這幾個硬菜吃起來真帶勁，還能提高免疫力，快來看看

文/熊苗營養師

在家呆著，一家人三餐吃什么，是做飯的那個人最重要的工作。我每天晚上就想好第二天的三餐食譜，與家人商量好，一致表決通過，第二天就行動。

今天我想給大家介紹幾個肉菜，吃起來好香啊，真過癮，開胃，頓時感覺在家生活是多么美好的一件事情。

1.醬汁肉

做醬汁肉的方法：準備一斤五花肉切成方塊，將肉皮與肉皮相對用線繩捆好，入涼水鍋。

水量沒過肉，旺火燒開，撇去浮沫，放入紅曲粉約6克、鹽4克、糖15克。

開文火長時間燉制（1.5小時），中間不能加水，盡量少開鍋蓋。

待肉燉好后，將肉移出，鍋內湯汁加冰糖收濃，澆在肉上。

醬汁肉的特點：色澤紅艷，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化。老少皆宜。

2.咖喱牛肉

做法：1斤牛肉切成小塊、土豆切滾刀塊，鍋內放油將土豆塊炸至金黃，牛肉控干水分，用淀粉漿好，將肉放入油鍋炒至變色，將調好的咖喱、番茄醬15克、白糖6克、鹽及炸好的土豆塊一并入鍋，放入熱水沒過肉，蓋上鍋蓋小火燉兩小時。

咖喱味道很開胃，對于食欲不振、厭食不愛吃飯的孩子們、老人們特別推薦。

3.炒牛肉

牛肉最佳做法：這樣做牛肉，嫩 香 吃了還想吃。

首先，牛肉要橫切，炒前要上漿。牛肉絲在上漿時，先加些小蘇打粉（一般250克牛肉絲，要放2.5克小蘇打粉）拌勻腌漬10分鐘左右；然后分多次加水（一共加65克左右），反復拌勻，讓水充分滲透到牛肉絲內；再上漿，入溫油中滑炒；再煸炒。

成菜后牛肉絲十分滑嫩可口，因為牛肉的老嫩與肉質中結締組織含量、蛋白質持水量有關。對結締組織比較多的牛肉，增加肌肉中蛋白質持水量，能夠相對提高肉質的嫩度。

嫩的原理：

牛肉經過小蘇打腌漬后，肌肉即處于堿性狀態，肌肉中蛋白質在堿性環境中，蛋白質中電荷排斥力增大，使原有特定的蛋白質空間結構松弛，因而有更多的水與蛋白質的氫鍵結合，增加了蛋白質與水的結合能力。

牛肉用小蘇打粉腌漬后，使其在烹調前吸收水分，在烹調后保持水分，成品鮮嫩。

疫情在外，暖在家里 此文適合每天看看

熊苗營養師祝福您每天吃的開心，迎接春暖花開的時刻。