春節(jié)，大魚大肉肯定會多吃些，太過量了腸胃一定會不舒服。清炒幾道少油鹽的素菜，富含粗纖素、多種維生素，還能起到清腸、清脂的功效。
今天分享6道家常小炒菜，幾種食材都很平常，做法更家常，春節(jié)期間吃開胃、爽口、清熱、解油膩。
----【燒茄子】----
【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿卜半根，普通面粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣
【制作過程】
1. 主材準(zhǔn)備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿卜刮皮；
2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿卜切薄片，大蒜切末；
3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；
4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿卜片炒變色盛出；
5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，并用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內(nèi)部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現(xiàn)少量焦邊；
6. 煸炒茄子時來調(diào)個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據(jù)自己的口味來調(diào)整這些調(diào)料的用量，用筷子攪拌幾下；
7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；將青椒塊、胡蘿卜片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
8. 翻拌均勻后出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？
【蘋果叨叨叨】
1. 茄子削皮切開后極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；
2. 調(diào)味汁的量可以隨菜量及個人口味來調(diào)整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；
3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。
----【清炒兒菜】----
【材料】兒菜數(shù)顆，植物油適量，蔥花少許，鹽少許，水適量
【制作過程】
1. 兒菜選擇大小均勻的，清洗干凈；
2. 根據(jù)兒菜的大小，將其對半切，再分別切2-3塊；
3. 炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將蔥花煸炒出香味；
4. 將兒菜倒入鍋中，翻炒幾下沾滿油，根據(jù)口味撒少許鹽；
5. 再倒少量水，能將兒菜塊炒得透一些；
6. 不用蓋蓋子，敞著鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可出鍋，余熱還會將菜燜透。
【蘋果私房話】
1. 兒菜可以切片，也可以切塊，個人感覺切塊的口感更好，特別是汁水能夠鎖在其中，吃起來更覺得鮮嫩；尤其這綠色經(jīng)過烹煮之后更加鮮綠漂亮，無需加醬油等顏色重的調(diào)料；
2. 兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，其特殊的香味能增進(jìn)食欲、幫助消化。
----【油潑蘆筍】----
【材料】蘆筍1把，干紅辣椒3個，大蒜1頭，香蔥2棵，蒸魚豉油適量，植物油少許
【制作過程】
1. 蘆筍削掉根部老皮，沖洗干凈；
2. 坐一鍋水在灶上，水里放少許鹽，滴幾滴植物油，大火燒開；
3. 水開后將蘆筍焯燙1分鐘，變色變軟，撈出沖涼水，使蘆筍徹底變涼；
4. 焯蘆筍時將大蒜拍扁剁碎末，香蔥切末，干紅辣椒切粗絲；
5. 根據(jù)盤子大小將蘆筍切成三段，擺放在盤子里，再將蒜末、香蔥末、辣椒絲鋪在蘆筍上面，辣椒絲盡可能集中在一處；
6. 炒鍋中倒少許油，燒熱后立馬兒潑在辣椒絲、蒜末上，隨著“嗞啦”一聲響，辣椒香味和大蒜香蔥味道躥出，再淋上蒸魚豉油，吃時從底部抽取有滋有味、鮮嫩多汁。
【蘋果私房話】
1. 蘆筍先切段后切段都可以，水里放點鹽和油，可以使蘆筍看著油潤而且顏色鮮艷，涼水沖透口感更脆嫩；
2. 如果不喜歡熱油潑在上面，可以用芝麻油、橄欖油、辣椒油等代替。
----【辣椒炒白菜】----
【材料】奶油白菜2棵，螺絲辣椒1根，油少許，蔥花少許，鹽適量，蠔油少許
【制作過程】
1. 奶油白菜清洗干凈，瀝干水；螺絲辣椒1根，這種辣椒比較辣，可以根據(jù)口味來調(diào)整用量；
2. 白菜斜切成塊；
3. 辣椒一分兩半，切菱形塊，辣椒籽更有滋味，可以保留；
4. 炒鍋中倒一點油，蔥花煸炒出香味后，將辣椒段入鍋中翻炒幾下出辣味兒；
5. 先將白菜幫入鍋中翻炒幾下，再將白菜葉入鍋中；
6. 撒少許鹽，再倒少許蠔油，將白菜炒得有一點點塌軟，關(guān)火裝盤。
【蘋果私房話】
1. 白菜不要炒到完全熟再出鍋，那樣的話吃起來沒有脆感，蔫蔫的不好吃；
2. 想吃葷的，可以先將肉片炒熟再放白菜；或者素炒時辣椒用量隨口味調(diào)整；
----【彩椒炒口蘑】----
【材料】口蘑1盤，辣椒半根，紅甜椒半個，黃甜椒半個，油少許，鹽少許，淀粉1勺，涼水少許，大蒜4瓣
【制作過程】
1. 口蘑去掉帶泥的根部，清洗干凈，彩椒辣椒清洗干凈；
2. 彩椒辣椒去籽切成三角形狀，在開水中焯10秒鐘斷生即可撈出；
3. 口蘑縱切3份，從側(cè)面看像小傘很漂亮，在開水中焯1分鐘撈出；
4. 1勺淀粉、少許鹽，加少許涼水，調(diào)成淀粉漿備用；
5. 炒鍋中倒少許油，小火將大蒜煸炒出香味；
6. 將口蘑、彩椒辣椒全部倒入鍋中翻炒幾下；
7. 將淀粉漿重新攪拌淋入鍋中，待淀粉漿變成透明狀，翻炒均勻掛漿即可出鍋。
【蘋果私房話】
1. 彩椒質(zhì)地脆嫩但比較厚，提前焯水再入鍋中炒，可保持顏色鮮艷，口感脆嫩；
2. 因為彩椒和蘑菇都不易入味兒，勾芡可以使咸味能掛在菜的表面。
----【芹菜炒百合】----
【材料】芹菜1棵，百合2頭，油適量，鹽少許，淀粉1勺，清水適量
【制作過程】
1. 芹菜去葉留桿洗凈，百合一瓣一瓣揭下來，清洗干凈；
2. 芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀，仔細(xì)觀察，這樣切出來的芹菜大小均勻，而且?guī)缀跻粋€模樣；
3. 一勺淀粉加少許鹽、適量涼水調(diào)成稀稀的淀粉漿備用；
4. 芹菜入開水鍋中焯一下，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆；
5. 炒鍋中倒少許油，可以放點姜末調(diào)香，將芹菜入鍋中翻炒幾下；
6. 再將百合入鍋中翻炒變成透明狀；
7. 將淀粉漿重新攪拌均勻，沿著鍋邊淋入菜中，翻炒至淀粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 芹菜縱切兩半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉鍋里扒拉幾下就變透明；
2. 勾芡是為了讓味道掛在芹菜和百合表面；
3. 如果想吃涼拌的，芹菜百合分別焯水，加點鹽和香油或者橄欖油就成。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
