入冬了，大白菜又成了老百姓餐桌上的“當(dāng)家菜”。大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有些白菜有“小黑點(diǎn)”出沒(méi)，買(mǎi)回家之后發(fā)現(xiàn)怎么都洗不掉。

這些“小黑點(diǎn)”是什么？有“小黑點(diǎn)”的白菜還能吃嗎？對(duì)人體健康有沒(méi)有影響呢？

黑點(diǎn)程度輕不影響食用

中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所副教授陶寧曾在科普中國(guó)微信公號(hào)中表示，大白菜洗不掉的“小黑點(diǎn)”，學(xué)名叫做 “大白菜小黑點(diǎn)病”或“大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病”，是一些發(fā)病的大白菜葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生了扭曲變形，并在扭曲變形處聚集了很多黑色物質(zhì)所導(dǎo)致的。

長(zhǎng)黑點(diǎn)的大白菜能不能吃呢？陶寧表示，如果白菜小黑點(diǎn)數(shù)量不多，葉柄除了小黑點(diǎn)區(qū)域未出現(xiàn)淺黃色等變色以及滲液等變化，未出現(xiàn)腐敗跡象，可以考慮食用，一般對(duì)人體無(wú)不良影響。但如果小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重時(shí)，細(xì)胞膜破裂，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，就不建議食用了。

不過(guò)還有一種情況需要注意，那就是存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的“霉變”。白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中凍傷、病變或是儲(chǔ)存不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致白菜出現(xiàn)黑斑甚至腐爛。這類(lèi)的大白菜不建議食用。

白菜既便宜又營(yíng)養(yǎng)

在北方，大白菜是人們冬季不可或缺的一種蔬菜，它不僅價(jià)格實(shí)惠、耐儲(chǔ)存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可輕視。

2017版食物成分表大白菜部分營(yíng)養(yǎng)成分表

新京報(bào)記者查詢(xún)2017版《中國(guó)食物成分表》發(fā)現(xiàn)，大白菜維生素C含量是47毫克每一百克，數(shù)值高于蘋(píng)果和梨，而且熱量比它們低得多，同時(shí)，大白菜還含有豐富的鈣、鈉等微量元素。

此外，大白菜中的膳食纖維還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，非常適合在氣候干燥的北方冬季食用。

挑選白菜著重看根部

冬季儲(chǔ)菜是很多北方家庭的習(xí)慣。那么，如何才能挑到好白菜呢？一起來(lái)看看挑選技巧。

買(mǎi)白菜時(shí)首先要選包心緊且外面葉子沒(méi)有黑點(diǎn)的，著重看看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說(shuō)明白菜存放時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，不夠新鮮。

挑選冬儲(chǔ)白菜時(shí)，可以選擇菜葉青綠的白菜，稱(chēng)“青幫菜”或“青口菜”，這種菜在儲(chǔ)藏后，葉肉會(huì)變細(xì)嫩，口味也會(huì)有一定的甜度，所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

此外，儲(chǔ)藏地的環(huán)境也很重要，買(mǎi)回的白菜盡量放在-1℃—2℃通風(fēng)處保存?，F(xiàn)在的大棚蔬菜技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了，冬季也能吃到新鮮蔬菜，因此，大白菜也不必屯那么多，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)當(dāng)然最好。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 李項(xiàng)玲