說到做飯的調味料，味精是我們常用的調味品之一，尤其是老一輩，使用頻率更高。隨著社會的進步和人們對健康飲食的追求，很多家庭基本都不用味精的。其實，炒菜時加點味精，確實是可以讓菜肴的味道更加鮮美。但是，使用味精是有講究的，不是什么菜都能加味精，這5種菜要避開，看到了記得告訴家人。因為在一些特定情況下，味精還會變性、產生出異味的，對身體也會有不好的影響，那究竟是哪幾種呢？我們來看一看。

第一種：需要加醋的菜肴不放味精

第一點值得注意的是突顯酸味，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性菜肴中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。加入味精不僅不能得到想要的效果，還會破壞食材的味道。所以酸溜土豆絲、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

第二種：涼拌等冷菜肴不宜放

涼拌菜的時候不宜放入味精，因為味精在溫度為80℃—100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜基本都是冷卻了才調入調料進行攪拌入味，在此味精根本發揮不了作用。甚至還會黏糊在食材上，更加影響口感，如果做涼菜時非要放味精，那就只能先用少許熱水把味精化了再放入菜肴里。

第三種：肉類菜肴不需要放

炒肉的時候，肉類中本來就含有谷氨酸，所以在與調入的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，鮮味也就出來了。除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，因為他們本身含有的谷氨酸鈉就很多，多加味精反而對身體無益。

第四種：咸味的菜肴更適合

味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，這是因為在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，放得多的還會產生一股煩膩的味道。所以，糖醋里脊、龍井蝦仁等此種略甜的菜肴中不能加味精。

第五種：調餡料不宜加味精

老一輩的人在做各種餡料的時候，都會放點味精，建議不要這樣做，因為味精在拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，在這樣的情況下，味精不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

味精畢竟屬添加劑，平時能不用就不用，實在是要用的話，也要在即將關火時才能加入味精。另外，有2類人不宜食用味精：

第一種是兒童，兒童攝入過多的味精，會影響腸胃的功能，甚至出現偏食，愛吃零食的壞習慣，造成消化不良，影響孩子的健康發育。

第二種是老年人，因為老年人味覺功能減退，長期食用味精來提鮮，會造成依賴，隨之口味變重，過量食用味精對身體健康有害無益。

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