低筋面粉400克，高筋面粉100克，食用堿2克，水約250克左右。面種配方，低筋面粉100克，酵母2克，水70克

面種制作方法，把100克低筋面粉，2克酵母倒進(jìn)小盆，攪拌幾下，加入70克水活成面團(tuán)，蓋住，放在溫度高的地方，大概發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右，也可以放進(jìn)保鮮柜保鮮，第二天再用。發(fā)酵至2倍大就可以了

面團(tuán)制作方法，把170克面種與250克水，倒進(jìn)盤里，攪拌至面種溶化

再倒進(jìn)400克低筋面粉與100克高筋面粉

揉成光滑的面團(tuán)。提示，因?yàn)楦鞣N面粉的吸水量不一樣，如果面團(tuán)太軟，可以再加點(diǎn)面粉。如果面團(tuán)太硬，可以再加點(diǎn)水。將面團(tuán)蓋住，放在溫度高的地方發(fā)酵

發(fā)酵到2倍大就可以了。發(fā)酵完成后，用手指插進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)中間，再將手指拔出來，如果面團(tuán)不塌陷與回縮，這就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了

把2克食用堿倒進(jìn)碗里，加入適量的溫水沖開，完全溶解了，再倒入發(fā)好的面團(tuán)中充分揉勻。案板上撒一下面粉，把面團(tuán)放在案板上揉搓，讓面團(tuán)排氣

然后，搓長(zhǎng)條

出劑子

搓成圓的形狀

發(fā)酵30分鐘左右。水燒開后蒸15---25分鐘左右，饅頭大小決定蒸制時(shí)間，還有蒸柜也是一樣，這個(gè)自己把握。關(guān)火后，不要立即打開，要讓饅頭在鍋中燜幾分鐘，才能打開。完成