醋血鴨乃桂北一道特色美食 ，采用當地農家鴨（約二千克，一般的飼料鴨也可以，就是口味差很遠）為主要原料，佐以五花肉（約五六百克）、酸辣椒（約二三百克）、酸蘿卜（約三四百克）、干豆角（兩把）、麻苦瓜（約七八百克）、湖南椒（約二百克）、生姜（約一百克）、花生或芝麻粉末（約三百克）、米酒（約50克，高度為宜）等為輔料。

農家麻鴨子

殺鴨前準備好一碗壇子（桂北農村家家戶戶都有）里的酸水（約一百克，實在沒有亦可用白醋替代，只是煮出來的鴨肉味道差一些）。配菜看起來繁多，其實不難。只要材料準備齊全，動手一一操作一次就能掌握一款迷人名菜的做法。全程大約60-90分鐘（不含鴨子去毛時間），各位吃貨用心學一下，不然我可不能保證口味喲。

開膛破肚洗凈后的麻鴨子

首先，抓一只鴨子（也可以在活禽市場買，讓別人幫忙宰殺，給對方提供壇子里的醋即可，不過現階段城里人沒辦法做到了，只好等解禁后再說咯），殺鴨放血至事先準備好的醋碗里，然后這一晚醋血放一邊留著備用。隨后倒一盆開水（事先燒好），把殺死后的鴨子放盆子里面，用鐵夾夾住鴨子翻來覆去兩三分鐘，要掌握好時間，否則燙熟了不利于拔毛。

桂北農村腌酸菜的壇子

扒光鴨毛后洗凈鴨身，然后給鴨子來個開膛破肚，清除掉內臟及鴨脖子上的淋巴結，鴨腸跟鴨腎倒可以留著，也的確好吃，只是清洗有點麻煩。

鴨腸

鴨腸剖開后先是去掉糞便，然后洗凈，再放一勺鹽就著鴨腸不斷地用雙手揉搓數分鐘，一次不行就來兩次，搓到有點泛白為止（所以說一般的餐館的雞鴨鵝腸，我是不敢恭維的）；至于鴨腎剖開后，清除掉還未消化掉的食物，然后再除掉里面那層黃黃的內壁，再洗凈切成細條形或花狀（此過程約十至二十分鐘）。

切成花的鴨腎

其次，把整個鴨身剁成塊（大約五至十分鐘，原則上盡量小塊為佳，便于酸辣更入味），暫且用大碗盛上擱置在一邊。同時在鐵鍋洗凈，點火溫火將鐵鍋燒紅（農村燒柴火的話要找個幫手專門燒火），在鐵鍋干燒至紅的這個時間段將洗凈的五花肉切成薄片，然后放入鐵鍋。

五花肉

把鴨肉里的肥皮以及肥油部分，也切出來放進鍋里，待燒至微微焦黃（此過程約十分鐘）時，把酸辣椒斜切成兩段也放進鍋里，把酸蘿卜切成細條也放入鍋里。

酸辣椒

把全部鴨肉連同切成小段的鴨腸以及切成花狀的鴨腎全部倒進鍋里，混合攪拌一番，蓋上鍋蓋。溫火悶（視鴨子老嫩而定，鴨子嫩，水分便多，悶的時間自然要長；鴨子老，水分少，悶得時間要短，不然水分干了，就不便后面放湖南椒跟苦瓜悶了）。

麻苦瓜

把干豆角切成小段（事先用足夠熱的水泡一泡，否則煮的時間要更長），掀開鍋蓋放進鍋里再攪拌一遍。此時把生姜切片放入鍋里，攪拌一番，然后蓋住繼續溫火悶（約二十至三十分鐘）。

干豆角

在悶煮時間段里，洗凈麻苦瓜切片，把湖南椒洗凈斜切成一小節，隨后掀開鍋蓋攪拌一番，再把苦瓜片、辣椒段均勻散在鴨肉上方，再蓋上鍋蓋武火悶約五至十分鐘，這個過程要不斷掀開鍋蓋攪拌，以防糊鍋。此時加鹽，多少視菜的總分量而定，同時要兼顧酸蘿卜、酸辣椒本身鹽味足夠，勿需多加鹽。

老姜

同時把約一兩米酒倒進鍋里再攪拌一番，此時色香味俱全，特有的鴨肉香味撲鼻而來。經不住誘惑的人，就鏟起自己喜愛吃的（比如鴨腎、鴨爪、鴨頭什么的）開始品嘗菜的咸淡了（其實這是一種光明正大的借口，筆者很不贊同這樣品嘗，若是有客人在，看到很不好）。幾番攪拌下來，基本上沒有湯了。主食材鴨肉也熟透了，酸辣味俱全了。

最后，把花生粉末或是芝麻粉末（事先炒熟再碾成粉末的）放進鍋里，此時鴨肉就更香了。凡是聞到鴨肉香的人都要流口水了。

桂北名菜——醋血鴨

是不是這樣可以出鍋了呢？且慢！還有最重要的一個角色沒有登場，她就是本道菜的壓軸之作，她就是先前被擱置一邊的那碗醋血。這時掀開鍋蓋，滿鍋鴨肉香迎面而來，把一碗醋血均勻澆在鴨肉上面，會發出滋滋滋的聲音。這時一股強大的醋香撲鼻而來，凡是吃過這款菜的人無不垂涎三尺，恨不能立馬來場狼吞虎咽。呵呵呵，再攪拌裹一下，武火燒上三五分鐘，以便這個老壇的酸味更深入鴨肉、更均勻地包裹在鴨肉的表面。

一鍋噴噴香的醋血鴨新鮮出爐

好了，您學會了嗎？拿個大碗來上菜！嗨！得了吧！這一鍋夠七八個人吃的量，哪里去找這么大的碗！直接找個墊子墊桌子上，直接端鍋出去，大碗倒上酒，擼起袖子，開始狼吞虎咽，讓吃不著的人一旁流口水去吧！