陜西臊子面給武漢熱干面加油！

臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

準備材料：手搟面 200克，豬五花肉 200克，黑木耳 3大朵 ，胡蘿卜 1/4根，韭菜 5根，南豆腐（嫩豆腐） 2塊，金針菜（黃花菜） 15根，陳醋 1大匙，生抽 1.5大匙，老抽 2小匙，辣椒面 2小匙，鹽 1/8小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/8小匙，香油 1小匙，生姜 10克，大蔥 1小段，大蒜 2瓣，花椒 10顆，高湯（或清水） 1000毫升，色拉油 3大匙

1 將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后剪去根蒂，備用。

2 五花肉切成細丁，胡蘿卜、豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜、蔥、蒜分別剁成末，備用。

3 炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁，小火煸炒至收干水分，加入姜、蔥、蒜及花椒炒香，將肉塊煸出油脂。

4 加入陳醋，小火煮約2分鐘。

5 加入生抽、老抽、辣椒面，繼續用小火煮2分鐘。

6 加入小半碗水，繼續用小火煮10分鐘。

7 加入胡蘿卜、豆腐、金針菜、黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮10分鐘。

8 加入所有高湯，調入鹽、雞精、白胡椒粉。

9 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮3分鐘后加入韭菜碎，淋入香油即成肉臊湯。

10 鍋內燒開水，放入少量鹽及色拉油，加入面條煮至水開，再加一次冷水，煮至面條八成熟。

11 將面條撈起放入大碗內，再倒入肉臊湯即成。

北京炸醬面給武漢熱干面加油！

北京炸醬面，一道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、河北，天津等地。

準備材料：手搟面250克，五花肉150克，黃醬、黃瓜各適量，料酒、香油、色拉油、白糖、蔥末各適量

1 黃瓜洗凈切絲，五花肉切丁。

2 炒鍋加色拉油燒熱，放蔥末、豬肉丁煸炒，加黃醬、水、料酒、白糖炒熟，加香油調勻。

3 鍋中注水燒沸，下面條煮熟，撈入大湯碗內，放上黃瓜絲，再澆入炸醬鹵即可。

山西刀削面給武漢熱干面加油！

刀削面，是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

準備材料：面粉 500克，豬肉 100克，卷心菜 50克，綠豆芽 20克，芝麻 5克，鹽、醋、香油、淀粉、醬油、花生油 各適量

1 面粉加水和成面團。芝麻炒熟，碾成粉末，加鹽拌勻，成芝麻鹽，備用。

2 卷心菜洗凈切絲，同綠豆芽一起焯水，過涼。

3 豬肉洗凈切丁，入熱油鍋中略煸，加鹽、醋、香油、醬油調味，以淀粉勾芡成鹵汁。

4 用特制刀具將面團削成條，下開水鍋中煮熟，過涼水后撈入碗中，澆鹵汁，撒芝麻鹽，放卷心菜絲、綠豆芽即可食用。

四川擔擔面給武漢熱干面加油！

擔擔面是四川成都著名的地方傳統面食小吃。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

準備材料：細圓面條 500克，醬油、香油、白糖、香醋、紅油、蒜泥、芝麻醬、花生末、香蔥末 各適量

1 凈鍋內加入清水燒沸，下入細圓面條煮熟，撈出投入涼開水中過涼，再撈入碗內。

2 將醬油、香油、白糖、香醋、紅油、蒜泥、芝麻醬、花生末調勻，倒入面條碗中，撒上香蔥末，食用前拌勻即可。

杭州片兒川面給武漢熱干面加油！

杭州片兒川，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。

準備材料：鮮面條 600克，雪菜 150克，瘦豬肉 100克，竹筍 50克，鹽 1茶匙，糖 1/2茶匙，料酒 2茶匙，生抽 2茶匙，味精 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，干淀粉 1茶匙，大蔥 5克，生姜 3克

1 豬肉、雪菜洗凈，竹筍切片焯水。

2 雪菜切碎，放入清水中浸泡15分鐘，擠干水分備用。

3 豬肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙料酒，用手抓勻。

4 大蔥、生姜均切成絲。起油鍋，爆香蔥姜絲。

5 放入豬肉片滑散，炒至豬肉片變色后烹入1茶匙料酒。

6 再放入雪菜碎和竹筍片略炒。

7 鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽大火燒開，煮3~5分鐘，加味精調勻即成鹵湯。

8 另起一鍋放入足量水燒開，下入面條煮熟。

9 煮熟的面條分別撈入4個大碗中。澆入做好的鹵湯即可。

蘇州陽春面給武漢熱干面加油！

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃。

準備材料：面條 150 克，小白菜 20 克，鮮湯 200 克，蔥末 10 克，鹽 2 克

1. 小白菜凈，切段，放在碗中，備用。

2. 面條放入開水中煮熟；小白菜放入煮面水中燙熟。

3. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中。

4. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

山東打鹵面給武漢熱干面加油！

打鹵面是山東人愛吃的面食之一，一碗香氣四溢的鹵再配上一碗手搟面，味道實在是超乎想象。

這道山東打鹵面主要原料是面粉、豬肉， 卷心菜、綠豆芽，調料為食用鹽、醋、香油等，通過炒制、水煮的做法而成。

準備材料：面粉 300克，豬肉 75克，卷心菜 30克，綠豆芽 20克，鹽、醋、香油、淀粉、醬油、花生油 各適量

1 面粉和好面團，搟成面條。

2 卷心菜洗凈切絲，同綠豆芽一起焯水，撈出，過涼瀝水。

3 豬肉洗凈切丁，加油炒熟，加鹽、醋、香油、醬油調味，勾芡成鹵汁。

4 面條煮熟，過涼后撈入碗中，澆上鹵汁，放上卷心菜絲、綠豆芽即可。

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選自《一學就會的筋道面條》、《巧廚娘爆款家常菜》這兩本書，版權所有。