過年前發生到現在的事件，看法不一。對于老百姓千年不變的“民以食為天”，全民同步調的悠長“假期”，居然讓我們在朋友圈發現了不少隱藏較深的做飯高手和民間廚神。我是女人，此時不一定感動中國，但一定感動到我的有兩種男士：一是主動去菜場和超市采購補給的；二是在家里請纓下廚的。

最入戲的煮夫：潛潛

我曾經的合作伙伴潛潛，祖籍潮汕、生于上海。基本集合潮汕大男子主義和上海溫情小男人之大成，有格局也有細節。他做中餐是“溫暖牌”，一如他為人；見多了偶爾露崢嶸的江湖高手，但絕少像他，可以堅持數十日天天下廚、日日翻新并以此為樂的男士。近距離觀察，從年夜飯做到元宵節，真的幾乎沒有重樣的。

▲滑動查看：潛潛家宴年夜飯菜單

咸菜冬筍燒大黃魚 / 紅燒豬腳 / 黃油焗龍蝦

據說為了讓足不出戶的日子更有樂趣，他還定了“老上海西菜”的主題—就是上海紅房子、德大那個路子的老法中西合璧的洋菜。土豆色拉、羅宋湯和黃金炸豬排的確很像一回事。

▲土豆沙拉

▲黃金炸豬排

「川菜香酥鴨腿和香格里拉翻毛雞兩吃」

▲川菜香酥鴨腿

重在功夫。經過5-6小時的腌制、蒸一小時后炸，配吉得利的椒鹽。勝在內軟外酥。

▲香格里拉翻毛雞兩吃

青椒燒雞，再用翻毛雞腿和翅、陽澄湖咸雞的翅、西班牙豬前肘咸肘和咸五花肉加冬筍燉一個“中西腌篤鮮”。據說喝湯的人后來滿地找眉毛。

▲翻毛雞（來源：尋味記）

最擅長使用工具的：大白

美食短視頻制片大白，短短15天里，從用工具到徒手，完成廚房小白的飛躍進階。當然這里的工具是價值不菲的“小美”料理機。

借助小美的智能，但醬汁配方和調味絕對看出大白的潛質。

▲牛腩兩吃

▲油燜筍

▲燜面

這個烹飪書籍暗示了大白頗具野心。

▲融貫中西的一套菜譜書籍

「象拔蚌泡飯 」

▲象拔蚌泡飯

據說三個鍋徒手燒，一個雞高湯、一個炒蚌片、一個燒泡飯。還有外援鄧華東師傅語音了一個方子，場外指導陣容是豪華的。

最隱高手：令狐

“蛋炒飯最簡單也最難”

荏苒之間，哈林的那首歌恍若上一世紀。

令狐是美食的浪人。他偏愛失傳而接地氣的美食，是少有的為了吃可以深入四五線小城的自駕者。他做菜基本以 主題明確、火候果斷、少即是多為重點；不求正源出處，只看食材和心情。

▲隨便一炒的蒜片和牛／青筍蘑菇

「蛋炒飯三重奏 」

▲銀包金炒飯

金包銀炒飯、銀包金炒飯和黃金炒飯三個版本全上。

所謂銀包金和金包銀是先炒蛋下飯、還是先炒飯下蛋（液）的區別；黃金炒飯則是將打散的蛋液倒入冷卻的飯，讓每一粒飯粒均勻包裹后再在熱油里炒的一個版本。

▲金包銀炒飯

很多美食作家寫過的炒飯總強調“隔夜飯”或者放過冰箱的冷飯更適合炒飯的質感，但堅持以 “尋常見真章”的令狐全然沒有這類講究，唯一的秘訣在于蒸飯稍硬、火大手快、調味只靠鹽、蔥姜蒜末；豬油炒更香。

▲ 黃金炒飯

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