得閑做個名字牛氣的家常菜：金鉤翠玉

By小企9999

蒜薹，亦蒜苔，是從大蒜中抽出的花莖，南北皆有，廣受喜愛。

據百科說：它性味溫和，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

原料特簡單就三樣：蒜薹、蝦干、和姜片。連炒其他青菜必不可少的蒜瓣都不需要，因為蒜薹本身除了脆嫩中帶點甜味的特質外，也還有一絲那種蒜的辛辣味兒。

輔料：油、鹽（以上必須），香油、味精或雞精（以上自選）

處理：

蝦干因顏色金黃、體彎如鉤，味道甘美，有個好聽的名字稱“金鉤蝦米”。使用前需泡水(水量浸沒蝦干即可，不用太多)。時間嘛也無需定數，一兩個小時半天都可以，只要能使蝦干變軟，又不泡散型咯多久問題不大；

蒜薹自身就很干凈，摘掉尾尖切比蝦干尺寸略帶的寸段即可；

姜只需要一撮姜絲。

熱鍋后下油，再下姜絲稍微爆出香味

蝦干濾水后隨即下鍋，之前泡蝦干是使它軟化，現在過油是要把它的肉質再收緊。有人說：“你這不是脫褲子放氣嗎？”其實還真不是多此一舉，有時候就的這么折騰。

目測蝦仁又變得比較緊致后下蒜薹，炒勺翻兩下，趁著旺火鍋里熱，隨即把之前泡蝦干的水倒一點（約一兩湯匙）下鍋，這時鍋里會有“磁啦”一聲，隨之熱汽迸發，這是廚房里很動人的聲效和氣氛。

為了保護相機，只能收火驅散水汽才拍。那種感覺請自行腦補。

蝦干水里有析出的鹽分，鮮味成分，可助調味，水汽又能使熱鍋中局部平衡，使得蒜薹們受熱均勻，快速熟化。下細鹽調味出鍋。喜歡香油味的也在這時點。

炒蒜薹可不是干煸四季豆，個人認為最忌諱炒得鄒巴巴，一定要帶點脆生生的感覺才好吃，也好看。出品肯定是翠綠中夾雜個彎彎金紅，叫它“金鉤翠玉”還是挺相襯的。