酸豆角幾乎算是中華傳統的一道腌菜了。它是很多名吃的必備配菜，比如螺獅粉。除了酸筍以外，好吃的酸豆角簡直是一碗正宗螺螄粉的精髓。而且，酸豆角也是很多地區的人們家家戶戶都要腌制的一道菜，不同的家庭腌制出來的酸豆角口味不一，但是萬變不離其宗。

合格的酸豆角標準有三個：

1、色澤有著玉石般光澤的黃，帶著透明的感覺。

2、味道有著乳酸菌的純純酸香，和著豆角的清香，聞著就生津開胃。

3、口感清脆，去掉了生豆角的那種澀硬，脆口利落。

制作酸豆角的核心技術是泡，不是腌。泡法很多種，主要是各地做法不同，區別在于調味料的使用。有地區用到很多，花椒大料，醬油大蒜等等。有地區幾乎不用任何調料，除了鹽。接下來小編就為大家帶來最簡單的腌制酸豆角的方法。

制作步驟如下：

1、豆角剛結的季節就可泡制，一直到深秋最后一茬，基本全年都可吃到。挑選豆條勻稱，沒有蟲眼的嫩豆角。這個很關鍵，那種里面籽粒已經長得飽滿的老豆角，泡著不好吃，沒脆口，還容易腐爛。

2、如今都是在架子上長大的豆角，沒有挨到泥土，很干凈，一般的買回來不用洗，因為泡好的豆角撈出來做菜前要洗。不洗的好處是減少污染風險，不小心沾有油污，泡起來必然的腐爛。

3、泡前重要的一步是晾曬半天，以豆角有疲軟為度。這樣做是為了順利裝入泡菜壇，疲軟了就不容易折斷。

4、無論是瓶子還是壇子，必須用洗潔精清洗干凈，關鍵不能有油污，廚房又最容易沾染油污，所以要特別強調。

5、先把豆角裝進壇子，一把一裝，一頭先放進去到底，然后順著壇子壁順時針轉著放完，這樣可以緊實多放。

6、豆角裝滿后，先加滿清水，再按著豆角與鹽10:1倒進去食鹽，做到水面不露出豆角。20天后就泡好了，可以撈出做菜。每次撈出后，要適當加清水，不要讓豆角露出水面。

這是最簡單的制作方法，也是效果最好的。道理在于，酸豆角只是一個食材，不是一道菜，所以需要保持好本身純粹的味道。加了調料泡制不是不可以，而是沖淡了酸豆角的酸香。僅僅是豆角和鹽，就很便于乳酸菌的生長和工作了，整體不容易腐爛變質。

還有一些小細節需要注意：

1、制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。酸豆角最佳食用期限三個月，超過半年就不要吃了，看著很好，其實已經有變質，不那么脆了。

2、泡酸豆角一般同時加一部分青辣椒，和豆角一起晾曬，一塊裝起去，做菜時也一起切了炒，味道更豐富。

3、在制作酸豆角的過程中，需要注意，不要沾水和油。沾有一點，酸豆角都會容易發霉。而且，腌制酸豆角的容器，也要陰干，放在通風陰涼處。最好周圍不要有熱源產生。這也是為了防止壇中的酸豆角壞掉。

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