說起平定‘抿蝌蚪’，平定人可以說無人不知，無人不吃。即是在省城太原或晉中的榆次，都有以抿圪斗為賣點的飯店，不過其掌門多為和順昔陽人。

平定人現今稱呼的抿圪斗，原創名稱叫‘’抿蝌蚪‘’，由其做法和形態得名。據老輩人講，平定地界產雜糧豆類多，豆面少許摻點白面挍拌成稠糊狀，然后放到特制抿床上往熬鍋里抿面，前頭圓后面拉著一條尾巴的面蛋蛋，會如蝌蚪般落入沸騰的鍋中，上下翻滾，漂浮游動，這就叫成‘’抿蝌蚪‘’。平定人叫蝌蚪，鄉音為圪斗，叫來叫去，人們就把‘’抿蝌蚪‘’叫成了‘’抿圪斗‘’。

抿蝌蚪作為平定的傳統名食，歷史久遠，代代相傳，一是做法簡約方便，二是仕農工商皆宜。說其做法簡約方便，干活忙完，坐上鍋把面一挍拌，備好澆頭，上抿床一抿，就能開飯; 說其仕農工商皆宜，無說貧富，白面、豆面、紅面、玉茭面都能做，澆頭(平定稱潲)，可葷可素，可湯吃可炸醬，皆可依自己條件與喜好而定。

一般家庭，玉米面摻把白面就算不錯，若僅是玉米面還得摻榆皮面、粘桿面，要不抿不住，入鍋易化。較好家境吃豆面蝌蚪，俗語:‘’得手得手真得手，山藥(士豆)絲絲抿蝌蚪‘’，大概是指這種兩頭尖、肚肚扁的豆面蝌蚪。一般年景，平定人多數吃白面紅面或豆面玉茭面挍拌一起的酸菜抿蝌蚪。

平定抿蝌蚪在商賈宴請或官場接待中，其做法吃法就比民間講究了許多。據傳康熙西巡駐蹕大峪張氏花園，州官就安排人特地做了一道‘’魚鉆沙‘’抿蝌蚪。其做法是:三七面(三份白面，七份豆面)，與陰陽水(開水一半兌一半涼水)挍拌，先備好小米撈飯，油醬潲(即麻油、蔥花、黃面醬炸醬，平定人稱油醬潲)，青花小折碗幾個備齊。

鍋開后把拌好的面放到抿床上，手法講究一抿二壓三圪揉，這時，抿床之下，面蛋蛋連流帶拉拖著尾巴掉入開鍋水中，頓時翻身漂起，如蝌蚪游動，傾刻面熟。出鍋前先往青花折碗中盛小半碗撈飯，隨后撈上抿蝌蚪，澆上油醬潲。吃時，從碗邊下筷，一層層拌著吃，清瀝可口，爽凈有嚼頭，康熙帝大悅，賜名:魚鉆沙。

1960年秋日，與平定中學李成國同學游韓信下趙駐兵處榆關遺跡，近午，成國邀吾到上城李家圪峔的家中吃飯。他家在一巷道之里，三進院大門上‘’尚書第‘’匾額猶顯。進二門左手廂房坐下不一會兒，青瓷折碗盛著炸醬豆面抿蝌蚪端了上來。鄉下人端慣大碗，折碗太小，吃了兩碗實在還想，但真不好意思再吃。這是我一生中吃過的最高檔抿蝌蚪，至今記憶難忘。

轉眼離開故鄉半個多世紀，每逢清明回鄉祭祖，總會想到養育我成人的抿蝌蚪，總會在縣城東門外的興盛魁飯店吃碗抿蝌蚪，好像只有如此，才算還了回平定的夙愿。

平定抿蝌蚪作為山西面食的一枝奇葩，需要挖掘整理，講好原創故事，積極申報非遺，進而在‘’傳承中發展，發展中創新‘’的路上，為創造時代需求，鑄塑時代品牌做出新的積極貢獻。（文/郭守祥）