“只需早起，你就能找到故鄉”。美食紀錄片《早餐中國》第二季自上線以來，評分8.8分，超越了第一季的7.9分。和第一季相比，第二季《早餐中國》有繼承也有變化：同樣的選店標準、同樣五分鐘左右的時長、同樣以南方人為主的制作團隊，甚至同樣因為片尾打出早餐店地址引發的“帶貨”質疑，但第二季加重了北方早餐的比重，首次到中國的一線大城市北京拍攝……

兩季《早餐中國》的總導演王圣志、監制朱樂賢接受新京報專訪時表示，第二季的改變是對第一季播出后觀眾建議和需求的回應，甚至有的店就是根據觀眾留言找到的。《早餐中國》第一季挖掘南方早餐頗多，35集里只5集拍北方早餐，占比14%。不少觀眾評論：“難道廣大北方地區的早餐就不值得一拍嗎？”第二季已播出的21集中，北方早餐達10集，占比48%，地域涵蓋了新疆、內蒙古、寧夏、山東、北京多地。

與其他美食紀錄片不同的是，《早餐中國》幾乎每集片尾都會出現“每個老板都有自己的單曲循環”提示框，隨之播放的是早餐店老板手機里的一首歌。盡管早餐店老板的人生故事千姿百態，他們的歌單卻呈現出驚人的一致性，湊到一起就是一張上世紀九十年代流行音樂金曲榜的榜單。

在早餐店的熙熙攘攘里追尋童年味覺記憶與鄉愁的觀眾，一不小心卻從老板的歌單里，聽見了一個時代遠去的腳步聲。

響應觀眾呼聲，增加北方美食

第二季制作團隊是第一季原班人馬，以南方人為主，新加入了兩位生活在北方的導演。兩季《早餐中國》的總導演王圣志、監制朱樂賢接受新京報專訪時表示，南方人尋找北方美食會遇到一些困難，主要在于口味上不太能領略北方早餐的妙處?！澳戏饺嗽缟弦矔葴?，但以清淡清澈的湯為主。類似胡辣湯這種比較黏稠、口味比較重的食物，我們一開始不能理解它的魅力在哪里，就會產生判斷上的困難。哪一家做得好、值得拍？單靠自己的嘴巴肯定破解不了。所以在拍北方早餐的時候一定要做更多的功課，更多地請教當地的食客、朋友?！?/p>

河南胡辣湯。圖片來自網絡

王圣志和朱樂賢表示，第二季北方早餐增多，是對觀眾建議和需求的回應。“由于制作團隊南方人為主，拍第一季時眼界的確還沒打開。沿海我們比較熟，就拍得多一些；北方比較陌生，就拍得少。第二季響應觀眾的呼聲，增加了北方早餐的比重?！蓖跏ブ就嘎叮谝患静コ龊笫盏搅艘磺Ф俣鄺l網友留言介紹自己家鄉的早餐，有的甚至附上了非常詳細的地址，在哪條街的什么位置，為第二季調研和拍攝提供了很大的助力。

第一季拍攝地沒有“北上廣深”，第二季《北京豆汁》終于讓北京首次亮相。王圣志表示，之前認識有誤區，以為大城市沒有好早餐，好的早餐都在鄉下。拍攝過程中發現，大城市因為人群流動量高、盈利空間大，反而匯聚了一批地道的早餐店，比當地的保持得更加原汁原味?！氨热绲谝患镜母Ｇ寤?，是在省會福州拍的，因為福清當地找不到合適的店。當地每家都會做，賣得很便宜，反而不容易生存。大城市能把價格和銷量都提上去，有了利潤之后就有動力去保持原樣。”王圣志透露，接下來的節目里還會出現一線大城市的早餐店?！暗本┑脑绮偷瓴灰欢ㄊ亲隼媳本╋L味的，可能是做其他地方特色的早餐?！?/p>

北京豆汁。圖片來自網絡

漢中熱面皮。圖片來自網絡

內蒙古對夾。圖片來自網絡

成都肥腸面。圖片來自網絡

60后港臺歌手是老板最愛

新京報記者統計發現，截至11月8日已播出的兩季《早餐中國》50集節目里，早餐店老板“單曲循環”歌單上的歌曲大多發行于上世紀90年代，其中不少是武俠或言情影視劇的主題曲。比如：第二季南昌《瓦罐湯拌粉》里高勝美的《青青河邊草》，是1992年同名瓊瑤言情劇的主題曲；安徽池州《小粑》里李麗芬的《愛江山更愛美人》是1994年《倚天屠龍記》的主題曲；浙江溫州《糯米飯》鳳飛飛的《追夢人》是1991年《雪山飛狐》的片尾曲……

這份歌單涉及41位歌手及組合。以地域劃分，港臺歌手26位，占比高達63%，包括張雨生、鄧麗君、周華健、林憶蓮、鄭智化、李宗盛、羅大佑、beyond等，內地歌手包括毛寧、楊鈺瑩、毛阿敏、蔣大為、任靜、付笛聲、滿文軍、刀郎等；以年齡劃分，60后歌手多達23位，占比56%，香港“四大天王”的張學友和劉德華上榜。1960年之前出生的歌手13位，占比32%，年紀最大是1946年的單秀榮《雁南飛》（第一季福建寧德《洋中拌水粉》），以及1947年的蔣大為《駿馬奔馳保邊疆》（第一季陜西漢中《熱面皮》）、《敢問路在何方》（第二季重慶《小面》）。70后歌手4位，80后歌手只有一位，趙雷《吉姆餐廳》（第一季四川成都《肥腸粉》）。

由此可見，60后港臺歌手是早餐店老板的最愛，90年代影視金曲的影響力不容小覷。統計數據與60后歌手活躍的年代，以及上世紀90年代港臺音樂、影視劇在內地流行的風潮互相吻合。

王圣志在接受新京報記者專訪時透露，“每個老板都有自己的單曲循環”作為《早餐中國》的固定環節，既是拍攝過程中的偶然發現，也是與店主商量后的刻意而為。“大多數店主休息時喜歡放歌輕松一下。但有的店主最喜歡的歌并不適合拿來抒情，比如尹相杰的《纖夫的愛》，配畫面也起不來情緒，就會跟他商量換另外一首喜歡的?！?/p>

《早餐中國》第一季早餐店單曲循環歌單（按集數統計）

• 湖南長沙米粉 《濤聲依舊》 毛寧 1993
• 貴州凱里酸湯粉 《舞女》(修復版) 龍飄飄
• 廣東汕頭豬血湯 《放生》 范逸臣 2006
• 福建福安水煎包 《最浪漫的事》 趙詠華 1994
• 陜西西安油茶麻花 《心雨》 楊鈺瑩、毛寧 1993
• 湖南長沙燒麥 《還是覺得你最好》 張學友 1992
• 廣東汕頭粿汁 《無言感激》 譚詠麟 1986
• 貴州羊癟粉 《牽掛你的人是我》 高林生 1993
• 福建龍巖炒飯芋仔包 《海闊天空》 beyond 1993
• 陜西西安羊雜肝湯 《大海》 張雨生 1992
• 海南老爸茶 《一天到晚游泳的魚》 張雨生 1993
• 福建客家牛雜湯 《一場游戲一場夢》 王杰 1987
• 貴州貴陽素粉 《來生緣》 劉德華 1991
• 臺灣臺北筒仔米糕 《光陰的故事》 羅大佑 1981
• 福建柴火面 《愛情恰恰恰》 陳小云 1992
• 貴州腸旺面 《小城故事》 鄧麗君1979
• 廣東順德生滾粥 《月是故鄉圓》 呂念祖
• 陜西漢中鍋貼 《愛上一個不回家的人》 林憶蓮 1990
• 福建連城九門頭 《難念的經》 周華健 1996
• 四川成都紅油抄手 《沖動的懲罰》 刀郎 2004
• 湖南郴州魚粉 《懂你》 滿文軍 1998
• 海南烤爐豬 《水手》 鄭智化 1992
• 四川成都肥腸粉 《吉姆餐廳》 趙雷 2014
• 福建寧德洋中拌水粉 《雁南飛》 單秀榮 1979
• 福建霞浦閩南糊 《一條手巾仔》 陳盈潔
• 河南鄭州胡辣湯 《知心愛人》 任靜、付笛生 1997
• 廣東順德腸粉 《一生中最愛》 譚詠麟 1991
• 福建綠豆瓣 《信天游》 杭天琪
• 漢中熱米皮 《駿馬奔馳保邊疆》 蔣大為 1989
• 福建羅源包子 《把根留住》 童安格 1990
• 湖南長沙油條 《風雨無阻》 周華健 1994
• 福建簸箕板 《甜蜜蜜》 楊鈺瑩
• 臺灣臺北魚湯 《張三的歌》 李壽全（節目組配樂）
• 福建福清滑 《無奈的思緒》 韓寶儀 1986
• 武漢熱干面 《愛的奉獻》 韋唯 1989

《早餐中國》第二季早餐店單曲循環歌單（按集數統計）

• 新疆吐魯番烤包子 《思念》 毛阿敏 1988
• 重慶小面 《敢問路在何方》 蔣大為 1986
• 內蒙古赤峰對夾 《藍藍的夜藍藍的夢》 毛寧 1992
• 浙江寧波面結面 《八仙過海》 劉鳳屏 1985
• 寧夏銀川羊雜碎 《天涯》 任賢齊 2000
• 山東濰坊火燒 《突然的自我》 伍佰 2004
• 北京豆汁 《朋友別哭》 呂方 1995
• 江西南昌瓦罐湯拌粉 《青青河邊草》 高勝美 1992
• 浙江溫州糯米飯 《追夢人》 鳳飛飛 1991
• 安徽池州小粑 《愛江山更愛美人》 李麗芬 1994
• 四川樂山豆腐腦 《凡人歌》 李宗盛 1991
• 內蒙古呼和浩特羊肉稍麥 《走四方》 韓磊 1992
• 浙江杭州餛飩煎包 《漫步人生路》（節目組的配樂）
• 福建長汀泡豬腰 《上海灘》
• 新疆烏魯木齊奶茶 《當》 動力火車 1998

開早餐店的40歲以下人很少

被問到如何看待早餐店老板“音樂口味”的趨同性，王圣志回答說：“聽到這個問題我心里咯噔了一下，回過頭去想，它真的構成了一段歷史的金曲榜。我其實很怕拍《早餐中國》千人一面，希望每個故事每個面孔都是獨特的，但結果他們喜歡的歌曲恰恰表現出了整體性，這是很奇妙的地方。”

早餐店老板。圖片來自網絡

《早餐中國》里的老板多在五六十歲，40歲以下的鳳毛麟角。王圣志表示，現實情況是年輕人開早餐店的很少，一般都是60后70后開早餐店，他們經歷了年輕時的出走，現在回歸到故鄉了。朱樂賢則表示，早餐店老板都是有年齡閱歷的人，他們喜歡的音樂跟所處的時代有關系。從彈幕來看，年輕觀眾對這些歌曲是認可的，他們希望借此了解上一個世代。

即便早餐店老板普遍年長，王圣志認為也無需擔心特色各異的早餐文化會因此逐漸消失?！霸绮偷酿ば院軓姡畮锥瓴辉趺醋兓?，變了大家就不認了。生活中變化是常態，早餐恰恰做的是不變的東西。就沖著味覺的黏性和不變的東西，它就很難消失，每個人都需要一些不變的東西。而且我注意到節目最早一批彈幕就是00后的學生發的。網上向我們推薦家鄉好吃的早餐的，也都是年輕人?！?/p>

第二季的變與不變

選店原則不變

《早餐中國》選店有三個原則：不能是網紅店，最少要兩代以上在經營；食物單一，不能什么都做；是周邊社區居民一直在吃的早餐店。王圣志透露，開拍前花了三個月時間調研?！斑x店是最難的，一個地域做同類型早餐的店很多，要考慮到味道、拍攝環境、對周邊社區的服務功能，老板性格，以及與食客的關系等因素。平均每集要吃10家左右，再比較挑選?！蓖跏ブ竞芸粗卦绮偷陮χ苓吷鐓^的服務功能。如果早餐店附近沒有生活小區，是不會入選的?！皨寢寕冊缙鹨粌蓚€小時做早餐，但先生、孩子可能匆匆吃兩口就趕著上班上學。一個好的早餐店可以解放社區里50個媽媽，讓她們早上能多睡一小時?！?/p>

挑選更多樣主人公

《早餐中國2》花了更多的心思塑造人物，“第二季我們希望呈現更多元的人物關系”。王圣志最擔心幾十集《早餐中國》拍下來，觀眾只看到了千人一面的故事——早餐店老板早起很辛苦，堅守著為大家做早餐的故事?！澳菢訒芸膳?。五分鐘的片子就像螺螄殼里做道場，必須通過橫截面把人物立起來。因此我們喜歡挑兩夫妻一起開店的、三姐妹一起經營的、兩代人一起傳承的……每個人生活中碰到的具體情景是不一樣的，呈現出來的面貌也是不同的。”

銷量上升，店主“吃不消”

王圣志的制作團隊回訪第一季店家時發現，每家店的銷量都有所上漲，但這意味著加倍的辛苦疲憊，并不都是好事。第一季湖南長沙的學義面粉店在節目播出后生意漲了四成，原來每天賣幾百碗粉，現在要賣一千多碗。國慶長假期間，老板娘干活累病了?！拔覀兣牡脑绮偷牦w量都很小，就那么十張桌子，他就想服務熟人就好了，不想擴大經營。每天那么早起床，很累的?！蓖跏ブ菊f，早餐店老板上節目主要是精神上的滿足?！耙恢庇X得自己從事底層工作，通過上節目發現做早餐這么多年是可以得到大家認可的。大部分人是在為這個高興?！?/p>

朱樂賢告訴新京報，這三年他一直思考如何將短視頻與紀錄片結合?！凹o錄片專業人士做短視頻面臨一些困難，制作精良，成本就會比較高，站在商業平臺的角度會衡量是否劃算？《早餐中國》找到了一個非常合適的路徑?！敝鞓焚t透露，未來會做更多短視頻與紀錄片結合的嘗試。

新京報記者 楊蓮潔

編輯 佟娜 校對 趙琳