哈嘍大家好，這里是簡食記！在東北有句俗語叫做“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，說的是新姑爺，第一次到丈母娘家，丈母娘要用小雞燉蘑菇招待，由此可見，小雞燉蘑菇在東北是多么受歡迎的一道菜！由于蘑菇，這幾年價格持續飆升，一些人都用香菇來代替，雖然也叫小雞燉蘑菇，但是口感上卻相差很多！

您知道小雞燉蘑菇中的蘑菇是啥嗎？想必有很多人認為是榛蘑吧，小簡第一次吃這道菜的時候，用的也是榛蘑，難道這是最正宗的做法嗎？NO！在東北，小雞燉蘑菇中的蘑菇，不只有榛蘑，還有松樹傘，你知道它是什么東東么？

松樹傘，產自于長白山地區，學名叫做血紅鉚釘菇，也叫紅蘑，松樹釘，其主要生長在松樹林中，菌肉肥厚，香氣濃郁，是一種純野生的食用菌，因為松樹傘的味道非常鮮美，故又有“素肉”之稱，是難得的菌類食材，用它做小雞燉蘑菇，那味道絕了！

所需食材：現殺小公雞，松樹傘，蔥姜，八角，花椒，料酒，醬油，辣椒，粉皮。

做法，1：買回的小公雞剁成大塊，放入清水中泡一會，去除血水和腥味。

2：松樹傘用溫水浸泡至軟，浸泡后的水留用。

3：鍋內加入適量清水，放入雞肉汆燙3-5分鐘，撈出洗凈，控干水分。

4：另起鍋燒熱，加入食用油，放入八角，花椒，蔥姜，干辣椒炒香。

5：然后倒入雞塊，開中火煸炒至表皮微焦，加入醬油，料酒炒香。

6：然后加入泡蘑菇的水，以及泡好的蘑菇，加少許老抽調色，鹽，白糖調味。

7：再放入干粉皮，小火燉煮30-40分鐘，至雞肉熟透，粉皮軟爛。

8：然后淋點香油，撒點香菜段，即可出鍋，小雞燉蘑菇制作完成！

技術要領總結：

1：買回的小雞，盡量先用清水泡一下，去除腥味和血水，這樣吃起來沒腥味。

2：泡蘑菇的水，過濾后直接倒入鍋中即可，如果不夠的話添點熱水，便可。

3：爆鍋時，喜歡吃辣的放點干辣椒，不喜歡吃辣的就免了，隨意調節就行。

4：燉煮時，要蓋上鍋蓋兒，這樣的煮好的雞肉更嫩，還能縮短時間。

5：粉皮無需浸泡，掰成小塊之后，直接扔鍋里燉就可以，燉好后湯汁更濃香。

大廚小竅門：您在做小雞燉蘑菇時，別再用榛蘑了，換成松樹傘試一下，不但雞肉吃著嘎嘎香，而且營養更豐富，東北人都用它！只是，松樹傘的價格稍高，您一定要量力而行！

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