生意好的餐廳原因總是相似，生意不好的餐廳卻各有各的原因。很多時候我們都應該保持一種空杯的狀態，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發現、改良出更適合企業的方式。

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-從產品來講，產品的價格，源于其所產生的內在價值-

價格是顧客考慮的首要問題，但是價值是顧客會考慮這個產品的根本原因。

比如說一個客人今天想吃火鍋，因為朋友要一起聚會，所以排除快餐，外賣等等，火鍋的選擇讓它的價值一部分在于其產品，一部分不僅僅源于產品。

當然，火鍋店外觀的漂亮、鍋底的味道、適合聚會的氛圍、價格合理等無疑是消費者更愿意購買的條件，而產品的這些特征因素直接由產品的設計、生產技術、質量管理和服務來實現，即使如此，這些仍然也是體現的是產品的價值。

對于顧客來講，誰都希望自己選擇的商品質量既好、價格又低，即價值高；產品和價值分析的目的是商家制造出“便宜的好產品”。

2

-服務對于產品的依賴性越來越弱，其不僅可以作為產品的增值存在，更可以獨立于產品，有獨立的服務價值-

從服務來講，服務價值需要依附于產品本身存在嗎？答案是否定的。海底撈更吸引我們的，是它獨特的服務。

對客戶來說，服務的可見性、易獲取、響應速度、可靠、功能、有效是主要的價值衡量點；而對于管理者來說，盈利、可行性、生產效率、品牌口碑、客戶滿意度、忠誠度是服務主要的價值衡量點。二者之間的聯系就在于，管理者所重視諸多價值點中有相當一部分需要靠創造客戶認可的服務價值才能實現，最為典型就是客戶滿意度。

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-餐飲最終的競爭就是供應鏈的競爭-

從原材料講，原材料是產品的基礎組成部分，其品種、規格較多，需要我們進行劃分核算以及科學的管理。在營銷上要根據各類產品的特點采取適當的措施,如對海洋產品等自然形態白產品宜采取直接銷售的方式,分配路線應盡可能短運輸，成本應盡可能低,而對農產品則應加強對產品的保管，減少分銷環節。

有屬于自己的供應鏈肯定是可以大大降低成本的，好的食材可以給你的產品錦上添花，讓產品脫穎而出，打造更多的價值。

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-品牌價值如何體現-

從品牌來講，品牌價值體現在：品牌信譽、品牌文化、品牌理念、品牌質量、品牌服務幾個方面！這些做好了，品牌價值自然就體現出來了。比如麥當勞的全球品牌信譽，西貝的匠心品牌文化，絕味鴨脖保證鴨脖不變色的品牌質量，海底撈特色的品牌服務......

還有，餐飲店在與對手不斷的競爭過程中，其價值感也會隨之發生變化，這個變化可能是上升趨勢，也可能是不斷降低的。

餐飲品牌價值感，是會受到競爭環境的影響的。因為在餐飲商場競爭的過程中，往往餐飲品牌的對手不止一個，而是要和多個品牌進行競爭；此外，消費者對于品牌的認知，以及消費者的不同屬性造成的差異化，都會對餐飲品牌價值感的變化產生影響。

在餐飲行業競爭激烈的市場大環境下，無論是做的營銷模式，還是針對產品，自身，或者競品所做出的一系列的參考和分析，無非都是在尋求一個價格和價值的相對平衡點。