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物道君語：

晃眼，今天都正月初九了。在家閑著無事，來做包子吃吧。

包子白白胖胖，充滿希望。

包子，統一中國南北早餐江湖的龍頭老大，卻擁有可愛圓融的外表，以及治愈人心的內在。

寒冬臘月里，買一只圓滾滾，冒著熱氣的大包子，燙得從右手換到左手。咬一口，松軟粘牙，餡香汁濃，開啟元氣滿滿的一天。

白白胖胖的包子，在無數個清晨里，就這樣給了許多人溫暖慰藉。

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它是個怎么樣的白胖子？又如何給人們以希望的呢？

最初，包子還是早餐屆的小弟。

大清時，有人說了這么一句話：“饅頭，蒸熟隆起成圓形者，無餡。而南方之所謂饅頭者，然實為包子，包子者，宋已有之。”

可見宋朝，帶餡的包子就出現了，只是人們常將包子和饅頭混為一談。

但這并不妨礙包子成早餐江湖的老大。

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這個圓潤的白胖子，小弟眾多，各具特色。

它們“包”治百病，給生活帶來了希冀。

有的可暖可甜，予人以溫暖。

有的體大能容，予人以寬容。

有的金黃勁脆，予人以燦爛。

有的笑口常開，予人以快樂。

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暖系

靖江蟹黃灌湯包、開封灌湯包

暖系的包子是灌湯包。它精細的外表下，是暖熱的心。

曾有人這么描述過吃灌湯包的場景：第一口下去就像是在初吻，讓人心神蕩漾。

它性感可愛，你輕輕撥動，它便心馳蕩漾。

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你要小心翼翼地輕提慢放，才能保持它最美的樣子。再輕輕地咬破一個小口，嘬著里面暖熱的湯汁，燙著嘴，卻暖著心里。

灌湯包最為出名的，是靖江蟹黃灌湯包。

它制作工序繁復，面皮薄且精。湯汁是精華，蟹肉蟹黃是亮點。

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早前，大家想吃一個灌了湯，點綴了蟹黃的包子并不容易。如今它卻早已占據了許多靖江人的內心，成為其味蕾的DNA。

冬天這么冷，吃個暖系的湯包，嘴里暖了，心里就暖了。

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甜系

奶皇包、蓮蓉包、豆沙包、流沙包

廣式包點給人的感覺是精致，還有甜。

甜系包子里的兩大王牌是流沙包和奶皇包。

而“流沙包和奶皇包有什么不同”，則是包子界的謎題。

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流沙包如其名，餡料是咸蛋黃蒸熟壓泥做成，有沙綿的感覺，甜中帶點咸香；奶皇包則更順滑，甜中帶著奶香。

奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，餡流動齒間，是順滑的甜蜜，甜津津地。

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冬日清寒的早晨，不妨吃個松軟的包子，用手心感受來自它的溫暖，用味蕾感受來自它的香甜。

生活實苦，偶爾有一點甜已經是很大的寬慰了。

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大包系

北方的大包子，甭管它啥餡兒，夠大就行

雖說包子縱橫南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差異頗大。

周作人寫點心時曾說過：“北方的是實食，十分茁實，只要吃飽，餡決不考究；南方則是閑食，做法趨于精細精美，不取茁實一路。”

二者并無好壞之分，只有地理風味之分。

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平心而論，包子界真正擔得起大白胖子這個名譽的，只有北方大包子。

它粗獷豐富，體寬身大，飽滿餡多，看似蓬蓬松松的表面下，卻有顆緊實包容的心。包容著雞鴨魚豬牛羊狗，白菜酸菜大蔥豆干海帶，以及北方人對食物的期待。

就如東北的豬肉酸菜餡兒大包子，是臘月里一閃而過的光，一口下去，滿滿當當。

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瓷實，皮薄，餡多，這就是北方包子的靈魂。如孕育它北方人一般，實在豪爽。

2020新年心愿，是實在點，寬容點，活得“ 白白胖胖”。

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燦爛系

新疆烤包子、上海生煎包

無論是江南宛如初吻的暖包、廣東甜過初戀的甜包，北方肚大能容的大包。都沒有烤包子來得絢爛，那皮色金黃干脆，帶著煙火的味道。

新疆烤包子是代表，當包子們都用“蒸”來證明素凈時，它默默用“烤火”鍍上金黃。

新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一張面皮的包裹下，用馕坑的余溫練就了混合油脂、香料的煙火氣。

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散發新疆羊肉的香味，肥卻不膩，香亦不膩。

在城鄉街邊的小食攤上，配一杯奶茶，這就是新疆烤包子的江湖。

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蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子卻有著金黃燦爛的煙火氣。

雖說如此，它仍是屬于包子大家族的一員，帶給我們的，是活出的那點亮色。

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開口笑系

獨一無二叉燒包

作為廣東人，最得我心的包子，有且只有一個：叉燒包。

它跟其他包子最大的不同是：松軟的頂部裂成三瓣開花狀，如開口一笑，里面叉燒若隱若現。

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這讓我想起了《中華小當家》里那個叫“黃金開口笑”的包子，真的能發出笑聲。

所以我稱叉燒包為開口笑的包子。

仰仗廣東燒臘的底子，叉燒選用肥瘦相間的，切成細塊，鋪以耗油砂糖老抽等做成餡料。叉燒的汁化到面皮里，肥而不膩，甘香濃郁。一口下去，芡汁便裹著叉燒融入你的唇齒之間，入口即化。

這味覺的愉悅，加上它外表開口笑的歡快，快樂就是雙倍了。

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就如周星馳電影里的那曲《叉燒包》，舞是歡快的，歌是洗腦的，周星馳是讓人開心的。

“廣東包啊上海包啊，我最愛吃是叉燒包。”

星爺的電影帶給我們的是快樂，叉燒包亦然。

吃個“開口笑”，笑一笑，對愛吃的人來說，味蕾滿足，人自開心。

便覺難事不難，苦事不苦，快樂其實很簡單。

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一方水土養一方包子。

包子門派眾多，但你要問哪種包子最好吃。

我會告訴你：你記憶里的包子最好吃。

有些味道如基因密碼，藏在記憶里。

它或許是小學時每天路過的早餐鋪，或許是母親過年蒸的大包子。

你也許忘記了，但味蕾記得它帶給你的感動。

那份感動，不止是口感的松軟，還有心底的柔軟。

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