明天是正月十一，立春日。

“立，始建也。春氣始而建立也。”立春是農歷 二十四節氣的第一個節氣，意味著一個新的輪回已開啟。

雖然 對全國大多數地方來說， 立春僅是春天的前奏，但是風和日暖、萬物復蘇的苗頭和空氣中若有若無的早春味道，足夠讓人期待萬分。

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民間在立春之日有 啖春餅、春卷的飲食習俗，謂之“咬春”。 北方大多食春餅，用面粉烙或蒸制而成的薄餅皮包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。

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講究的會加些葷菜，雞蛋皮、肉絲、火腿等，不一而足。吃時將菜包起來，還要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

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南方則喜食春卷，咸口甜口均可，大多在油鍋中煎炸而成。 出鍋的春卷色澤金黃、外酥餡香，一口咬下口齒留香。

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“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。”

在這個充滿希望的節氣，疫情陰云也必定會被春風吹散無蹤。咬一口春餅，一起等著好消息的到來。

01 | 春餅/二十四節氣之立春

by YH小與

·· 用料··

春餅（16張）：

面粉160克菠菜 15克水 100克

菠菜水85ml 油 若干

肉醬：

肉絲 200克甜面醬1勺黃豆醬 1勺 淀粉水 70ml

黃酒 生抽 白胡椒

蛋皮:

蛋 1只 鹽 1.5克

合菜：

豆芽 250克韭菜50克黑木耳 6朵

胡蘿卜 半根鹽 5克

·· 做 法··

1 | 先做春餅：15 克菠菜洗凈焯水，過涼水后擠去水份，加 100 ml水用料理機打成菠菜汁，取 85 克和面（做原味餅皮直接的用 85 克水和面）。

2 | 面粉加菠菜水先用筷子和成絮狀 （不想揉面的直接用現成餃子皮開始步驟6的操作）。

3 | 再用手揉成光滑的面團。

4 | 搓條，分割成 16 個小劑子。

5 | 壓扁后搟成圓形。以上和面與搟餃子皮基本無差，詳細手工揉面可參考 怎么揉面

6 | 將面皮表面刷一層油蓋一張面皮，交替進行，8張一摞。刷油的時候記得面皮四周也要刷，否則蒸好的春餅粘連在一起不好撕開。

7 | 用搟面杖輕輕搟開，正面搟幾下，反面搟幾下，以保證所有面皮不會滑向一邊，最后出品呈 20 公分直徑的圓形。

8 | 蒸鍋水煮沸，將搟好的面皮放入蒸 10 分鐘，出鍋趁熱撕開，春餅就做好了。

9 | 撕好的春餅皮折好放一邊。

10 | 再做肉醬：肉絲加黃酒、生抽、白胡椒腌 20 分鐘以上。

11 | 熱油鍋倒入肉絲，斷生后加入黃醬、甜醬翻炒。

12 | 出鍋前加 70ml 淀粉水，再次煮沸即可出鍋。醬汁不用完全收干，卷餅涂醬就靠它了。

13 | 接著做蛋皮：雞蛋打散加少許鹽調味，入平底鍋攤成薄餅。

14 | 出鍋放涼后切條備用。

15 | 最后來炒和菜：黑木耳和胡蘿卜絲入鍋翻炒斷生。

16 | 加入豆芽，加鹽調味。待豆芽變軟倒入韭菜，稍稍翻炒幾下即可出鍋。吃的時候將合菜、肉醬、蛋皮卷在一起就OK。

02 | 春卷

by Kele廚房

·· 用料··

春卷皮 10張（可用現成春卷皮）

肉糜 200克韭菜 100克（內餡可依喜好更換材料，甜口的也好吃）

生姜 半塊大蔥 一小段蔥白 少量

蠔油 1小勺生抽 1小勺

·· 做 法··

1 | 韭菜洗凈切小段。

2 | 大蔥、小蔥、生姜切碎。

3 | 切碎的大蔥、小蔥、生姜用料理機加水打碎做成蔥姜水，（沒有料理機也可以把蔥姜剁碎點，加水泡后取水，需要量多些才能起到去肉腥的作用）分三次少量倒入肉糜中，沿一個方向攪拌打水。

4 | 加入生抽、蠔油、鹽調味.

5 | 最后加韭菜段拌勻。

6 | 取一大勺肉餡的量放在餅皮上。

7 | 包起來。

8 | 最后接口沾水粘住封口。

9 | 依次包好。

10 | 鍋里下油，燒至七成熱，放入包好的春卷炸至金黃撈起 （炸制春卷時全程小火）。

11 | 盛盤就可以吃了。

你們那兒立春還吃啥～