現在這個時間，買菜真的是一大難處，

連某馬某咚這樣的買菜軟件都要預約搶購，

出去買個菜， 也要戴上2層口罩壯膽。

而這樣好不容易買到的菜，

必定要讓它發揮最大的效用。

不需要高階廚藝加持三菜一湯，

做一下午就可以屯三天，

吃得干凈些就能連碗都不用洗的

—— 菜肉大餛飩。

可以說是“應運而生”，

輕而易舉地就搞定了你的一日三餐。

水分足足的小棠菜吃起來粉糯，

冬天的薺菜又以鮮嫩出名，

和肉糜、蝦仁拌在一起，

葷素搭配成了南方最扎實的干糧。

別人家的 菜肉大餛飩，

只要加蝦仁就必稱為蝦仁大餛飩，

而在 夏味館的這碗，

蝦仁真的就只是錦上添花而已。

菜肉大餛飩處處都有， 但在這里，

不僅有人專門來吃，

還有人專門來打包帶走！

夏味館的菜單經常會因為時令變動，

菜肉大餛飩卻一年四季都在，

即使是在薺菜不那么嫩的夏天。

要問為什么？

沒辦法，取消了顧客不答應啊。

菜肉大餛飩要怎么才能好吃到這樣受歡迎？

這個問題還是讓 謝奕青大廚來回答，

已經做了13年的他，

包的每個餛飩都是35g的標準重量。

菜肉大餛飩跟著大廚做，

今天就吃這一口鮮，就！今！天！

「 食材準備 」

//主食材：小棠菜 去皮五花肉 薺菜

河蝦仁 餛飩皮

//輔料：姜絲 蔥段 糖 生抽 麻油

「 制作過程 」

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小棠菜：薺菜=1：1

使餛飩餡既水糯又鮮嫩

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鍋內倒水，小棠菜和薺菜各 1兩入鍋焯 15秒。

薺菜要先做去根去老葉處理

留下容易掐出水的嫩葉嫩莖部分

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綠葉菜焯水后的基本操作：

一沖涼二控干

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蔬菜撈出后 用水沖涼，使葉子保持翠綠鮮嫩，再 控干水份，防止作餡時水分過多影響口感。

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小棠菜根部不要切太碎

保留水糯口感

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綠葉部分切碎，小棠菜的根部切成 o.5cm*1cm大小。

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肉餡潤滑飄香的兩大秘決！

1.蔥姜水 2.麻油

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蔥段和姜絲裝碗，倒1碗水，浸泡 15分鐘后 去蔥姜留水備用。

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選擇肥瘦比例為1：3的夾心肉

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2兩夾心肉剁成肉末，加入 1茶匙糖， 3茶匙生抽， 麻油、蔥姜水各1勺，順時針攪拌上漿后再加入蔬菜攪拌均勻。

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一只餛飩的標準重量為35g

內餡27g＋餛飩皮8g

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攤開餛飩皮，挖 2勺肉餡放在皮面上，再加 1只用水淀粉和鹽腌制過的蝦仁，折起包好。

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餛飩皮要選擇堿性足、有彈性的

碗底放入豬油、雞汁各 1茶匙，蔥末、紫菜、蝦皮、蛋皮、榨菜各 1勺。

店里使用筒骨、龍骨、老母雞吊的湯底

這里提供的家庭版內容可以按需增減

鍋內放水燒開后下入餛飩，每煮滾一次就加1碗冷水，反復三次之后，用原湯沖開碗底調味，放入餛飩。

撈起一只大餛飩咬一口，

一口就能咬到蝦仁，

是大廚精心計算過的結果。

水糯的小棠菜和鮮嫩的薺菜，

哦，還有肥瘦相間的肉、

飽滿彈滑的蝦仁，

沒錯，這是你 一口就能嘗到的美味。

特別感謝： 謝奕青大廚

感謝：夏味館

地址：鎮寧路9號九尊大廈（近華山路）