蔥油餅

前兩天，我丈夫買了一大把蔥，他對(duì)我說：“你看到網(wǎng)上介紹了嗎？很多人都學(xué)會(huì)做面食了，饅頭、包子和餡餅對(duì)你來說沒任何難度。你要挑戰(zhàn)一下沒有做過的面食。”我說：“你想吃什么？我試試吧。”他說：“其實(shí)對(duì)你來說也不難，就是蔥油餅，買了這把蔥，你可以盡情實(shí)踐。”我真沒有做過蔥油餅，或許對(duì)北方人來說，隨手就能烙餅，我和丈夫都是愛吃面食的南方人，我只好找出中式面食的書籍，第一做蔥油餅，煎了兩塊蔥油餅，我丈夫品嘗了一下，稱贊：“有點(diǎn)水平，表皮酥脆，吃著嘴里蔥油味很濃郁，唇齒留香。”

雖然這是我第一次制作，還有一定的進(jìn)步空間，但這里總結(jié)一下做蔥油餅的三個(gè)要點(diǎn)，給想制作的新手們參考。

第一點(diǎn)，做蔥油餅要用中筋面粉，所謂中筋面粉就是做饅頭包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量少于13%，筋度低，低筋面粉用來做蛋糕、餅干等點(diǎn)心，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于13%，適合做面包，要面條和饅頭夠筋道，可以用高筋面粉，但做蔥油餅還是用筋度適中的中筋面粉比較適合。

第二點(diǎn)，用燙面法，也就是說用燒開的沸水燙面粉，我覺得加入面粉量的一半沸水，用筷子攪拌面粉，這里注重強(qiáng)調(diào)一下，加入面粉的沸水要澆勻，然后用加入適量的冷水，冷水的分量要看面團(tuán)的狀態(tài)，把面團(tuán)揉成光滑狀。

第三點(diǎn)，揉好的面團(tuán)一定要醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間充分，我醒發(fā)了40分鐘，面團(tuán)柔軟，接下來容易搟薄成面片。

第四點(diǎn) 制作好蔥油餅烙餅，可以用電餅鐺，沒有電餅鐺的話，用不粘炒鍋，要注意蓋著蓋子煎蔥油餅，這點(diǎn)可以保障煎好的餅不會(huì)干。

【食材】中筋面粉 250克，沸水 120克，冷水適量，蔥3棵，油 30克，鹽5克。

【做法】

第一步 把中筋面粉放在大一點(diǎn)的容器里，加入沸水，不要用溫水，要?jiǎng)倓偀_的沸水，邊加沸水邊用筷子攪拌。

第二步 把面粉攪拌成雪花狀，等面粉的溫度降下來再加入溫水。

第三步 我加了大概30克冷水，把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，要保鮮膜或者保鮮袋包裹好面團(tuán)，讓面團(tuán)醒發(fā)40分鐘。

第四步 在面團(tuán)醒發(fā)的過程中，把蔥切小粒，加入鹽和油拌勻，蔥粒先用鹽腌制了一下，蔥粒會(huì)變軟，再卷面片時(shí)會(huì)比較容易。

第五步 把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成4塊小面團(tuán)，在準(zhǔn)備搟面團(tuán)的操作臺(tái)上要撒一些干粉。

第六步 把面團(tuán)搟成薄片，面片翻面掃上蔥油。

第七步 把面片從上向下折疊，折成扇子的細(xì)長(zhǎng)條，把細(xì)長(zhǎng)條盤起來，打一個(gè)活結(jié)，把頭壓在餅的下面，而下邊的頭往上。

第八步 把做好的蔥油餅，用手壓扁一下，或者搟薄一些，搟得越薄越酥脆，我沒有搟而是用手壓得扁一些，用平底鍋烙餅。這里一定要記得蓋上蓋子，蓋上蓋子可以保留餅里的水分，把餅兩面煎金黃就可以了。

第九步 如果一次多做了一些蔥油餅，可以把蔥油餅用保鮮膜或者保鮮袋裝著放在冰箱冷凍保存。

——康妮說——

第一 在揉面團(tuán)時(shí)沸水要一次性加入，沸水要?jiǎng)倓偀_的水，要加入冷水的，冷水的分量要看面團(tuán)的狀態(tài)。

第二蔥油餅搟得薄會(huì)更香脆，這點(diǎn)在下次制作要記著了。