一年又一年，2019隨著冬天的來臨，又要結(jié)束了。2020年的春節(jié)即將到來。中國的每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都離不開點(diǎn)心，就像外國人過圣誕會(huì)做姜餅屋，萬圣節(jié)會(huì)做手指餅干，一樣。

中國的點(diǎn)心精致而又考究。

學(xué)一些簡單的就可以做成伴手禮，送給親朋好友。

今天咱們就來分享一款，在中式點(diǎn)心中人氣特別高，漂亮到逆天。但是很多人覺得很難的點(diǎn)心，菊花酥。

只要跟著小寧的步驟走，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來這種點(diǎn)心這么好做，不但好看，而且特別好吃，一層一層的酥，又不會(huì)很干硬。

【菊花酥】

食材：酥皮部分：金龍魚澳大利亞麥芯粉（中筋粉）200克，食用油50克，糖20克，鹽2克，水80克

包酥部分：金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉180克，豬油90克

做法：1可能很多人錯(cuò)就錯(cuò)在看完材料就直接去揉面了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的酥皮點(diǎn)心不起酥，而且出來很硬，所以揉面也很重要。

雖然是中筋面粉，雖然不像面包那么講究，但是想要不破酥，面粉的選擇也是很重要的，選一些蛋白含量高，筋性比較好的中筋面粉，你的成功率會(huì)大大提高。

面粉開窩，先將粉類混合，再倒入水揉面，面粉變成面絮狀以后，說明水分與面粉已經(jīng)融合在一起，此時(shí)最初的面筋組織已經(jīng)形成。然后一次性加入食用油開始揉面，這樣油分不會(huì)和干面碰到一起，不但可以讓成品酥，但是也不影響它的面筋形成。

多揉幾分鐘，讓面團(tuán)可以輕輕拉出薄膜。是不是很神奇？原來中筋面粉也可以拉出膜，只有這樣你做的酥皮點(diǎn)心才會(huì)起層次，而不是硬硬的一坨。

2，酥皮和油酥都做好以后，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。酥皮和油酥的狀態(tài)都是很柔軟但是都成型的狀態(tài)。豬油的油酥在剛?cè)嗪脮?huì)特別的軟，適當(dāng)放置會(huì)變得適當(dāng)?shù)挠惨稽c(diǎn)點(diǎn)。只有軟硬程度一樣的兩種面團(tuán)，才更方便操作。

3，兩種面分別搓成長條，放到一起，切成8個(gè)劑子。

4，油皮包入油酥，用虎口收攏法慢慢把口收好，避免破酥。

5，然后搟成牛舌狀，再從一頭卷起來，卷的時(shí)候要注意掐口朝上，讓光滑的面永遠(yuǎn)在外面。

6，都做好后繼續(xù)蓋保鮮膜松弛十分鐘。每一步整形都松弛一下，也是制作酥點(diǎn)不破酥的秘訣。

7，繼續(xù)壓扁搟成牛舌狀，然后兩頭像中間疊起來再次搟扁就是一個(gè)酥皮了。

8，餡料的部分我用的是市售紅豆餡，大家也可以自己熬豆餡或者是棗泥。但是我不想讓DIY的過程太復(fù)雜，以免失去興趣，所以會(huì)買來用，剛買回來的餡料是軟軟的，需要加入一些糯米粉讓它變得軟硬適中，可以揉成球，但是也不特別的硬，更方便包入。大小是每個(gè)球35克左右。

包好后的口一定要收緊。然后光面朝上。搟成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規(guī)整的花紋，。然后順著每個(gè)刀印輕輕切開，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反復(fù)制作多次發(fā)現(xiàn)，這個(gè)深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要盡量留得圓一些。

9，將每個(gè)花瓣順一個(gè)方向翻一下，讓帶著餡料的口沖上，一個(gè)漂亮的花瓣就做好了，都好做號(hào)以后直接放入鋪了油紙的烤盤，上面用筷子頭蘸著色素點(diǎn)上紅點(diǎn)。

10，烤箱預(yù)熱165度，上下火烤25分鐘，烤到表面微微上色即可。剛烤好的點(diǎn)心有一點(diǎn)點(diǎn)軟，放涼以后就會(huì)變得很酥了。

看看這酥層，一層層薄如紙還不粘連，家人說吃了這種點(diǎn)心，再也不想在外面買點(diǎn)心吃了。

過程介紹完了，下面咱們快速總結(jié)重點(diǎn)。

1，酥皮的部分后放油，一定要揉出膜。

2，酥皮和油酥，餡料的部分一定要軟硬相同，而且都偏軟一些，這樣才方便整形，不會(huì)翻車。

3，選擇筋性相對(duì)較好的中筋面粉，蛋白質(zhì)含量高的，更容易不破酥，比如我用的這個(gè)金龍魚澳大利亞麥芯粉的，它是100%澳大利亞進(jìn)口原料的麥芯粉，比其他中粉質(zhì)量好，成品潔白細(xì)膩，而且麥香味足。

我還捎帶烤了另外一種樣子的花酥，也很簡單，一看就會(huì)，供君鑒賞。