鴨掌和雞爪一樣，含有豐富的膠原蛋白，但是鴨掌更硬，不容易煮軟，所以慢燉的時間要更久一點才能軟糯好吃，把一節一節的鴨掌骨都能啃下來。其次鴨掌相對而言不像雞爪那么油膩，皮更薄一點，啃起來肉不多但滋味更好。

今天要做就是鹵鴨掌，這鹵鴨掌可謂是家庭小零嘴中必不可少的美味呢。要知道在家無聊了，最愛吃的就是鴨脖、鴨掌之類的零嘴了。吃著那叫一個香呢。一般鴨掌都是輔以，香葉、桂皮、八角、姜蔥蒜等為配料，一同燉煮浸泡收汁而成。

煮好的鹵鴨掌形狀完整，皮軟肉酥，味道濃郁鮮香，而且嚼勁十足，不僅可以作為餐前小吃，也是一道非常好吃的小零嘴。吃著那叫一個過癮呢，喜歡麻辣就放喜歡醬香就放醬油等，調調味道，就都好吃了。

準備需要的食材：鴨掌2斤（新鮮或冰凍的都可以，冰凍過的最好放常溫下解凍）。香葉6片，八角2個，桂皮2小塊，冰糖3小塊，姜6片、蓮藕1節。料酒、蠔油、醬油、生抽、食鹽適量。

步驟一：這里把鴨掌清洗干凈，斬去趾尖，放一邊備用。因為鴨掌的趾尖沒有雞爪的趾尖長，所以在用刀斬的時候不是很方便，可以改用剪刀來剪，簡單方便。

步驟二：把蓮藕清洗干凈，去皮切成滾刀塊，稍微厚一些，然后把它鋪在事先準備好的電飯煲里。接著把八角、桂皮、香味清洗一下，姜切片，也一起鋪在蓮藕上面。

步驟三：準備小半鍋清水，放入鴨掌，加入4片姜，料酒2勺，開大火燒開，撇出浮沫，讓它滾約2分鐘，然后把鴨掌撈出來，用清水沖洗干凈，放一邊備用。

步驟四：準備炒鍋一個，中火燒到7成熱，然后轉小火，加入適量花生油，待油溫稍微熱一些的時候，放入冰糖，用筷子慢慢攪拌，讓其慢慢熬至冰糖完全融化。

步驟五：然后把鴨掌一個一個擺在鍋里，小火慢煎，盡量讓每一個鴨掌都能裹上糖色。炒糖色以及上糖色，這一步對于色澤比較重要，所以要仔細做好，不建議直接把冰煻塊放在鴨掌里一起燜。

步驟六：準備一碗開水，加入蠔油2勺，醬油3勺，老抽1勺，料酒2勺，用筷子把它們攪拌均勻，然后淋在鴨掌上，再次攪拌均勻。

步驟七：最后把鴨掌、所有湯汁全部倒入電飯鍋里，然后再加入2碗開水，讓汁水剛剛淹沒過鴨掌就可以了。然后蓋上蓋子，按下煮飯鍵即可。

燜煮約50分。鴨掌約煮20分鐘左右就滾了，不用管讓它繼續燜煮，因為鴨掌相對于雞爪來說，皮肉厚很多，筋骨也比較韌，所以要想它香軟入味，就一定要燜得時間長一些。

燜煮的時候，記得打開蓋子，將其翻動一下，讓鴨掌受熱均勻些。燜煮時間到，醬汁已經收得只剩大半碗左右，適當加一些食用鹽，再攪拌均勻，就可以新鮮出爐了。