蒸蛋糕做為中國有名的一種小吃，是以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，具有色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味等特點。小編應約為圈內朋友選擇一組蒸蛋糕操作流程，希望能為朋友們提供參考。---烘焙圈子

蒸蛋糕制作注意事項

1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代涂油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

蒸蛋糕制作工藝之一

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用

蒸蛋糕制作工藝之二

配 方

(g)

A

雞蛋

300

B

白砂糖

140

食鹽

2

低筋粉

120

“銀穗”蒸蛋糕專用粉

120

C

全脂牛奶

60

D

色拉油

40

1.將A打散后，加入B打發。

2.把C加入1中，打發到比重0.43左右。

3.把D加入2中，慢速攪拌均勻。

4.把3倒入模具中（約60g/個），放入90℃的蒸爐中，蒸約20~22分鐘。（取出部分面糊，調上適量的可可粉或綠茶粉即可制作花紋，另外在入爐前可灑上蔓越莓、杏仁片或者其他裝飾）

5.將4出爐后震動排氣，防止收縮。

by 萌妹子

這款鍋最大的特點就是無水烹飪，在不加入水分的情況下最大程度地保留食材的水分，功能選單上設有點心功能，成品額外噴香撲鼻，口感爽滑。 出品的蛋糕，讓人很驚喜，底部和側面微微焦黃，非常適合沒有烤箱的家庭或者住宿舍、公寓的親們操作哦，方法簡單，成功率極高，現在咱們動動手指跟著萌妹子學起來吧！ 準備好材料：低筋面粉90克，雞蛋3個，細砂糖90克，植物油15克。

第一步:分蛋白蛋黃

將雞蛋打入盆中，用分蛋器或勺將蛋黃和蛋白分開。確保盛裝蛋白的器皿無油無水。

第二步:打蛋黃

1、把蛋黃用手動打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。 2、加入玉米油，用打蛋器攪打到混合均勻。 3、將低筋面粉篩入蛋黃里翻拌均勻。成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

第三步：打蛋白

將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發蛋白。將白糖倒入蛋白中打發到干性發泡的狀態。（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

第四步：混勻蛋黃蛋白

將打發好的蛋白倒入蛋黃面糊中，從底部翻拌均勻。（注意不要破壞泡沫）

第五步：蒸蛋糕

將翻拌均勻的蛋糕面糊倒入夏普無水鍋中。調至無水鍋的點心6-1自動檔位開始制作。

程序運行完成后自動停止。蛋糕OK,出鍋。

好啦，香甜細膩的蒸蛋糕到此就大功告成啦！

如果你想要不同口味，也可以在夏普無水鍋程序開始之前撒上抹茶粉、蔓越莓、堅果粒等等形成不同的風味哦。

現在，讓我們簡單回顧一下蒸蛋糕的制作流程

蒸蛋糕制作工藝之四

不要烤箱的簡單蒸蛋糕的做法

主料：白砂糖 200克，全蛋液 200克，面粉 160克，

蛋糕的做法步驟

1.全蛋液?細砂糖一起打發 10到15分鐘的樣子

2.打發后?入低筋面粉 攪均勻就夠了

3.然后倒入紙杯里

4.電飯鍋加水 蒸 大概蒸15～20分鐘的樣子 就可以吃啦 越蒸越雞蛋味越濃

蔓越莓蒸蛋糕的做法，超簡單哦~

• 主料
• 低粉110克雞蛋4個輔料
• 白糖70克玉米油30克蔓越莓干適量
• 蔓越莓蒸蛋糕的做法步驟
• 1、原料。
• 2、全蛋打入盆中，分次加糖，高速打至滴落的蛋液可以劃出8字，且不易消失。
• 3、倒入玉米油，低速打10秒。
• 4、篩入混合好的低粉。
• 5、拌勻。
• 6、將面糊裝入模具，撒蔓越莓干，提起蒸屜震一下蛋糊里的氣泡。蓋蓋子，蒸15分鐘。
• 7、蒸好后燜5分鐘再揭鍋蓋。
• 8、松軟香甜的蒸蛋糕就出爐咯！