我們先來看一下國家對于白茶的定義。

白茶是我國特種茶類之一,它是不經炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成的片葉茶,屬微(輕度)發酵茶。

白茶按其鮮葉原料的茶樹品種來分,有“大白”(或水仙白)和“小白”。經精制后,花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

有性系菜茶品種芽葉制成的稱“小白”,其條索細嫩,色澤灰綠,葉緣垂卷,微曲如眉,成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產品統稱壽眉。

這就是國家專業機構制定標準，內容來自于中華全國供銷總社杭州茶葉研究院 國家職業資格培訓教程 《評茶員》

芝蘭云豐

國家對于茶葉六大茶類的區分，主要核心就是在加工工藝上的區分，比如大家眾所周知的綠茶，核心加工工藝就是高溫炒制干燥；烏龍茶的核心加工工藝就是搖青半氧化發酵；紅茶核心工藝，就是氧化發酵；黑茶核心工藝，就是微生物（渥堆）發酵；黃茶核心工藝就是悶黃；白茶的核心工藝就是不經炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成；所以，白茶和區域、樹種等無關，只要加工工藝是不經炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成，這就是白茶。那么結論出來了：云南白茶也是白茶。

白茶原產于福建，但是主產于福建，云南、臺灣也有生產。主銷港、澳地區以及新加坡、馬來西亞、德國、荷蘭、法國、瑞士等國，中東地區也有一定銷量。

那為什么大家都覺得福建福鼎白茶才是正宗白茶呢？這和白茶的起源和發展有密切關系，我們來看下福建福鼎的白茶歷史。

福建福鼎白茶的歷史

太姥山岀白茶的最早記載是唐朝陸羽《茶經》：“永嘉縣東三百里，有白茶山”。白茶山即為太姥山。

大約到了明朝，太姥山的古白茶開始走出山門有人還給它取了很貼切、很雅致的名字叫「綠雪芽」并很快在名茶中占據一席之地，這就是明朝「廣輿記」所說的福寧州太姥山名茶名「綠雪芽」。

明末清初時，福鼎太姥山白茶的聲名更盛，清初周亮工「閩小記」、郭拍蒼「閩產錄異」、吳振臣「閩游偶記」、邱古園「太姥山指掌」、都有「綠雪芽」的記載，汪懋麟還詩贊：貽我綠雪芽，重比南山賈。

明清時期，太姥山茶(尤其綠雪芽)的聲名更盛。謝肇涮在《太姥山志》里多處提到太姥山產茶。

清康熙二十二年(1683年)，福鼎沙埕港設貿易口岸，出口茶葉。清嘉慶初年，“白毫銀針”被譽為世界名茶，是英國女王酷愛的珍品。1910年起，“白毫銀針”暢銷歐美。清末民初時，福鼎白茶已遠銷歐亞39個國家和地區。

至此，福建福鼎白茶的歷史情況我們都了解了，而云南白茶的歷史，卻是顯得很蒼白。

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我們來看一下云南白茶的歷史。

云南白茶的歷史

本編在網上查到有關云南白茶的資料極有限。我們只能根據歷史猜想推測。

唐朝樊綽所著《蠻書》中記載“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。”其中“散收無采造法”，我們推測就是自然干燥茶葉的方法，也就是白茶工藝。

另外，再有記錄的是，云南白茶樹種，于清朝道光年間發現并種植培育，當屬今天普洱市的景谷縣，那里出產的景谷大白茶至今約一百多年。不過那時的加工工藝是，采摘鮮葉后經過手工殺青后，攤晾揉捻進行陽光暴曬，曬至半干后，再次揉捻，抖散曬干即可。

但也有說法是，景谷大白茶的傳說顯然和真實古茶樹樹齡不符，景谷目前現存可考證的古樹茶有的已有400多歲了。

1939年9月，佛海茶廠試制的第一批茶葉就有白茶的身影。1943年，佛海茶廠生產高檔白茶318市斤。《摘自茶業復興》

云南普洱市（原思茅市）景谷縣民樂鄉大村秧塔，該品種在1981 年被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種并載入 1989 年出版的《中國農業百科全書：茶葉卷》。

早在若干年前，就有從事茶葉外貿業務的企業在云南加工或采購按照白茶工藝加工的白茶，出口國外。那時加工的茶樹鮮葉，已經不局限于景谷大白茶了。

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據芝蘭云豐創始人陳玉梅說，她最早見到云南白茶是2005年，那時稱為月光美人，是臺灣人借鑒臺灣東方美人的做法，在景邁制作而成。在茶葉復興訂閱號上查到說是，2003年蔡林青進駐景邁山，采用景邁山一芽一葉、一芽二葉鮮葉陰干制作而成的“月光白”，之后景谷等地也相繼出現了月光白。這時的月光白，其制作工藝采用白茶工藝，不揉不炒，鮮葉采摘后，自然萎凋，自然陰干，體現出白茶的品質特征。

最近幾年，白茶在經過較為集中的宣傳推廣后，由早年的以外銷為主，逐漸發展到以國內為主的 “白茶熱”。這種勢頭，同時也影響到了云南。最近幾年，白茶制作工藝已在云南多個地區采用，所用茶樹鮮葉也已經不再局限于景谷大白茶。比如，最近幾年有茶企在在勐海采用當地原料按照白茶工藝加工制作云南白茶。

綜上所述，云南白茶的發展歷史遠不如福建白茶歷史悠久，但這并不代表云南樹種所制作的白茶品質就不如福鼎白茶品質好，只能說各有各的特點。