春節，做幾道開胃小清新的涼菜，廚房少油煙多健康，花不了多少時間，全家吃著還開開心心。

今天分享6道涼菜的做法，食材很簡單，黑木耳、胡蘿卜、腐竹、土豆、芹菜、花生、金針菇、尖椒，簡單處理下食材就是一道小涼菜，維生素、植物纖維也增加了，咱們的腸胃也舒服了，這春節過的才高興。一起隨我來看看吧！

----【涼拌素什錦】----

【材料】黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜1棵，胡蘿卜1段，花生米2把，香菜2棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許

【制作過程】

1. 黑木耳提前泡發；

2. 腐竹提前泡發；

3. 花生米泡發；

4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用；

5. 腐竹泡好后斜切成段；

6. 花生米剝掉紅衣；

7. 芹菜斜切成粗絲；

8. 胡蘿卜切細條；

9. 將芹菜、胡蘿卜、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水；

10. 同入一盆，天熱時可以過涼水，冬天自然放涼就可以；

11. 根據口味加入鹽、香油拌勻；

12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油；清脆爽口，開胃下飯！

【蘋果私房話】

1. 花生泡好去紅衣，又脆又嫩；

2. 芹菜有降壓降脂作用，焯水后，清清脆脆；

----【蒜泥白肉】----

【材料】帶皮五花肉800克，料酒少許，八角一顆，大蒜數瓣，姜一塊，黃瓜一根，醋適量，鹽適量

【制作過程】

1. 五花肉清洗干凈；

2. 入涼水鍋，大蒜、八角、姜同入鍋中；

3. 水開后，倒入料酒中小火煮熟后撈出；

4. 切成3毫米左右的肉片；

5. 黃瓜一分為二，用削皮器將黃瓜刮成長條，將黃瓜條繞圈后擺放在盤子周邊；

6. 大蒜先拍碎再剁成茸；

7. 將白肉、蒜茸、適量鹽、米醋同入大碗中拌勻；

8. 將蒜泥白肉夾入盤中即可。

【蘋果私房話】

1. 五花肉要多層的那種更好吃；

2. 肉煮到用筷子輕松扎透，然后泡在湯中，這樣瘦肉吃起來不柴不塞牙；

3. 喜歡吃辣的，再來點辣椒油或者紅辣椒也好吃。

----【蔥香土豆絲】----

【材料】土豆1個，胡蘿卜半根，尖椒1根，植物油少許，鹽少許，蔥花少許

【制作過程】

1. 土豆、胡蘿卜削皮洗凈，尖椒洗凈；

2. 用擦絲器將土豆、胡蘿卜擦成細絲，不用清洗；

3. 尖椒去蒂去籽，切成細絲；

4. 小蔥葉切碎；

5. 將土豆絲、胡蘿卜絲倒進開水鍋里，一變色就撈出來；

6. 尖椒絲直接倒入土豆胡蘿卜絲盆里，用熱氣將尖椒捂熟；

7. 加入適量鹽；

8. 油鍋加熱將蔥花小火煸出香味；

9. 倒入土豆絲盆中，拌勻即可。

【蘋果私房話】

1. 此菜口感清爽，可以將蔥花換成花椒，則會有濃濃的椒香；

2. 如果喜歡口味濃郁的，可以做成酸甜口兒的，則蔥花油不用了，直接橄欖油或者山茶油；如果喜歡酸辣的，可以放醋放辣椒油。

----【醬牛肉】----

【材料】牛肉2500克，黃醬2大勺，桂皮2小塊，八角3顆，砂仁2顆，姜1塊，白蔻兩顆，紅燒醬油，鹽，蔥白一棵，青蒜葉，姜末，香醋，生抽

【制作過程】

1. 牛肉切大塊，清洗干凈，入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫；

2. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻，也可以根據口味加入其它調料，放入肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時；

3. 黃醬舀入碗中，加適量的清水調開，用篩網將黃醬湯過濾到鍋中；

4. 再倒入適量的紅燒醬油，少許的鹽，量隨自己的口味來定；

5. 小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，牛肉在湯中泡兩個小時以上，能吸收一部分湯汁中的味道；

6. 涼后入冰箱冷藏后切片；

7. 蔥末、姜末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，調好；

8. 牛肉蘸汁食用。

【蘋果私房話】

1. 牛肉小火慢燉，以筷子能插透為好；

2. 黃醬澥過之后，一定要過濾掉醬渣子，要不然容易糊鍋；

3. 調料和蘸料可以隨口味來調整。

----【涼拌芹菜蕓豆白果】----

【材料】白蕓豆150克，白果40克，芹菜桿3根，胡蘿卜1根，鹽2克，芝麻油10克

【制作過程】

1. 干的白蕓豆提前用涼水泡一晚上，充分泡發；冷凍的熟白果解凍；

2. 用熱水將白果焯燙1分鐘，撈出自然晾涼；

3. 白蕓豆入熱水鍋中，小火慢煮10分鐘左右，夾起一顆豆子嘗嘗，能輕松咬破并且口感糯糯的就可以了，撈出后自然晾涼；

4. 在煮蕓豆的時候來處理一下其它菜：芹菜桿洗凈，我用的是普通的芹菜，盡量使用較嫩的部位；胡蘿卜削皮洗凈；

5. 芹菜縱剖兩條，再改刀切成大小均勻的象眼塊，胡蘿卜縱剖兩塊，斜切成片，我在胡蘿卜外圍劃了幾個花刀，所以切出來的胡蘿卜片像葉子形狀；

6. 另起一鍋燒水，將芹菜和胡蘿卜片同入鍋，煮30秒，芹菜和胡蘿卜都變色了撈出來，過兩遍涼水，可保持其清脆的口感和鮮亮的顏色；

7. 將煮熟晾涼的蕓豆、白果、芹菜、胡蘿卜同入盆中，根據口味撒鹽、芝麻油，拌勻即可食用。

【蘋果私房話】

1. 此菜既可以當開胃去火小涼菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的蕓豆富含淀粉，可以代替一部分主食；

2. 配菜可以隨自己的喜好來調整，比如黃瓜丁，豆腐干等。

----【涼拌蟶子金針菇】----

【材料】蟶子500克，金針菇300克，紅甜椒半根，大蒜5瓣，香蔥2棵，蒸魚豉油40克，植物油15克

【制作過程】

1. 蟶子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙；

2. 金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分別清洗干凈；金針菇根部不要完全切掉，留著相連的一部分；紅甜椒實際只用了小半根，主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以將其換成小米辣或者辣椒油；

3. 燒一鍋水，水開后將蟶子倒入鍋中，中火煮到蟶子都張嘴，保持沸騰狀態1分鐘，使蟶子內部全部成熟，撈出，自然晾涼；

4. 另起一鍋，水開后放一小撮鹽，再將金針菇入水中，沸騰后煮2分鐘，金針菇中含秋水仙堿，要充分加熱才能將其破壞掉；撈出后過涼水；

5. 將金針菇分成小撮，擺盤；蟶子剝殼，去掉黑色的裙邊；

6. 將蟶子碼放在金針菇上面；

7. 香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8. 將香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部，將燒開的熱油淋在上面，再淋適量蒸魚豉油即可。

【蘋果私房話】

1. 蟶子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生蟲而影響身體健康；

2. 新鮮的金針菇中富含秋水仙堿，食用后會產生對身體有害的二秋水仙堿，會導致頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應，充分加熱就能被破壞掉了；

3. 調料汁除了蒸魚豉油，還可以換成其它喜歡的醬料汁。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。