大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關(guān)注！

家里的面粉都霍霍完了沒？沒有的話，今天跟著小廚一起來蒸包子吧，比涼皮簡單，比電飯鍋蛋糕成功率要高，也更好吃，蒸一鍋，是菜也是飯，全家就夠吃一頓了。年前買的酸菜家里還剩一些，今天咱們就來吃酸菜豬肉餡包子。

蒸包子，到底用大火還是小火？是冷水上鍋呢，還是熱水上鍋呢，很多人可能搞不太清楚，今天教你正確的方法，包子暄軟不塌陷，個個蓬松又美味。在家宅著也是宅著，不如來蒸包子吃吧。

【酸菜餡麥穗包】

食材：面粉，酵母，豬肉，酸菜，花椒，生姜，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油

做法：

1、300克面粉加3克酵母，160克溫水和面，和好的面團醒發(fā)至兩倍大，并且充滿蜂窩組織。

2、醒面的時候準備肉餡，把豬肉切成小塊放入絞肉機中打碎，分次倒入泡好的蔥姜水，用筷子攪拌至全部吸收，依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著一個方向攪拌均勻，再放入切碎的酸菜攪拌均勻。

3、把醒好的面團揉搓排氣后，揉成長條，分成小份。撒上一些干面粉防止粘黏。

4、取一個小劑子，用搟面杖搟成中間略厚，兩邊稍薄。

5、取一個面皮，包入一勺酸菜豬肉餡料，記住，新手包包子不能包餡大的，所以料不要放太多。

6、從面皮一端往里推一下，然后左邊捏一下，右邊捏一下，一直捏到末端收口，一個麥穗包就包好了。

7、二次發(fā)酵15分鐘，冷水開始上鍋蒸，大火蒸5分鐘，再改中火蒸15分鐘，如果火一直比較大的話，水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會氣泡，發(fā)硬，關(guān)火之后，再燜5分鐘再出鍋。立即開蓋會引起包子皮回縮，蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。

【小廚的秘訣】

1、姜蔥水的制作方法：取一個碗加入大蔥，生姜，小蔥，倒入熱水浸泡十分鐘。

2、天冷發(fā)面慢，可以給它制造一個溫暖的環(huán)境，在鍋里燒一些四十度左右的熱水，把面盆放在上面，一個小時面就發(fā)好了。

包子包好之后，一定要二次發(fā)酵，這樣做出來的包子才暄軟不塌皮。

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雷小廚：多平臺原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食自媒體，全網(wǎng)累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！