▲ 煮一碗湯圓，團團圓圓。

正月十五

愿每個家庭都能團團圓圓

離開家鄉回北京那天，還有三天才是正月十五，整整十天沒有出門的我媽“全副武裝”，悄悄去了一趟門口的果蔬店，買了兩包湯圓。

“也不知道你回北京能吃得上湯圓嘛，在家提前吃一碗吧！”

不知道是不是因為每天接受疫情信息，淚點竟然也變低了，看到碗里的湯圓眼睛竟然感覺濕乎乎的，那一刻，我和我媽連日來的爭執瞬間和解。

食物里藏著人們羞于表達的感情，尤其是在正月十五這樣代表著愛和團聚的日子。真希望一切趕緊好起來，大家都能團圓，在一起喝碗湯圓。

▲ 春天不會缺席，一切都會好起來。

上元節是傳統情人節，曾經這個熱鬧繁華的日子里，有“月上柳梢頭，人約黃昏后”的浪漫；有“火樹銀花合，星橋鐵鎖開”的熱鬧；也有“望千門如晝，嬉笑游冶”的俏皮……如今很多傳統氛圍漸行漸遠，所幸我們還能在一口好吃的湯圓里，體會到古人的萬般風情。

湯圓、元宵，每到此時，兩個小兄弟總是會被人弄混，傻傻分不清楚。俗話說“南湯圓、北元宵”，湯圓元宵的制作工藝大有不同。北方元宵是“滾”出來的，拌好的餡料在籮筐中滾動， 沾滿糯米粉；南方湯圓則是“包”出來的，像包餃子一樣。

今天就和小編一起來看看，湯圓、元宵，藏著多少種想象力和可能性。

湯圓界的“老大哥”

相傳湯圓起源于宋朝，在當時的明州興起了一種“網紅食品”，用黑芝麻、豬油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。

▲ 纏綿悱惻的流沙感。

明州就是現在的寧波，千百年間，湯圓一如既往在這座城市延續，成為寧波的味覺記憶。

寧波|千年之戀

“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天。”每年上元節，都是黑芝麻一生中的高光時刻，它們將和豬油、白糖一起，包進糯米粉搓成的圓形建筑里“蝸居”起來。吃到嘴里時，滿是纏綿悱惻般的流沙口感。

▲ 用時間和心意做成的湯圓，味道自然不同。

寧波人的童年，都伴隨著一種“痛并快樂”的記憶，在沉重的石臼中搗碎黑芝麻，直到手都酸痛抬不起來，終于難纏的黑芝麻被榨出了油汁，變得晶瑩。再加入沒有膜的豬油小丁，在時間作用下一點點融化，白色的豬油和黑色的黑芝麻像陰陽兩極不斷相融，最終彼此滲透。

只有經歷了這種頗有儀式感的制作過程，才稱得上是寧波人心中真正的豬油湯圓。

▲ 安靜的紅豆沙等待糯米包裹，將變得溫柔細膩。

除了黑芝麻，豆沙湯圓也是寧波人心中的“正統”。豆沙就是紅豆沙，除此之外還需要豬油和飴糖、桂花等原材料的加持，做出來的餡料才能甜而不膩，香濃適口。一口下去滾燙的紅豆流心在口腔中徜徉，多少童年時代的美好回憶都瞬間涌入。不管時代如何變遷，餡料如何更新，吃上一口經典的豆沙湯圓，才算是過了上元節。

上海|百花齊放

距離寧波兩百公里外的上海，如今也“淪陷”成為了“湯圓重鎮”，比起餡料的豐富程度，應該沒有幾個城市可以跟上海媲美。

蟹粉、鮮肉、薺菜、黑洋酥、棗泥、花生、紫薯、芋頭、地瓜……一切在上海人眼里認為美味的東西，都可以放在糯米團子中，成為湯圓的餡料。上海湯圓的餡料絕對實誠，因此湯圓的體積也非常巨大，三四個湯圓，就能裝滿滿一碗。

▲ 大大大大大大湯圓。

每年上元節，到老字號的手工傳統湯圓店里排隊買湯圓，已經成為了上海人當天的保留節目。上海的湯圓老店像極了北京的茶館，小小的空間里裝的是老上海地道的市井人情，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳邊是大爺大媽流利的滬語環繞，一瞬間這里仿佛不是繁華的魔都上海，而是充滿人情味的老上海。

不僅如此，上海還可以單買黑洋酥餡料，回家后自己動手，包上一碗地道的上海湯圓。

后來者居上，“小鮮肉”的逆襲史

如果說甜湯圓是地位霸道的正宮娘娘，那么帶著咸味的肉湯圓就像是江湖上的小俠客，盡管很多人堅決不能接受，但是肉湯圓還是帶著我行我素的性格打下了一片天。

貴州|雞肉和雞湯的完美組合

“眾家皆甜，唯我咸鮮”，貴州興義的雞肉湯圓絕對有這樣的自信和實力，在爭寵的眾多湯圓中擁有一席之地。雞肉湯圓，精華自然在雞肉身上，放養的柴雞肉剁成肉末，不需要復雜的調料，只需要簡單的食鹽調味，鮮掉鼻子的雞肉餡料就完成了，包上糯米面，所有精華都等待被牙齒臨幸，等那一刻破“糯米”而出。

雞肉湯圓的湯，是兌入了芝麻醬的鮮雞湯，所謂原湯化原食，雞肉湯圓配雞湯，這一口真舒坦啊！

▲ 酸菜炒湯圓，令人抑制不住口水直流。

在貴州，除了雞肉湯圓，更讓人驚訝的是貴州人竟然超越了東北人在酸菜上的功力，發明了酸菜炒湯圓，這道聽起來有些“黑暗料理”的食譜其實是一道正經的貴州菜。蔥、辣椒、酸菜下鍋，在熱力的刺激下釋放香氣，再加入湯圓，讓湯圓完全吸收炒酸菜的咸香。吃起來既脆又糯，在這樣一個“長肉”的節日里，酸菜炒湯圓到不失為一種別出心裁，讓人胃口大開。

四川|湯圓也可以辣辣辣

雖然說賴湯圓才像是四川地道湯圓的代表，也是很多人心中的“小甜水”。但身在四川，不出點刺激口味，怎么能對得起人們對于四川的期待呢？于是四川彭水的心肺湯圓便如約而至。

▲ 重慶火鍋里的雙椒湯圓，也是“辣”中翹楚。

心肺湯圓是豬肉餡兒，它的特色在于外皮和湯。心肺湯圓的外皮需要將糯米制成粉漿，除去水分后入鍋煮熟，再加入生米漿均勻混合，這樣做出來的湯圓皮薄卻柔韌不破。煮熟后的湯圓撈出，在豬油、辣椒、心肺碼子、蔥、胡椒粉等佐料的加持下，將風味完全釋放出來，湯圓的香、心肺的鮮、辣椒等佐料的刺激，在嘴里有層次地展開，好像綿延的水墨丹青。外地人第一次吃到，總是一邊喊著“辣辣辣”，一邊喊著“香香香”！

▲ 咸湯圓有自己的驕傲。

成都還有一種芽菜臊子肉湯圓，長得看上去像是葉兒粑失散多年的姐妹，軟軟的糯米中深情懷抱一團油汪汪的肉，肥瘦均勻的肉末和嫩嫩的芽菜組合起來十分和諧，又油潤又香醇。這種湯圓的珍貴之處在于隨包隨吃，大多只存在于媽媽或者姥姥的手藝當中，想買到現成的很困難，大概也因為這樣，芽菜臊子肉湯圓中，又多了一份思念和溫情。

云南|“肉”變萬化

云南人過年的時候把湯圓當做早點來享用，在新一年的清晨，就要吃上一碗定心湯圓，云腿和花生粒以及曬干的桔皮組成了餡料豐富的層次，而別具一格的湯底更讓定心湯圓顯得與眾不同。用云南當地的野生玫瑰，曬干后加入糖和黃酒，找一座秘密的山洞“藏起來”發酵，在時間作用下，玫瑰花變成了玫瑰醬，這便是定心湯圓的湯底。

吃湯圓的時候，將湯圓切開，豐富的餡料在玫瑰花湯中徹底淪陷，一口下去，感覺并不是在吃湯圓，香氣豐富仿佛到了童話故事中的后花園。

▲ 紅糖、豆面，是屬于云南的味道。

云南還有一種豆面湯圓，也是在湯料中做足了功夫。煮好的湯圓扔進裝有豆面的容器中，在溫柔鄉里盡情打滾，再澆上馥郁的紅糖汁，好像被搓圓了的紅糖糍粑，口感軟糯沙甜，讓人忘返流連。

除了湯底，云南人還在形狀上為湯圓標新立異，比如云南鎮雄的三角形湯圓。用豬板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，或是蘇麻、白糖、花生制成“蘇麻包心”，在當地人的巧手下被包成三角形，在沸騰的熱水里好像一個個憨態可掬的小企鵝，可以算是湯圓里的“小可愛”了。

我就是我，顏色不一樣的“湯圓”

湯圓身上被人們賦予了極致的熱愛和探索精神，一切美味的食物皆可以用作餡料。而在餡料之外，創造力爆棚的吃貨們又開始了在外皮上做功夫，赤橙黃綠青藍紫，只有你想不到，沒有湯圓變不出的顏色。

▲ 五色湯圓，集美味與顏值于一身的湯圓。

這其中要以色彩大家江蘇五色湯圓最為有代表性。五色對應五福，一碗色彩繽紛的湯圓中，不僅滿足了高顏值，同時還有好寓意。一般來說，紅蘿卜、南瓜、菠菜分別榨汁，蒸熟后加入糯米粉搓揉，便可以得到紅色、橘色、綠色的湯圓皮，紫色番薯配合糯米粉則可以得到紫色，再配上最原始的米色湯圓，五色湯圓就可以正式出道了！

▲ 方便好吃，糖不甩。

無獨有偶，潮汕四式湯圓和五色湯圓有異曲同工之妙，只不過五色湯圓的五色在外皮，而四式湯圓的精華是餡料，將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心即可。湯圓需做上記號，將四種湯圓放入加糖的水中煮熟，撈出時每碗裝不同餡料的湯圓各一個，四種味道各異，吃起來好像四只充滿未知的盲盒，每一口都有誕生驚喜的可能。

廣東還有一種把餡料放在外面的湯圓——糖不甩。直接把糯米粉煮熟，揉搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然后撒上碾碎的炒花生食用。做法簡易，但口感驚艷。

大北方，吃元宵也得就餃子

聊起對湯圓的熱愛，南方城市毫無懸念地占據了半邊天。但好勝的北方人從不服輸，也開始加入到比拼中來。如“吃奶大省”內蒙古，就把最愛的奶制品做成了元宵的餡料，此中滿是真情切意。

▲ 元宵，是這樣搖出來的。

奶皮子元宵、酸奶元宵、奶酪元宵……這里絕對是奶味愛好者的圣地，輕柔的奶味餡料和柔軟的糯米皮兒，簡直就是雙重的溫柔暴擊，一口元宵一口湯，轉個圈圈都能飄出一股奶味。

同樣熱衷于奶味的還有天津的鈣奶元宵，這種曾經藏在菜市場、居民樓里的美味曾經是天津人童年記憶里的美夢。長大后，盡管各色網紅元宵層出不窮，但總有人排著長長隊伍，為了那一口小時候的味道。

北京人喜歡紅果，既開胃又紅火，自然會把心愛的紅果變成山楂元宵，講究的山楂元宵會在餡料里加入檸檬汁和干桂花調味，還得混上核桃碎和粗砂糖，這樣做成的餡料吃在嘴里不會立即化掉，在口腔的溫度下，紅果的酸甜，核桃和桂花的香，一點點慢慢綻放。

▲ 在北方，吃完餃子再吃元宵，妥帖。

而在吉林，因為個頭超大而脫穎而出的炸元宵是當地人的驕傲，甭管是紅豆餡兒還是黑芝麻餡兒，經過了油鍋的歷練，都是十足美味。吉林街頭常見賣炸元宵的小商販，他們手中推著的小車，是寒冷冬夜里的能力補給，別說你也吃過炸元宵，吉林人拍著胸脯說，“嘗嘗我們的就是不一樣”！

當然了，在東北以及廣大北方地區，湯圓只是配菜，不包餃子是不可能的。