8道蒸菜
過年這幾天，我們宅在家里吃得很清淡，以蒸菜為主，蒸菜好吃不油膩，而且油煙少比較簡單。這次分享8道蒸菜，春節期間，大家換著做，祝大家的日子蒸蒸日上，生活越來越好！
第一款白貝蒸雞蛋
【白貝蒸雞蛋的食材】雞蛋 4只，白貝 200克，姜 1小片，香蔥 1根，鹽 3克，
料酒 10毫升，蒸魚豉油 10毫升，香油 10毫升。
【白貝蒸雞蛋的做法】買回來的新鮮白貝要用鹽水浸泡數小時，燒開水后放入姜片、鹽和料酒，放入白貝焯水，白貝焯水后用涼水沖洗一下。處理好白貝，打發蛋液，把雞蛋液打發得變白，加入溫水，雞蛋液和溫水的比例1：1.5,把溫水和雞蛋液充分打發，加入少許鹽打發均勻。打發好的蛋液會有泡泡，用濾網過濾蛋液，多過濾兩次，把泡泡濾掉。加入瀝干水分的白貝，白貝可以帶殼也可以只用白貝肉，如果家有小孩和老人，建議只用白貝肉，把白貝雞蛋液和涼水一起放進蒸鍋，用大火蒸，燒開水后蒸10分鐘，蒸好以后淋上香油和蒸魚豉油，再撒上蔥粒。
第二款剁椒蒸魚頭
【剁椒蒸魚頭食材】大頭魚的魚頭 1個，剁椒 2大勺，姜 20克，蒜 3瓣，蔥 2根。
料酒 15毫升，鹽 3克，蒸魚豉油 15毫升，砂糖 5克，胡椒粉少許。
【剁椒蒸魚頭的做法】蒸魚頭要用大頭魚的魚頭，這種魚有的地方叫花鰱，有的地方叫胖頭魚，大頭魚的魚頭很大，身體跟魚頭相比少很多。把魚頭的魚鰓挖掉，清洗干凈，在蒸魚盤放上姜片，再把魚頭平放在蒸魚盤上面，大火燒開后蒸10分鐘，蒸好以后倒掉蒸出來的水，炒鍋放油，爆香姜蒜和剁椒，把姜蒜剁椒全部倒在魚頭上面，淋上蒸魚豉油、砂糖和料酒，放在蒸鍋再蒸5分鐘，最好放入蔥粒即可。
第三款酸梅蒸排骨
【酸梅蒸排骨的食材】排骨 300克，酸梅醬 2勺，蒜 2瓣，生抽 10毫升，
糖 少許，淀粉 5克。
【酸梅蒸排骨的做法】先把排骨用冷水浸泡，目的就是去掉血水，把排骨剁成小塊，用廚房紙吸干水分，放入酸梅醬、生抽、砂糖、蒜蓉和淀粉拌勻。蒸鍋燒開水后放入酸梅醬排骨，用大火10分鐘，把排骨蒸熟即可。這里提醒一下，蒸排骨的時間要根據排骨的分量來調整。
第四款蒜蓉粉絲蒸扇貝
【蒜蓉粉絲蒸扇貝的食材】扇貝 3只，蒜 4瓣，粉絲 1把，鹽少許，蒸魚豉油 適量，香蔥1根。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法】粉絲用水浸泡，泡軟的粉絲蒸好以后不會硬。扇貝用刷子刷一下貝殼，把扇貝殼刷干凈，把扇貝的腸胃挖干凈，把扇貝平鋪在蒸盤上，蒜蓉用油和鹽拌勻，在扇貝上放入粉絲，再放入蒜蓉。蒸鍋燒開水后，放入蒜蓉粉絲扇貝，用大火蒸10分鐘，蒸熟以后淋上蒸魚豉油，撒上蔥粒即可。
第五款咸魚臘腸蒸五花肉
【咸魚臘腸蒸五花肉的食材】咸魚1小塊，臘腸 2根，五花肉 300克，姜 1小塊，香蔥 2根，料酒 10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克。
【咸魚臘腸蒸五花肉的做法】先處理一下五花肉，先把五花肉的皮刮干凈皮毛，五花肉切成薄片，用料酒、生抽、砂糖和淀粉拌勻，腌制入味。接著把臘腸切成薄片，咸魚用了馬鮫魚，馬鮫魚刮一下魚鱗，用水沖洗干凈，把馬鮫魚切薄片。在五花肉的上面放入臘腸，再放入馬鮫魚，最后在馬鮫魚的上面放入姜絲，姜絲可以多放一些，可以去腥提鮮。燒開水后放入咸魚臘腸豬肉，用大火蒸10分鐘，把五花肉蒸熟，端上桌前放入蔥粒即可。
第六款香菇芋頭蒸雞
【香菇芋頭蒸雞的食材】雞 半只，新鮮香菇 200克，芋頭 半個，
姜 1塊，香蔥 1根，料酒 10毫升，生抽 15毫升，淀粉少許
老抽 5毫升，蠔油 10毫升，鹽 少許。
【香菇芋頭蒸雞的做法】把半只雞剁成小塊，用料酒、生抽、老抽、蠔油和淀粉拌勻，把雞塊腌制半小時以上，雞塊腌制入味，蒸出來的口感更好。把香菇切掉蒂部，香菇切成薄片，芋頭小片后切小方塊，芋頭千萬不要切大塊，不然蒸雞和蒸芋頭的時間相差很多，雞塊蒸的時間長了，口感會差很多。把香菇片、芋頭和雞塊拌勻，放入姜絲。燒開水后放入香菇芋頭雞塊，用大火蒸15分鐘，把食材蒸熟雞塊。
第七款 剁椒蒸茄子
【剁椒蒸茄子的食材】茄子 1個，蒜2瓣，剁椒蘿卜干少許，鹽、生抽、砂糖 適量。
【剁椒蒸茄子的做法】把茄子清洗干凈，然后把茄子小段后再切成細條，把茄子條擺放在盤子上，茄子條用蒸鍋大火蒸10分鐘，把茄子條蒸熟。炒鍋放入爆香蒜蓉，放入剁椒蘿卜干炒幾下，關火后放入生抽、砂糖炒勻，把剁椒蘿卜干放在蒸熟的茄子條上面，放入蔥粒，吃茄子條前，把剁椒蘿卜干和茄子條拌一下再品嘗。
第八款 清蒸多寶魚
【清蒸多寶魚的食材】多寶魚 2條，姜 15克，香蔥 3棵，料酒 10毫升，
鹽 3克，蒸魚豉油 20毫升。
【清蒸多寶魚的做法】先把多寶魚處理一下，挖掉多寶魚的魚鰓和內臟，清洗干凈，把多寶的魚表面和魚腹部抹上料酒和鹽，把多寶魚用蒸鍋大火蒸10分鐘，多寶魚蒸的時間要根據大小適當調整蒸的時間。蒸魚滲出的水要倒掉，放入蔥粒和蒸魚豉油，炒鍋放油爆香姜絲和蔥白，把姜絲和熱油淋在多寶魚上面即可。
這8道蒸菜不僅僅過年可以做，平時也可以經常做，多層的蒸鍋一次可以蒸兩三道，一鍋就搞定一頓飯了。希望大家喜歡這次分享的8道菜，大家試了以后有什么好的建議可以留言告訴我。
