“如果人類去火星只能帶一種食物，那一定是它。”

“素食之王”、“超級谷物”、“全營養食品”……

能同時斬獲這么多美譽的，就是 藜麥。

這幾年，藜麥變得炙手可熱，頻頻出現在名人的瘦身餐中，它究竟有啥特別之處呢？

藜麥到底是個啥？

藜麥的名字里雖然有“麥”，可它不是麥子，跟小麥、燕麥這類禾本科植物，并沒有什么關系。我們吃的是它的種子，藜麥籽。

它的老家在南美洲安第斯山脈，大多數品種生長在高海拔地區。

藜麥煮成粥，碗里會飄著細細的芽，這其實是藜麥的胚芽，它可以占到整個種子的三分之一。

這正是藜麥營養價值高的秘密所在。小小的胚芽里，儲藏了大量的營養物質。

一煮就發芽，也是判斷藜麥好壞的小竅門。

泡水或水煮后，若藜麥發的芽越多，說明藜麥的胚芽活性越好，營養價值越高，反之則可能質量稍差。

煮飯、煮粥放一把，收獲3大好處

1. 補充優質蛋白，不輸牛奶

吃藜麥可以補充優質蛋白質，這也是素食者和減脂族愛它的原因。

作為植物，它擁有全部9種人體必需氨基酸，并且含量比較豐富、比例平衡，易于吸收。 其蛋白質質量，可與奶類蛋白質媲美，吸收利用率較高。

此外，與小麥大麥等谷物不同，藜麥中無面筋蛋白，不會有面筋蛋白過敏的困擾。

2. 吃一把藜麥，大把纖維入賬

藜麥屬于低血糖生成指數（GI）食物，作為參考，藜麥的GI值是35，而白米飯的GI值是84，糯米飯的GI值是87。

它的膳食纖維含量為7%，這在谷物中也屬于較高的水平。 高膳食纖維含量能幫助通便，還能增加飽腹感，有利于控制體重。

3. 高鉀食物，能防高血壓

藜麥的鉀含量高達563毫克/100克，與很多豆類不相上下，對預防高血壓有好處。

另外，維生素B1、B2、葉酸等B族維生素的含量，也較為突出。藜麥還含有酚類、膽堿、植物甾醇等植物化學物質。

紅藜、白藜和黑藜，哪種好？

藜麥口感獨特，帶有淡淡的堅果清香，主要有紅藜、白藜和黑藜三種。 白色口感最好，軟糯Q彈；黑色與紅色口感略差，籽粒也稍小。

藜麥也不是一味地好，它的表皮有一層皂苷，味道很苦，如果直接食用，會刺激腸道，并妨礙某些營養物質的吸收。但用水泡一泡，就可以去除皂苷。

好在，現在市售的藜麥，大都把這一層發苦的外衣去掉了。

除了煮粥、煮飯，藜麥還可以做沙拉、做披薩、做壽司、炒米飯或加入酸奶或牛奶中來吃，營養、顏值和口感都在線。

三招教你挑出好藜麥

1. 看產地

種植地海拔越高，藜麥的品質越好。鑒于產量有限，它的價格不太親民。

近年來，在咱們中國東北、西北一些地區也有種植，有些藜麥品種，性價比還不錯。

2. 看籽粒

好的藜麥， 籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多。

3. 選包裝

藜麥的脂肪含量比較高，不耐儲存，購買時首推真空小包裝的藜麥產品。 儲存時要密封好，在低溫干燥環境下存放。

編輯：陳藝鴻