麻婆豆腐是川菜中極具代表性的一道菜，同樣也是川菜中以素菜為主的一道經典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末經過一系列的烹飪工序制作而成，豆腐的嫩滑入味，與牛肉的香嫩相結合，使得整道菜的口感變得非常佳，可能多數(shù)人會選擇在飯店點這道菜吃，但其實要告訴大家的是在家做麻婆豆腐也很簡單，大家記住別只會焯水，牢記住其中的2個小妙招，豆腐會更加的嫩滑入味，而且還不易碎，下面我便會將麻婆豆腐這道菜的做法詳細分享給大家，讓你在家輕松便可作出美味的食物，學會麻婆豆腐的做法，過年家里來客人的時候做，非常有面子。

麻婆豆腐的做法：

備用食材：豆腐1塊，牛肉末100克，生姜1塊，大蒜6瓣，香菜1棵，花椒2茶匙，干辣椒5個，豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖適量；

制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備好，一塊牛肉從冰箱中取出來，解凍后，清洗干凈，然后將其剁成細細的末，待用，香菜擇洗干凈后，瀝干水分切成末，生姜洗凈去皮切末；

第二步，大蒜放在案板上，用刀背拍松后，切成細細的末，一塊豆腐，用清水沖洗干凈后，切成大小適中的塊，放入淡鹽水中跑一會，在鍋中添上水，待水煮開后，放入泡好的豆腐塊，焯下水；

第三步，差不多2分鐘，撈出，過一遍涼水，控干水分，待用，干紅辣椒用廚房剪刀剪成段，在炒鍋中添上適量的食用油，涼油放入花椒粒和干紅辣椒，小火將其中的香味煸炒出來后；

第四步，撈出花椒和干紅辣椒，用炸香的油爆香蒜末和姜末，然后放入一勺的豆瓣醬，炒出其中的紅油，然后將剁好的牛肉末放入在鍋中，炒至其變色后，加上一勺白糖提鮮，炒勻后，放入豆腐塊；

第五步，加上與食材齊平的水，同時加上點生抽和食鹽調味，大火將其煮開后，轉至小火，加上蓋子燜5分鐘，待豆腐入味后，轉至大火收汁，淋入水淀粉勾芡，出鍋后撒上香菜末點綴即可。

小編總結：豆腐雖說是一種加工而成的制品，卻在長久以來可以占據(jù)老百姓心中的重要地位，這跟豆腐的豐富營養(yǎng)價值離不開關系，豆腐中含有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是鈣質豐富，可以很好為人體作補充，而且豆腐的消化率和吸收率也比較高，不管是老人還是小孩吃，都可以很好作補充，麻婆豆腐這道菜雖然說是一道地方性菜肴，但是被流傳開來后，卻受到了各地老百姓的喜歡，對于這樣經典的菜肴，學會做法后，讓家人足不出戶便能享受其中的美味。

烹飪小技巧：

1、豆腐焯水，只是可以起到去澀味的效果，而想要不碎還需要記住2點，第一便是將豆腐事先放入在淡鹽水中浸泡一會，經過淡鹽水的浸泡，豆腐的質地相對來說會變得更加韌一些，不易碎；

2、在烹飪的過程中也需要注意，豆腐下鍋后不要過多的用鍋鏟翻動，可以選擇晃動鍋體使其均勻，這樣做也是為了減少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高湯，口感更佳，當然如果實在沒有，用清水也可以。