貧窮限制了我們想象力?中式蒙布朗栗子面包,要怎么做?

閉門謝客的春節(jié),只能學習學習他人的美食經(jīng)驗,看書、上網(wǎng)、朋友推薦的經(jīng)典美食,都瀏覽過去。看過的美食學習,不立刻練手,很快就還給作者或?qū)а?只有自己去嘗試過,才是自己的,學習不等于抄襲,借鑒他人優(yōu)點,融合自己的想象力。

西式糕點,外型都十分有顏值,是很多人無法抵抗的誘惑。法式蒙布朗栗子蛋糕,看介紹后,口水直流,電影中的女烘焙師,從一次一次的失敗中獲取經(jīng)驗,造就一款令人吃完會感動的蒙布朗栗子蛋糕。栗子層層過篩,就想獲得最綿細的絲滑口感。

蛋糕可以做得到的事,中式饅頭可不可以做得到呢?不能讓貧窮限制了我們想象力,世上只有不去做,沒有做不到的事。宅在家,哪都去不了,廚房“一日游”練練手腳也很有意義。

當你看到我的第一張圖,你一定懷疑玩美寫錯了,它就是個面包,再看看撕開的里面,是如假包換的面包呀!眼見為實,不一定是“標準”答案。玩美第一次用這種中式面粉,做出饅頭,試吃后,感到它的綿柔與面包相似, 蒸好就搶,烤好后,又來喊“再來一個,可見它的內(nèi)在魅力太吸引力。

紅豆包子,太俗,這么好的面粉,穿上洋氣一點的外衣試試。借鑒電影中蒙布朗栗子蛋糕的栗子做法,將面胚切割成細絲,裝飾在每個紅豆包子上,仿佛一西式的蓬蓬裙的女子,與栗子蛋糕上面纏繞的花樣類似。幾可亂真,混淆視聽,蒸好的紅豆包子,再次被我推進烤箱,只烘烤這件華麗的蓬蓬裙,立體感馬上呈現(xiàn)出來,這個結(jié)果挺滿意的。看起來像面包,骨子里完完全全是傳統(tǒng)中式包點。

撕開蓬蓬裙,吃來有烤芝士的味道,再嘗嘗包子胚,融入紅豆沙,一起在口腔中,太松軟可口啦!自制紅豆餡,甜而不膩。一個不夠的說法,不夸張。

表面烘烤過的紅豆包子

仔細看它的骨子里,快分不清面包與包子啦

穿著蓬蓬裙的紅豆包子

〈材料購買〉

中式面點粉500克、牛奶260克、糖20克、酵母5克、玉米油10克、紅豆餡

〈具體做法〉

|步驟|

除了紅豆餡外,全部食材放進面包機揉發(fā),大約一個半小時左右。

取出分割成50克與20克兩種小劑子,分別搓圓。

50克的劑子搟開,包入豆沙餡,包緊搓圓。

20克面劑子搟成牛舌狀。放入壓面機,切成細絲。(用壓面機挺好使的,沒有的話,用刀來切)

好幫手的壓面機

壓出的細絲

將2~3條細絲有序包裹在豆沙包上。(交叉疊放,紅豆包子胚表面刷一點點水,比較容易粘合得住)

做好后移至蒸箱中,二次發(fā)酵10~15分鐘。

上汽蒸12分鐘,燜2分鐘后,即可取出。

疊羅漢中

整成蓬蓬裙模樣

二次發(fā)酵中

蒸好出鍋

蒸制好的模樣

烘烤再加工

蒸好,放至表面不燙時,表面刷上玉米油,放進200度(上火)150度(下火)烤箱,大約烤10分鐘左右,表面呈金黃色,就完成了。刷油后烘烤,要注意烤箱內(nèi)的變化程度,烤過頭會變苦哦!

****人不離烤箱,隨時觀察。

烤制中