今天為大家分享一道家常小炒菜“蠔油燒平菇”的做法，平菇使我們生活中最為常見(jiàn)普通的食材，平菇與別類(lèi)食材不同，雖然吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑可口，到吃起來(lái)有一種類(lèi)似牡蠣的香味，平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢(qián)便宜，是百姓餐桌上的佳品。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道蠔油燒平菇的做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【蠔油燒平菇】

1.首先我們把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干凈浸泡10分鐘，這樣更容易去除里面的灰塵和雜質(zhì)，準(zhǔn)備一塊肥膘肉切成小塊，一會(huì)煸點(diǎn)豬油這樣炒出來(lái)的菜更香。我們?cè)偾幸稽c(diǎn)青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把香菇焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點(diǎn)植物油，防止平菇中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，水燒開(kāi)以后把平菇放入鍋中，焯水一分鐘左右，平菇變軟以后倒出，快速過(guò)一下涼水控水備用，平菇食用前，最好焯一下水，否則吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)澀。

3.鍋內(nèi)加一點(diǎn)底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，然后把蔥姜蒜倒入鍋中爆香，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)蠔油，倒入平菇吸收蠔油的鮮味，再淋上一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻。

4.從鍋邊淋入一點(diǎn)清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，翻炒1分鐘左右，平菇入味以后加入一點(diǎn)料酒去異味，把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。