肉投入冷水之中浸泡二十分鐘。清洗干凈之后，切成薄片置于扣碗之中備用。

步驟5：鍋熱適量的油，倒入泡發(fā)后的芥菜干進(jìn)行爆炒然后加入蠔油、生抽、蒜蓉醬翻勻。

步驟6：炒好的芥菜干鏟入扣碗中鋪蓋在五花肉片上，在碗上蓋上一層保鮮膜放入蒸籠之中大火改中火蒸個(gè)兩小時(shí)。

步驟7：蒸好之后，鍋熱少許的油放入一點(diǎn)點(diǎn)的冰糖炒出糖色。再倒入扣碗中的汁水煮開，稍微嘗嘗味道調(diào)整之后用水淀粉稍微勾個(gè)薄芡。

步驟8：最后把扣碗倒扣在盤中，再用醬汁澆淋在肉片上即可。

地主小貼士：

1、菜干使用梅菜干或芥菜干都是可以的，另外我不建議切成細(xì)碎一是口感差二是食用不方便。

2、五花肉爆皮的時(shí)候，油溫一定高。大過(guò)年的怕油爆在衣服上，我的油溫稍低起層并不達(dá)標(biāo)。

3、蒸的時(shí)候，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)吃的時(shí)候口感才會(huì)好。

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