香濃軟糯紅燒肉

食材：

五花肉1000克、雞蛋5個、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。

1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒

2. 煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然后將肉撈出來

3. 炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火

4. 繼續炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色

6. 燜1個小時后將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收

魚香肉絲

食材：

豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。

1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整

2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了

燒茄子

食材：

茄子1個、青豆1把、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖

1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火

3. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末

4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱

5. 烹入醬油翻炒均勻

6.蓋上蓋子燜一會兒

7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻

8. 烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

醬牛肉

食材：

牛腱子1250克、八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、干辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

1、把所有香料用紗布包起來

2、放水將牛肉及香料包放入燉

3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好

4、切片擺盤即可享用

京醬雞蛋

食材：

豆腐皮1張、雞蛋6個、油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜面醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙

1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然后沖洗干凈、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲

2.雞蛋打入碗中，加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液

3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出

4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可

麻婆豆腐

食材：

南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

1.蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥姜末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐，燒開后中火收汁

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可