快手小炒

一直在我烹飪菜品排行榜中居高不下，

這絕不是偷懶哦！

宅在家里吃點清淡的小炒，

好吃又營養，下飯下酒都很棒！

做法簡單，零基礎就能一看就會！

自己動手更美味，你也試試看吧！

洋蔥炒肉絲

材料：洋蔥半個、豬肉一塊、紅辣椒一根、青椒一根、生姜兩片、鹽適量、胡椒粉少許、玉米淀粉少許、生抽半勺、老抽少許、植物油適量

步驟：1. 豬肉切成細絲，我用的是前腿肉，放入半勺生抽，少許胡椒粉，一點點老抽，少許玉米淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

2. 洋蔥切成絲兒，青紅辣椒切成絲，生姜切絲備用。紫皮洋蔥也可以用黃圓蔥來代替。

3. 馬克西姆微壓鍋提前燒熱，鍋中放入少量的植物油，將腌好的肉絲放入鍋中，炒到肉絲變色盛出來備用。馬克西姆微壓鍋是不粘鍋，油量可以比平常少一點。

4. 根據情況再添少許油，然后將切好的洋蔥絲放入鍋中大火翻炒兩分鐘。

5. 接著將青紅辣椒絲放入鍋中，繼續翻炒十幾秒。

6. 將炒好的豬肉絲重新放入鍋內翻炒均勻。

7. 根據個人的口味調入適量的鹽，再放入一點點生抽，快速翻炒均勻即可出鍋。

8. 簡單好吃非常下飯的一道菜，豬肉經過這么處理，又滑又嫩，沒有一點兒腥味兒。

五花肉炒土豆

材料：土豆2個、五花肉100克、青蒜適量、姜1塊、蒜3瓣、生抽1大匙、小米椒2個、花椒粒1/2小匙、老抽1小匙、鹽適量、油適量

步驟：1. 五花肉切薄片，姜蒜紅椒切片。

2. 土豆切略厚一點的片，洗去淀粉。

3. 炒鍋放油燒熱，加入肉片炒出油。

4. 放入花椒粒和姜蒜煸炒。

5. 加入土豆片，小火煎炒，炒到土豆片變透明，微微發黃。

6. 加入生抽、老抽、一點鹽炒勻。7. 加入小米椒，加一點熱水翻炒。

8. 最后放入青蒜苗。

什蔬炒

材料：黃瓜1節、紫甘藍2塊、紅椒1個、豆芽1把、韭菜1把、蒜1個

步驟：1. 準備、把它們洗凈切絲。

2. 鍋中倒入適量油、下入大蒜炒香。

3. 下入所有的蔬菜炒軟。

4. 放入適量鹽起鍋。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量

步驟：1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

小竅門：1、芹菜盡量選嫩一點的，這樣口感才好。

2、全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久會影響口感。

大蒜炒平菇

材料：平菇400克、大蒜葉100克、胡蘿卜100克、鹽3克、白酒少許

步驟：1. 準備食材。

2. 胡蘿卜清洗干凈切成薄片。

3. 平菇切掉根部并清洗干凈，撕成小朵備用。

4. 大蒜葉去根去黃葉并清洗干凈，切成小段備用。

5. 熱鍋熱油放入平菇大火翻炒。

6. 翻炒出汁后放入胡蘿卜片。

7. 加三克鹽和幾滴白酒翻炒均勻。

8. 放入大蒜葉。

9. 大火翻炒均勻出鍋。

10. 美味的下飯菜大蒜炒平菇就出鍋了。

香辣花甲

材料：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小蔥、姜、大蒜、豆瓣醬

步驟：1、將買來的花甲放入鹽水中浸泡1個小時，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝干。切好大蒜、姜絲、蔥段，青椒去籽切絲。

2、冷水放入花甲、姜片燒開，加入適量料酒，燒開后撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開關火。

3、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼丟掉，沖洗干凈后濾干備用。熱油鍋下香料、蔥段、姜、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。

4、下花甲爆炒，調入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻后下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤盛出。

小貼士：1、買來的花甲要先放入鹽水中浸泡，使其吐盡泥沙。

雞蛋炒雙菇

材料：雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量

步驟：1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火。

青筍炒木耳

材料：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片

3、下青筍片炒至斷生

4、放入紅椒

5、以及木耳一起翻炒

6、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖

7、臨出鍋澆碗汁（清水，蠔油，生粉）

8、大火炒勻，即可出鍋

肉末茄子

材料：茄子1個、蒜3瓣、姜兩片、小米椒兩個、肉200克、豆瓣醬2勺

步驟：1、準備茄子，圓的、長的什么樣子的都可以

2、把茄子切塊（這邊沒有去皮，本來想去皮，想了想太麻煩了）

3、放入蒸鍋，水開蒸3-5min就行變塌就可以

4、準備一號肉（這是一斤不需要這么多）；先切片；再剁沫；

5、準備好蒜沫、姜沫、肉沫、小米辣段；熱鍋熱油；放蒜沫、姜沫、小米辣段炒香；加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；加入肉沫；炒至變色

6、加白酒提鮮去腥（可不加）；加入蒸好的茄子；簡單翻炒；加鹽（怕不咸）糖（提鮮）雞精（不知道什么用）；水淀粉（這次加多了，薄芡）；出鍋；

來源：美食天下、搜狐網、好豆菜譜、下廚房、搜狗圖片