大家好，很高興回答這個問題:手抓餅可是大多數吃貨都喜歡的一道傳統小吃，外皮酥酥脆脆，層層疊疊，層薄如紙，刷上喜歡的醬，卷上培根，雞蛋，蔬菜，享受美味的同時又補充了能量，做為早餐再合適不過了。手抓餅的做法其實很簡單，幾分鐘就能學會，而且零失敗。外面賣的手抓餅要五塊錢一張，我們在家只要一碗面粉就可以做出七八張，而且吃得絕對安全放心。做好的餅胚還可以入冰箱冷凍存放，早上起來，拿出煎得兩面金黃，刷上醬卷上菜，十分鐘就能吃上早餐，非常得方便，是我們居家必備的生活小技巧，大家要不要學會試一下呢？做手抓餅的具體步驟如下★【食材】做手抓餅所需要的食材很簡單，就只是面粉，油和鹽。

我用了300克面粉，做出了6張小餅，夠一家三口吃了。面粉300克，油適量，鹽適量。★【具體流程】（1）把面粉300克放入盆中，加入2克鹽拌均勻，把面粉一分為二，一半用80克熱水和面（燒開的熱水，稍微冷卻差不多90度左右），分三次加入，邊加邊攪拌，把它攪拌成絮狀，另一半面粉用80克涼水和面，同樣先攪拌成絮狀，接著下手把它們揉成光滑的面團，餳面十分鐘備用。（2）趁著餳面的空隙，我們來做油酥:油酥要做得稀一點成流水狀，碗里放入20克面粉，把40克油（更酥脆的效果最好用豬油，家里沒有豬油的就用我們平時吃的油就行）在鍋里燒至想冒煙，趁熱倒入面粉中，快速攪拌至細膩均勻備用。

（2）十分鐘后，把面團放在案板上，再次揉均勻，揉成長條狀，我和的面粉比較少，所以就沒有分開面團，然后在面團上均勻地刷上一層油，繼續餳面半個小時備用，把面團刷上油，既可以鎖住面團水分，又能增強面團的延展性。（3）在案板上抹油，把餳好的面團放在案板上，直接搓成長條，然后分成6個大小均勻的劑子，這個劑子的大小也可以根據自己喜歡分，但是要保證做出的餅薄薄的不能太厚才好，因為手抓餅還要再卷別的食材，又薄又多層又筋道才好吃。（4）分好的劑子，用手沾油把它依次團成圓形，取一個面劑，用手按壓壓扁，壓成長方形，這時你會發現，餳好的面團延展性很強，不斷不裂很柔軟，所以很輕易的就把它壓開了，用搟面杖把它搟成長方形的大面片，這時舀上一勺準備好的油酥，用手抹均勻，撒上少許鹽，然后提起面片，采用折扇子的方式，一層層折下來，成為多層的長方條，然后用手拽住一頭，一邊用手把它抻長，一邊把它從一頭輕輕卷至另一頭，不要太用力，卷得松一點，最后把收尾處藏到餅胚的下面，這樣一個完整的餅胚就做好了，把所有的餅都做好后，蓋好再餳發五分鐘。

（5）餳好的餅胚用搟面杖把它搟開，搟成圓圓的小薄餅，這樣的薄餅胚大家在家就可以多做點，用保鮮膜分開一個個的摞好放入冰箱，冷凍存放，想吃手抓餅的時候，就可以拿出來兩三分鐘就能烙一張，隨用隨取，非常方便。（6）平底鍋或者電餅鐺刷油預熱，把搟好的薄餅放入開始烙，由于餅比較薄，一面一分半鐘左右就能煎成金黃色，兩面都煎得金黃酥脆就可以取出裝入盤中，烙好的手抓餅酥脆多層，刷上醬，卷上自己喜歡吃的食材那就更完美了。

★【手抓餅特點】薄薄的，酥酥的，脆脆的，層層疊疊，內里層薄又柔軟，老少都喜歡。

★【溫馨提示】（1）手抓餅采用半燙面來做，做出來既柔軟又有彈性，涼了也不硬。（2）和好揉好的面團刷上油后充分餳制，可以增強面團的延展性，做餅時不裂不斷又柔軟，很容易就能搟開，而且不回縮。（3）油酥是起酥的關鍵，要想效果更好，用豬油做油酥效果更好。以上就是我對“手抓餅的配方是什么，怎么做才能讓表面酥脆？”這個問題的回答，學會這個小技能，很輕松就能讓全家吃上手抓餅，希望大家能夠喜歡。