年輕不怕菜,就怕不吃菜,來份獨“鼠”一幟的佳肴

害怕被別人稱呼你“很菜”嗎? 年少不知愁,敢拼搏的精神,無懼風險。成功的背后,就有無數的失敗后創造出來的。誰沒年輕過,歷練出來,就是一條好漢。

父輩中,很少有“肉控”一詞,最大的原因是物質不足,造就不了。現代農副產品豐富起來,小孩子從小就沒“吃過苦” 有個笑話是這么說;招聘會上貼出“能吃苦耐勞” 應聘者說,我只可以做到前二個字… 結果當然一只一個字“滾” 可見大多數人已不像父輩…

受寵愛又是物質豐富,不吃菜,不愛吃菜,已不算少見,身邊經常聽到稱自己是無肉不歡,一旦犖菜里有一絲青菜葉,整盤不吃。營養學家一直呼吁大家均衡飲食,年輕不一定有用不完的本錢,合理吃菜的飲食習慣,才是關愛自己。

個人不主張吃完全的“素”食。非常時期的朋友圈里,個個喊著嘴巴“淡出鳥來” 哈哈,才幾天就投降啦! 肉丸子,也有叫它獅子頭,最常見的是紅燒獅子頭,濃油赤醬,確實勾引食欲,咱們今天的獅子頭不紅燒,改清燉路線。不能出門,大家的走路步數一個比一個少,不太適合重口味啦!

清燉的獅子頭,沒有油炸環節,而慢燉之間,獅子頭也會滲出豬肉油脂,所以選擇能消積下氣又能養胃的萵筍,既可吸油,也達到犖素搭配的原則。

終于讓吃了二餐清腸飲食后,補償“肉控”的愿望。軟綿獅子頭,有些入口即化的口感,絲絲萵筍,脆中帶有豬肉香,去除萵筍本身的澀味后,剔食情緒大幅下降,從一點都不吃到愿意嘗試,就是個進步。

清燉獅子頭

〈材料購買〉

萵筍、豬前腿肉、蔥、紅蘿卜、姜、青蒜苗

〈具體做法〉

|步驟|

豬前腿肉(前腿肉比較嫩,后腿肉較結實,看自己喜好選擇),買好請老板絞會實在一點。生抽、胡椒粉、糖、料酒、姜末、香油、淀粉加入絞肉中,攪打上勁,加入蔥花拌勻。放入冰箱中,冷藏半小時,取出,擠成像小朋友拳頭大小的丸子,在左右手中拋來拋去,為了就是打出肉里的空氣,產生彈性與扎實感。

萵筍削去外皮,用刨絲器,刨出細絲,立刻泡水。(泡水是為了洗去澀味,增加脆度)

大約泡半小時后,就可瀝干。

青蒜苗與蔥段洗凈,不必切太短,爆香用。

砂鍋里下少許油,爆香青蒜苗與蔥段。放入清水,(不必用任何高湯,會太油膩,煮沸后,轉為小火,將獅子頭放進來,調為中小火,表面有輕微滾動即可,千萬不可用大火燒,獅子頭會分家,也就變渣。

等獅子頭燉至反白,香味飄出,就可以把萵筍絲放進砂鍋中,再煲個3~5分鐘,加上青蒜苗后,即可上桌。