今天全副武裝去超市買菜，不去不行，家里要斷糧了。本原想著在這非常時期，能買到菜就很不錯了，也不用太挑撿，每樣來點，能湊夠兩三天的菜就心滿意足。能不出門就不出門的好，不出門，少出門，這也是現在我一個普通公民能為國家做的了。

誰知到了超市，發現菜品豐富，各類水果蔬菜不說應有盡有，但也足夠所需，心里默默想著這背后不知多少人在日夜堅守，才能在如此特殊的情況下依然保障了人民的吃穿用度，為這些無名英雄點贊，也為身在這個國家而欣慰。

無意間老公提起今日立春，便想著買點應節氣的菜，“正月蔥，二月韭”，就是不知道今天是否能買到？火速沖到蔬菜區，竟然真的有！欣喜不已！再到旁邊買了兩塊豆腐，一道韭菜炒豆腐的材料算是齊了。

回到家中，摘口罩，換外套，洗手消毒，做完一系列動作后，便安下心來準備做菜。

韭菜炒豆腐

所需材料：韭菜，水豆腐（嫩豆腐），蒜子，辣椒，油，鹽，生抽

準備工作：

1，摘韭菜。以前我不摘，直接看到黃了的葉子掐掉，洗洗就準備下鍋，后來……總之發生了一件對你們來說是故事，對我來說是事故的不可說之事，現在我也就不再打懶主意，老老實實的摘了。一根根地將韭菜摘了，枯黃葉不要，有浸到水的不好的莖也去掉，只留下充滿生機的，用水浸泡20分鐘，然后洗盡，切段備用。

2，豆腐如果是那種5cm左右厚一塊的，從中間劃開，然后對角各一刀，就成三角形的小塊了，如果是薄的，就直接對角一刀劃成三角形的塊，放旁邊備用。

3，蒜子用刀身拍兩下，切成蒜沫，辣椒切段，放旁備用。

1，煎豆腐。洗鍋，開火烘干鍋里水氣，放油，等油溫熱到上面的空氣有些變形，下豆腐。煎至兩面金黃，用盤子盛出來。

2，放油，如果之前煎豆腐油放多了，這步可以少放或不放油。等油熱了，放入蒜，辣椒嗆香。

3，加入韭菜，快速翻炒。

4，待韭菜變得墨綠色，將在煎好的豆腐放進去之前，然后加入鹽，生抽調味。

5，沿鍋壁四周快速倒入放入開水，若有濃湯更佳，煮兩滾使咸香味轉移水分浸入豆腐中即可出鍋。

豆腐經歷高溫高壓，又經過水煮，表皮已經酥松可口，內里依然保有軟嫩Q彈的口感，再加上清香有嚼勁的韭菜，入口后尺寸變化多樣，人們想要罷不能。立春后，最該吃的菜就是“它”，自帶清香，簡單炒一炒比吃肉過癮。

技巧總結：

1，煎豆腐是一個技術活，如果家里有不粘鍋，那豆腐煎起來，只需要耐心即可（火力中等或小火就可以），如果沒有不粘鍋，那么，煎豆腐之前在油里放些鹽，煎好一面后，不要著急翻面，關火，等油冷卻后再來翻面，就能得到金黃而不破皮的豆腐了。

2，倒開水煮是因為開水的溫度更接近正在炒菜的溫度，這樣不會讓菜在過大的溫差下改變口感，當然，還有一種說法是說燒開的水是軟水，做出來的菜口感更好。嗯，反正口感更好這個我是肯定的，你們也可以試試。

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