中國人真是太有智慧了，為了能把新鮮的肉長時間儲存不變質，發明了很多的方法，其中“醬肉”就是其中之一，而在這類美食里，又以醬鴨更為突出。

因為美食，結交了很多同樣愛美食的朋友，年前收到了一位美女廚娘從杭州寄來的醬鴨、臘腸。杭州醬鴨是杭州特色美食，也是傳統風味名菜。其做法不難，將飼養成熟的肥壯鴨子，先腌后醬，精心制作而成。醬鴨的肉色棗紅或者黃黑，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味。各地的醬料不同，鴨子的生長環境也不同，所以即使用了同樣的方法和醬汁比例，做出來的醬鴨味道也不盡然。

我用半只醬鴨蒸了芋頭和胡蘿卜，把醬鴨沖洗后剁小塊；用切塊的芋頭胡蘿卜墊底，其它調料都不放，只大火蒸30分鐘，水蒸氣和醬鴨中的油脂醬汁把芋頭胡蘿卜浸得油潤軟糯，滿滿一桌菜，這盤醬鴨芋頭也是最先光盤的。

即使沒有綠葉菜，這盤蒸醬鴨也讓人大快朵頤。其中的芋頭和胡蘿卜富含植物纖維和礦物質，因富含淀粉還能代替一部分主食，還有健脾明目的效果。兩只鴨子我做了四道不同的美味，長話短說，趕緊先端上一盤菜。

----【醬鴨蒸芋頭胡蘿卜】----

【材料】醬鴨半只，小芋頭4個，胡蘿卜1根，香蔥1棵

【制作過程】

1. 醬鴨用涼水沖洗一遍，抹掉表面的水珠；

2. 用利刀剁成小塊，尾部的大淋巴結及體內的淋巴結可以先行剔除；

3. 胡蘿卜和芋頭辭掉外皮，清洗干凈；

4. 胡蘿卜和芋頭分別切洋馬塊，找一個有深度的盤子，將胡蘿卜芋頭墊底；

5. 再把醬鴨塊均勻的碼放在胡蘿卜芋頭上；

6. 將整盤放入大蒸鍋里，涼水上鍋，大火上汽后蒸30分鐘，出鍋后撒少許香蔥末增色提香。

-----【蘋果私房話】-----

1. 醬鴨是買來現成的，在存放和運輸中不可避免會有小污染，所以用涼水沖洗后再用紙巾擦凈，順便也能將鴨皮上面的小灰塵抹掉；

2. 醬鴨本身很咸了，所以蒸菜時不要再放鹽和醬油等咸味調料了，醬鴨中的油脂和醬汁和水蒸氣足可以醬墊底的材料蒸熟入味；

3. 墊底的食材不止局限于芋頭胡蘿卜，土豆、冬瓜、蘿卜、山藥、白菜等耐蒸的菜都可以墊底，而且吸足了油脂后更加香嫩；

4. 蒸的時間視火力大小、鴨塊的大小來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。