非常時期，食材的購買不如以往方便，好多朋友為食材的匱乏而糾結，實際上，把自己家平時買了丟在旮旯遺忘的它們扒拉出來，你會發現：啊！竟然有這么多好東西可吃呢——木耳、銀耳、山珍干蘑菇、蓮子、腐竹、番茄醬……此刻不吃待到何時！

但是，在泡發木耳銀耳時一定要注意，需在低溫環境中泡發且泡發時間不要過長，以免導致泡發不當引起中毒。

——導致中毒的原因是一種叫“米酵菌酸”的毒素，它來自一種細菌，叫椰毒假單胞酵米面亞種。

在所有細菌引起的食物中毒里，它可能是最兇險的。

因為這種毒素沒有特效解藥，可以導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡，死亡率很高。（鐘凱博士）

干蘑菇、木耳泡發好了可以與肉類禽類燉制在一起；銀耳泡發好了可以烹炒在任何食材中或做成涼拌菜。

菌菇類蔬菜富含多糖，菌菇多糖對免疫力的提高、對血糖的平穩、對三高以及體重的控制都會有幫助的。

腐竹是優質的植物蛋白質來源的食物，是大豆的精華，富含大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等，它們是具有抗氧化作用的植物化學物質，也會對人體免疫力的提高做出貢獻。

別抱怨家里食材少，沒看見被你冷落在旮旯里的它們那期待的眼神嗎？