文/祝穎麗
編輯/斯問
還記得這張治愈的圖片嗎？
表情包作者“陳小桃momo”創(chuàng)作的漫畫
漫畫中，山東煎餅、河南燴面、天津煎餅果子、北京炸醬面……
來自全國各地的美食們，守在隔離病房窗外，為病床上的熱干面加油鼓勁！
#各地美食給武漢熱干面加油#的話題一度沖上熱搜，閱讀量高達(dá)3億。
但同時，因為擔(dān)心導(dǎo)致的“污名”也無時不在。外賣平臺上的周黑鴨要特意標(biāo)明產(chǎn)地是在河北，收到產(chǎn)地是武漢的食品想要先消消毒。類似辛酸的笑話，還有超市貨架上，被孤獨剩下的熱干面。
除了非理性因素帶來的困擾，對武漢本地的食品企業(yè)來說，身處疫區(qū)，因為關(guān)門閉店、封路禁行，他們承受損失的時間也將持續(xù)更久。
有專家估算，因為消費停擺，10天的春節(jié)假期里，全國僅零售、餐飲和旅游市場的直接損失就超過1萬億元。
門店租金、員工工資是固定支出，而供應(yīng)鏈、物流何時復(fù)工仍是未知，武漢百年老字號的熱干面品牌蔡林記坦承，“現(xiàn)金流大概支撐3個月”。
武漢封城至今已近1個月，坐以待斃是不可能的，蔡林記的天貓旗艦店仍在正常運(yùn)營；周黑鴨通過直播給消費者實時辟謠；另一知名食品企業(yè)“良品鋪子”更是在線上線下探索出了多種自救的方式。
一個月?lián)p失近億元
武漢地處華中，擁有九省通衢的便利，是美食的聚集地，也誕生了一批知名品牌。
蔡林記，成立于1930年，湖北省門店100多家；周黑鴨，2005年注冊品牌，全國門店1255家；良品鋪子，2006年在武漢開了第一家門店，如今全國門店達(dá)到2300多家。其中，周黑鴨已在港交所上市，良品鋪子也即將登陸A股資本市場，蔡林記在武漢幾乎家喻戶曉。
熱干面、鴨脖、休閑零食，這些食品與餐飲類似，極大的依賴線下門店的銷售。蔡林記的線下收入比例高達(dá)85%，周黑鴨九成的收入來自線下，良品鋪子則有55%的銷售依托門店。
1月23日，武漢封城的消息的影響最早傳導(dǎo)到這批企業(yè)。
蔡林記形容，這是猝不及防的災(zāi)難，原定旅游景點和商圈的門店春節(jié)不打烊，從封城當(dāng)天開始，一天之內(nèi)所有門店全部關(guān)閉。
良品鋪子原本計劃大年初二恢復(fù)營業(yè)，但封城之后，門店被要求提前歇業(yè)，機(jī)場、火車站，地鐵等交通樞紐全部閉店。到1月25日，大年初一，良品湖北區(qū)域所有門店全部停止?fàn)I業(yè)。
周黑鴨的1255家門店，有超四成位于武漢所在的華中地區(qū)，武漢封城后，這些主要地區(qū)的近1000家門店先后關(guān)閉，截止目前也僅僅保留了部分機(jī)場等交通樞紐的門店。
距離武漢封城已經(jīng)過去近一個月。這一個月里，蔡林記方面告訴「電商在線」，他們要承擔(dān)約100家門店的房租，絕大多數(shù)門店在熱門商圈、交通樞紐和人流密集的小區(qū)附近，每家門店月租金從3萬到8萬不等，算上待業(yè)在家1500名員工，以及因為不能開業(yè)，損失巨大，目前現(xiàn)金流僅能支撐3個月。
周黑鴨的情況更糟，全國1255家門店全部自營，根據(jù)2019年上半年的財報顯示，其銷售費用為5.51億，管理費用為1.01億，財務(wù)費用為1458.4萬，粗略估算，這些固定支出每個月就高達(dá)1億。
去年年末，周黑鴨首次開放特許經(jīng)營，與廣西南寧的南城百貨簽訂了協(xié)議，打破了17年來直營的模式。為此，周黑鴨投入了大筆資金建設(shè)生產(chǎn)基地、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，搭建數(shù)據(jù)系統(tǒng)、組建專業(yè)的特許經(jīng)營管理團(tuán)隊。
這原本會成為周黑鴨迅速擴(kuò)張的新起點，但疫情之下，自營門店關(guān)閉、特許經(jīng)營延宕，這些投入不僅沒辦法帶來收益，可能還會增加成本負(fù)擔(dān)。
良品鋪子回應(yīng)，目前現(xiàn)金流情況良好，但根據(jù)此前的招股書的財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，其從2015年到2018年上半年期間，銷售費用分別為7.19億元、9.52億元、10.55億元、5.69億元，平均下來，一個月的營業(yè)成本也將近1億。
門店的銷售費用是損失的一部分，更令這些食品企業(yè)擔(dān)心的是，庫存告急，產(chǎn)能不知何時恢復(fù)。
良品鋪子告訴「電商在線」，他們以預(yù)包裝食品為主，目前存貨尚且充足，但也只預(yù)備了半個月。蔡林記的熱干面在線下商超早就被搶購一空，線上的產(chǎn)品暫時也放棄了任何的促銷動作。周黑鴨的四大生產(chǎn)基地、7大發(fā)貨倉庫，目前只有不到一半能正常運(yùn)作。
直播、外賣、社區(qū)團(tuán)購，開啟自救
武漢食品企業(yè)的困境是矛盾的，一方面關(guān)門停業(yè)影響銷售，一方面庫存吃緊擔(dān)心后續(xù)的供應(yīng)。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上是“自救”的一致操作。
蔡林記的熱干面因為產(chǎn)品屬性，要求新鮮，庫存最為緊缺。蔡林記天貓店長呂朝告訴「電商在線」，即便復(fù)工，以他們爆款的產(chǎn)品為例，特殊時期生產(chǎn)周期也得要15天。
這讓他們的“自救”，帶上了斷臂求生的色彩。疫情爆發(fā)后，他們原本簽約的頭部主播都先后暫停協(xié)議，平時難得的線上促銷資源也主動放棄。因為沒那么多貨可以賣。
貨不多，發(fā)貨地都在湖北，快遞不知何時能發(fā)貨，蔡林記的天貓旗艦店更多地成為一個跟客戶溝通的陣地。
消費者在店鋪下單，表達(dá)的是支持的意思，不著急收貨；品牌則給這些下單的客戶，第一時間表達(dá)不能及時發(fā)貨的歉意，還打算復(fù)工后定制特殊禮物，回饋老客戶。
周黑鴨的線上渠道日常情況下，銷售占比只有10%，但在疫情期間，這里卻成為一個銷售和溝通的窗口。
清風(fēng)是周黑鴨的專職主播，他困在老家河南信陽，但每天下午1點到4點，都會準(zhǔn)時出現(xiàn)在周黑鴨的淘寶直播中。
為了解釋周黑鴨跟武漢的關(guān)系，他準(zhǔn)備好了兩張牌子，隨時跟新進(jìn)來的粉絲科普，“周黑鴨有河北滄州、湖北武漢、江蘇南通、廣東東莞等四大生產(chǎn)基地，北京、鄭州、武漢、上海、長沙、廈門、東莞等7大發(fā)貨倉庫，寶寶們放心，其他地方發(fā)貨沒有問題的。”
除了溝通周黑鴨的安全問題，清風(fēng)也會推薦一些產(chǎn)品，提醒優(yōu)惠券、抽獎送福利，但也不免自嘲，“現(xiàn)在手頭沒有周黑鴨，我也想邊吃邊播”。
良品鋪子除了類似的直播之外，在線上，還把以往積累的微信社群資源運(yùn)營了起來。
而在線下，良品鋪子通過與餓了么等平臺合作，利用外賣服務(wù)無法到店的客戶。
良品鋪子副總裁趙剛告訴記者，每年會在過年前，將倉庫的庫存放入門店，正是這一做法，讓今年很多門店有足夠的貨品可以應(yīng)付激增的線上訂單。
據(jù)了解，目前良品鋪子全國其他城市1400多家門店基本都正常營業(yè)，從初七開始，湖北區(qū)域符合條件門店也陸續(xù)營業(yè)。良品鋪子方面告訴「電商在線」，目前總共1500家門店已經(jīng)開業(yè)。
除此之外，良品鋪子與電商平臺合作上線的智能導(dǎo)購，實現(xiàn)了訂單與門店系統(tǒng)的打通，也成了門店與顧客溝通的工具。天貓旗艦店的“附近門店功能”讓消費者線上下單、門店自提成為可能。
有報道稱，一家武昌區(qū)的良品鋪子社區(qū)店，目前通過外賣和門店自提，每天平均接到80多個訂單。
支援前線，等待春天
食品企業(yè)的“自救”，不僅關(guān)乎自身的存亡，也關(guān)乎所有的消費者，在這個特殊時期，它既是前線醫(yī)護(hù)人員的補(bǔ)給，也是普通人宅居生活的心理慰藉。
蔡林記在有限的庫存中，仍保留了一部分作為前線醫(yī)護(hù)人員的補(bǔ)給，“他們說想吃熱干面啊，這是我們能做到的。”
2月14日起，蔡林記派出工作人員，把武漢可調(diào)動的速食熱干面運(yùn)送到同濟(jì)醫(yī)院，駐漢醫(yī)療團(tuán)隊，漢陽福利院等需要支援的地方。
這次疫情，蔡林記作為武漢本土的食品企業(yè)，大部分員工以及生產(chǎn)基地和倉庫也都在本省，可以做的動作最少。
他們反思，如果能撐過這次困境，他們會考慮在其他省份設(shè)立生產(chǎn)和發(fā)貨基地。
良品鋪子也發(fā)揮了食品企業(yè)的特點，為醫(yī)護(hù)人員提供各種補(bǔ)給。
1月26日，良品鋪子捐贈了500萬元食品，零食種類以吐司、蛋黃酥、芝士蛋糕為主。截至2月10日，良品鋪子累計先后向金銀潭醫(yī)院、武漢市第一醫(yī)院、武漢大學(xué)中南醫(yī)院、火神山、武漢客廳方艙醫(yī)院等32家醫(yī)院、建設(shè)工地，捐贈配送食品物資2萬箱。
良品鋪子的總裁楊銀芬在給全體員工的《一封家書》寫道，“我并不知道未來武漢或全國的相關(guān)城市封閉管控將持續(xù)多久，但零售商業(yè)作為社會基礎(chǔ)功能，保證食品充沛供應(yīng)是降低市民恐慌的最好辦法。”
虎嗅曾報道，在上游供應(yīng)方面，良品很早就建立了成熟的備貨計劃，春節(jié)前便已經(jīng)對節(jié)后半個月的除短保產(chǎn)品外的其他產(chǎn)品進(jìn)行了提前備貨，保證正月十五之前不補(bǔ)貨。
十五之后的貨呢？據(jù)了解，良品已經(jīng)緊急調(diào)整物流配送路徑，啟用了四川的西南倉、廣州的華南倉為湖北省外其他門店配送貨物，正月十五后已逐步開始補(bǔ)貨。
“周黑鴨”的名字也曾被寫在方艙醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員的防護(hù)服上。1月25日，周黑鴨向武漢市慈善總會捐款1000萬人民幣，2月7日，又向紅十字會、武漢市江夏區(qū)政府及江夏區(qū)醫(yī)院醫(yī)護(hù)捐助30萬元物資，但周黑鴨有沒有捐過鴨脖仍不得而知。
在等待春天的過程中，周黑鴨極為低調(diào)，幾乎拒絕了所有媒體采訪。2月11日才發(fā)布公告稱，為配合新冠肺炎防控工作，約有千家門店暫停營業(yè)，但整體產(chǎn)能充足、生產(chǎn)活動正常。
對整個食品行業(yè)來說，覆巢之下無完卵，每個品類、企業(yè)都多少受到?jīng)_擊，但我們看到的仍然是眾人拾柴火焰高。
中鹽集團(tuán)制定緊急供應(yīng)預(yù)案，保障武漢食鹽供應(yīng)；蒙牛多次捐贈酸奶、牛奶，為一線醫(yī)務(wù)工作者們提供營養(yǎng)支持；康師傅從除夕起，啟動社會責(zé)任應(yīng)急預(yù)案，捐贈了總價值約1500萬元的方便面、飲用水、特色飲品等等。
從某種方面來說，這也是食品企業(yè)塑造品牌的機(jī)遇，能在疫情下快速反應(yīng)，體現(xiàn)自己的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，才能獲得消費者的認(rèn)可。
