民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
春筍被譽為春天的“菜王”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍富含鮮味氨基酸，作為素食中的特殊美味，一直位列蔬食之上品。然而，鮮春筍含有一些不利于消化吸收的成分，怎么吃才能更健康呢？下面，就一起來看看吧。
春筍鮮嫩分節吃
春季很多人吃飯感覺沒有胃口，困乏無力，這個時節可以吃點鮮嫩的春筍。立春后挖出來的筍，潔白如玉、味道鮮嫩，因此被譽為“菜王”。挑選春筍時，要選擇根部偏黃白色，中部到尖部白嫩而有光澤是比較新鮮的筍，最好能夠帶點泥土，如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
筍含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿卜素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。
根據筍的產地、發筍之時不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。筍性味甘、微寒，無毒；利膈下氣，化熱消痰爽胃。多數用于食用，一般不入藥。
春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，每餐最好不要超過半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應慎食春筍。同時春筍含草酸，若用筍片、筍丁炒菜，可先將其放入開水中焯燙后再撈出備用，這樣可以去除大部分草酸，又能使菜肴無澀感。
一日食筍三日清腸
竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附人體大量的油脂，促進食物發酵，加快排泄，消除積食、防止便秘，還有一定預防消化道腫瘤的功效。常吃筍有利于預防動脈硬化、高血脂、高血壓，對肥胖者大有裨益，“一日食筍、三日清腸”就是這個道理。近年來，隨著國人生活水平的提高，肥胖已成為現代流行病，這些降脂蔬菜不僅適合在節假日的餐桌上亮相，也是平時作為葷素搭配的最佳拍檔。
吃春筍的四個提示
選擇破土后的春筍。
春筍破土之前，亞硝酸鹽最高可達84毫克/千克，這個含量超過了我國蔬菜加工品的亞硝酸鹽標準(低于20毫克/千克)。在出土高度達到5~15厘米時，亞硝酸鹽的含量就低于10毫克/千克了，可以安全食用。因此建議首選破土后的春筍。買來后盡快吃掉，否則盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。
加酸加鹽泡煮。
在食品加工當中，通常要對春筍進行水煮處理，同時還要加入檸檬酸和少量食鹽，以便促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。加酸煮的另一個好處是防止在加工過程中變色。超市賣的袋裝水煮筍開袋后會感覺有點酸，是因為加工時使用了檸檬酸，對健康無害。如果吃鮮春筍，可切開洗干凈后，加少量白醋和食鹽煮10分鐘，就能去掉大部分草酸、植酸和亞硝酸鹽，并把大部分胰蛋白酶抑制劑破壞掉。這種做法尤其適合胃腸特別嬌氣，或者經常腹瀉的人。
發酵。
關于如何吃春筍，民間還有一個傳統做法，就是將其做成發酵蔬菜，比如泡菜。研究發現，乳酸發酵會明顯降低春筍中抗營養因素的含量。用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌聯合發酵24小時之后，草酸含量降低了大約19%，植酸含量降低了約46%。
加肉。
燉煮春筍時，可以加富含脂肪的五花肉、排骨等配料，大量飽和脂肪能軟化其中的纖維素，吃起來更順口。
五類人要少吃春筍
胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者
平時一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的人，要少吃春筍，每次嘗嘗鮮就可以了。尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維素很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血，故切記少吃或不吃春筍。
大病初愈者
這類人消化功能較弱，吃春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀。
過敏體質者
如患有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等疾病的人，不宜多吃春筍。因為春筍中含有的草酸會引起過敏或者讓過敏癥狀加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。這類人若嘴饞想嘗嘗鮮，可以先吃少量春筍，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。
四歲以下兒童、產婦、老人
4歲以下的兒童如果缺鈣會造成骨骼畸形，而春筍中的草酸易與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。因此，兒童不宜多吃春筍。剛生完孩子的產婦、老人體質也比較差，也應盡量少吃春筍，吃的時候注意細嚼慢咽。
結石患者
春筍中的草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，加重結石患者的病情。
推薦菜式
雞味春筍條
材料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，麻油25克， 料酒1勺，生姜、白糖、鹽少許。
做法：將筍剝去筍殼，洗凈，切條，入開水焯5分鐘撈出，過涼水，與雞湯、麻油、生姜一起下鍋用中火燒開；倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；加鹽及白糖調味，再煨片刻即可。
雪里蕻炒筍片
材料：雪里蕻(腌制)250克，鮮筍250切片，紅辣椒(切小塊)2個，食用油、白糖適量；
做法：將腌制好的雪里蕻提前半小時浸在清水里，之后撈出洗凈，切成碎末。筍片用水煮開5分鐘后撈出。炒鍋燒熱，加食用油到七成熟，放入筍片翻炒。再放紅辣椒、雪里蕻和適量白糖。蓋上鍋蓋，悶至雪里蕻變軟即可。
(來源：人民網-吃貨指南綜合)
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