火鍋，一種非常受歡迎的美食。

它遍布全國乃至全世界，種類繁多，但基本的方式都是將食材放入鍋中烹煮。

火鍋講究鍋底濃厚以及食材的新鮮，還有一點，蘸料或者說油碟的調(diào)配。

這一次，我們就來說一說，關(guān)于火鍋油碟的那些事。

以重慶火鍋為主要的討論對象，一起來看一看大家會選擇什么樣的油碟。

游品一直是很傳統(tǒng)的，吃火鍋只會選擇最簡單的油碟：香油和蒜泥混合即可。

這應(yīng)該是最傳統(tǒng)，同時也最普通的油碟蘸料了。

通常情況，我還會加入一些醋，增加味道，同時調(diào)節(jié)辣度。

比較重口味的人，會直接選擇火鍋原湯。

食材本就在這鍋底里烹煮，再用原湯來當(dāng)作底料，只能說非常佩服，對火鍋絕對是真愛。

截至到目前，我還從未嘗試過這種特別的方式。

也有一些人會比較新潮，開始在油碟蘸料當(dāng)中加入更多其他的配料。

香油和蒜泥作為基礎(chǔ)，是一定需要的。

除此之外，蔥花、香菜、芹菜、芝麻、小米辣、蠔油、黃豆，以及其他各種你能想到或者想不到的配料。

整個看起來，就像是一碗大雜燴。

然而，對于北方的朋友們來說，所有調(diào)料的靈魂所在，都是芝麻醬，火鍋也不可能例外。

可是，對于大部分重慶人來說，芝麻醬這個東西，還真的是吃不慣。

雖然就其本質(zhì)來說，芝麻醬原料是芝麻，香油也是芝麻壓榨而得，兩者具有共通性。

只可惜，大部分重慶人都對此表示難以理解。

另外，重慶火鍋當(dāng)中，還有一種干油碟，直接就是干辣椒面和其他調(diào)味料的混合。

這種蘸料一般只會針對特定的菜品，其中比較具有代表性的，就是牛肝。

那么，究竟哪一種火鍋的蘸料油碟才是最正宗的呢？

就重慶火鍋而言，香油和蒜泥的基本配置，應(yīng)該是最為正宗的。

但是，正宗并不代表著它是我們唯一的選擇。

曾經(jīng)有人提出，美食還是應(yīng)該有一定的規(guī)矩，要吃，就應(yīng)該吃它本來的味道。

螺螄粉一定要去廣西柳州，小面必須來重慶，臭豆腐還得到長沙，熱干面自然選擇武漢。

比較實際的例子就是，當(dāng)你看到別人調(diào)料碗里復(fù)雜的調(diào)料時，你是否會表現(xiàn)出不認(rèn)同，并且發(fā)出疑問：你這個，是吃火鍋還是吃調(diào)料喲？

在游品看來，如果我們自己連吃東西都不能自由選擇，那生活將會失去很多的樂趣。

無論你選擇哪一種蘸料油碟，只要是你自己喜歡的，那就沒什么問題。

味道好不好，吃的那個人自己會明白，你認(rèn)為好的，或許并不適合別人。

最后，做一個小調(diào)查，大家吃火鍋會選什么蘸料油碟呢？