回顧

大白菜剛過了冬，正好吃著。但要是這時候搶不到也沒關系，娃娃菜也等著你呢~爛糊肉絲怎么做，還是得上海女人來教。

“

上海女人做菜都有一種本事叫認真

再普通的小菜，都能變成不普通的味道

”

上海本幫菜中有兩道非常有名的肉絲菜

〖 一道叫爛糊肉絲， 另一道叫肉絲黃豆湯〗

前者無人不知，后者知之甚少。

兩者都有著異曲同工之妙：

最平常的食材做出 不平常的味道來

普通的爛糊肉絲做法簡單到不能再簡單

但要做出 老上海的風味

還是需要有那么一點點的手段的

我們特地為此請教了一位 美食達人：

灶臺邊的旗袍

一位熱愛廚房的上海小女人

經常研究各色菜式

對老上海菜有著獨特的見解

由她指導完成的爛糊肉絲

還怕不好吃？

◆ 爛糊肉絲食譜 ◆

黃芽菜

娃娃菜 或 大白菜中心段 都可以 （ 只是味道會略欠）

豬肉里脊 豬油鹽 糖 味精 白胡椒粉 玉米淀粉

1

黃芽菜洗干凈

留 半葉半梆的菜中段

切成 兩寸左右的段

順絲再切成粗細均勻的 兩分左右寬的條

里脊肉切成差不多粗細就可以了

（豬肉上不上漿、照個人喜好）

2

鍋里加入自來高湯

放入切好的黃芽菜和肉絲

加 一大勺的豬油（千萬別手軟了）

大火燒開、小火慢煮

什么叫自來高湯？

其實 就是煮開的自來水 ：）

3

黃芽菜變的 透明狀即可開始調味

放點鹽，少許糖

（ 黃芽菜本身鮮甜 )

再加點 味精和 胡椒粉就可以了

4 重點

加熱凝結的豬油

倒入玉米淀粉、攪拌均勻

成為油淀粉

5

將油淀粉緩緩的倒入菜中

慢慢攪拌至濃稠

好吃的爛糊肉絲 表面平滑不露熱氣

吃到嘴里 燙煞個人

要做到這點就還 需要一步

▲再來一大勺 滾熱的豬油淋在菜里， 快速攪拌

這道

入口 又燙又鮮，菜肉 又軟又爛，

鮮香滑爽，且看不到一絲油膩的爛糊肉絲

就 功成圓滿 了

（圖文皆由 灶臺邊的旗袍 提供）

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