疫情當前，大家都自行隔離在家，各種難做的、費時的美食忽然就涌現出來了。甭管是涼皮，還是電飯煲蛋糕，這些我以前寫的食譜也突然間火了起來。今天看到有不少人在做油條，一下子又勾起了我的饞癮！

掐指一算，我家距離上次吃油條有小半年了，還是夏天那會兒炸過兩次。雖然油炸的食品要少吃，但是架不住越看越饞哪！終于，我這個美食博主出手了！

晚上我用筷子攪拌了一個面團，手上一丁點兒面都沒粘上，（洗手省水了！）室溫下自然發酵30分鐘，臨睡覺前放在了冰箱里冷藏發酵。因為一天只吃兩頓飯，所以第二天上午8點才把面團從冰箱里取出來，室溫下又靜置了20分鐘。面團眼瞅著比剛從冰箱里拿出來時又大了一些。

這個配方是按照以往的經驗配比而成的，沒放亂七八糟的東西，只用了樸素的面粉、鹽、干酵母、涼水和少許泡打粉。以前做過不放泡打粉的油條，也做過雞蛋牛奶的油條，蓬松柔軟有了，但缺少了酥的口感。用無鋁泡打粉，炸出來的油條趁熱吃，外皮果真是酥酥的。

一大盆油條，4口人一頓都吃光了。中午飯沒吃，一直堅持到了吃晚飯才覺得有些餓。油條火了！太饞油條了！換了新配方，不用手揉面，1雙筷子全搞定，面團柔軟滋潤，油條酥香蓬松。你也來試試吧！

----【酥香大油條】----

【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，無鋁泡打粉3克，鹽2克，涼水200克

【制作過程】

1. 材料準備好：中筋面粉、鹽、干酵母、無鋁泡打粉，涼水；這是4-5人的食用量；

2. 把面粉、鹽、干酵母、泡打粉同入盆中，用筷子混合均勻，再把涼水倒入盆中，用筷子攪拌成團無干粉，成團后無需手揉，拿走筷子，蓋上蓋子，靜置15分鐘，這一步也叫餳面，讓水和面粉充分融合；

3. 依然不用手揉面，手緊握筷子在盆里不停地攪拌面團約2分鐘；面團明顯柔軟滋潤了；有力氣的可以繼續攪拌2分鐘，使面團更加滋潤、光滑；沒力氣的攪拌成圖中的面團狀態就可以了；

4. 蒙上保鮮膜，在屋溫下發酵30分鐘左右，再放入冰箱冷藏一晚；低溫發酵的面團風味和口感比現揉現做的要好很多；

5. 這是第二天早上從冰箱里取出來的面團，面團較頭天晚上的更加柔軟、滋潤了，放在室溫下15分鐘左右回暖，還能再漲發一些；

6. 面團上倒少許植物油，把面團從盆里倒出來，放在揉面墊上；沒有揉面墊可以放在光滑的案板上，面團不要揉噢；

7. 用手輕輕把面團整成長條狀；如果太長就掐成2-3段操作；面團從一端操作，先用手把面團抻成細長條，想要薄厚均勻就用搟面杖搟一搟；不要全部搟完，隨做隨搟；

8. 用刮板切成均勻的小長塊；

9. 兩個小面劑摞一起，用筷子縱向壓一下，稍用力，但不要把面劑子壓透，經過筷子的按壓后，油條在鍋里膨脹得更好；

10. 提前把油倒鍋里，開大火，把小面塊放油鍋里，能迅速浮起來說明油溫合適了；我用的菜籽油，雖然味道會比其它油重一些，但是炸東西的顏色更漂亮；油溫合適后就轉小火；

11. 把壓好的面塊邊抻邊放在油鍋里，不要往里甩，先讓中間入油鍋2秒定型，再把兩端松開入鍋中，這樣就不會讓面團回縮得厲害了；用筷子不時地翻動油條，使其受熱均勻；根據鍋的大小來調整油條的長短和炸的數量。

----【蘋果私房話】----

1. 面團提前一晚揉好或者攪拌好，放冰箱冷藏，第二天早上使用非常方便，面條柔軟好操作；

2. 放少許泡打粉，油條增加了酥的口感；經過數小時的發配，泡打粉起暄的作用已經降低了，所以油條的膨脹大部分只是酵母的功勞；沒有泡打粉也可以不放，只是油條的口感沒有明顯的酥感；

3. 面團放在案板上千萬不要揉，直接用手拉扯成合適的寬度，搟面杖可用可不用；為什么不能重新揉面呢？因為重新揉面后，面團的組織遭到破壞，筋度加強了，還需要時間重新松弛，這就耽誤時間了；

4. 油溫不要高，小火加熱，不停翻動油條，使其受熱均勻，炸到顏色比理想的略淺些就撈出來，余溫還會使油條的表面顏色加深。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！