農(nóng)村1種“樹芽”，過去常忽視，如今36元成高端菜，真有這么好？前天下了今年的第一場雪，氣溫也降了十幾度，料峭的寒風(fēng)卻阻擋不住春天的腳步，河邊的柳樹返青并鼓出芽苞，扒開地面上的積雪，枯草落葉下是野草的新綠。春來了，也到了吃野菜的時節(jié)，說起吃野菜，在過去不好當(dāng)著外人的面兒吃，怕笑話自己家的日子過得不好，如今隨著生活水平的提高，飲食觀念也悄然發(fā)生變化，現(xiàn)在吃野菜成了一件令人羨慕的事情。

在農(nóng)村可以吃到的野菜實(shí)在是太多了，荒地里的薺菜，魚腥草，白蒿，麥田里的面條菜，毛妮菜，山里樹上的榆錢，無事忙，而今天給大家介紹的這種“山野菜”比較特別，外形上看酷似香椿芽，它就是“刺嫩芽”。刺嫩芽是楤木樹在春天剛冒出的嫩芽，因為楤木枝干長滿硬刺，過去常被忽視，殊不知樹芽的營養(yǎng)不輸人參，如今野生的刺嫩芽最貴賣到36元一斤，成為一種高端山野菜，真有這么好？

刺嫩芽在農(nóng)村地區(qū)又它刺龍芽，刺老鴉，刺包菜，是五加科植物遼東楤木樹初春時枝干上發(fā)出的嫩芽。遼東楤木為灌木或小喬木，喜濕潤冷涼的山溝或者河谷，成片生長，多見于山地陽坡的針闊葉林地或灌木叢。楤木在每年開春時長出嫩芽，采摘楤木枝干上葉片還未展開的葉芽焯燙一下，可以做涼刺嫩芽，腌刺嫩芽咸菜，刺嫩芽炒雞蛋，每個吃法都極為鮮美。

刺嫩芽葉柄有苞片，嫩芽綻開后酷似農(nóng)村的香椿芽，而不同的刺嫩芽只長在枝條的頂端，每根枝條只有一個芽苞，香椿樹則長有很多枝條，同時每個枝條上長有無數(shù)的葉芽。刺嫩芽還有一個有趣的地方，就是分“公母”，帶刺的葉芽為“公菜”，不帶刺的是“母菜”。

刺嫩芽不僅可以當(dāng)菜吃，同時刺嫩芽含有鈣，鐵，氨基酸，維生素C等營養(yǎng)元素，可以祛風(fēng)活血，補(bǔ)氣安神增強(qiáng)免疫力，在日本刺嫩芽又被譽(yù)為“山野菜之王”。隨著對刺嫩芽價值的認(rèn)識，采摘刺嫩芽成為許多人致富的門路，不過采摘刺嫩芽卻極為不易，采摘時為防止被楤木刺扎傷，要帶上厚實(shí)的手套用帶鉤的桿子采摘，俗稱“打刺嫩芽”。

刺嫩芽營養(yǎng)美味采摘也是有講究的，初春時的頭茬刺嫩芽，個頭短胖質(zhì)鮮嫩最值錢。刺嫩芽頭茬采過后，會重新長出新芽，而這種刺嫩芽相比頭茬來說，外形瘦長一些口感也差一點(diǎn)。現(xiàn)在由于天然林面積縮小，楤木野生數(shù)量也逐年減少，而市場對刺嫩芽的需求量卻非常大，刺嫩芽的身價越來越高，野生刺嫩芽最貴賣到40多元一斤。

楤木這種植物全身是寶，樹皮和根是常見藥材，春季的刺嫩芽還是珍貴的山野菜。大家吃過刺嫩芽嗎？在你家鄉(xiāng)有人種植嗎，前景如何？歡迎說說你的看法。